Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2007 №12

В первые дни спрессованный в полиэтиленовых мешках увлажненный материал нагревается до 45 °C. При этом большинство микроорганизмов, являющихся конкурентами вешенки, погибает. Прорастание субстрата мицелием длится 4–5 недель, после чего мешки помешают в затененное место на открытом воздухе, в теплицу или парник.

С наступлением благоприятных для плодоношения вешенки обыкновенной условий (снижение температуры воздуха до 12–15 °C и ниже) субстрат полностью или частично освобождают от мешков, что даст возможность плодовым телам беспрепятственно развиваться на его поверхности. При посеве мицелия в апреле — мае плодоношение наступает осенью (во второй половине сентября — в октябре). Причем с каждого мешка, вмещающего до 20 кг субстрата, можно получить до 3–4 кг грибов.

При выращивании гриба в ящиках их выстилают пленкой или фольгой, максимально заполняют сильно увлажненным субстратом и ставят друг на друга (по 6–8 ящиков) для уплотнения (прессования) и естественного нагревания. Таким образом, через 4–5 дней при достаточном уплотнении субстрата можно достичь повышения температуры в нем до 40–50 °C. Но примерно через 8 дней она снижается до 30 °C и ниже. В это время производят инокуляцию субстрата: куски мицелия величиной с яйцо равномерно распределяют в нем на глубине 5 см. На один-два ящика длиной 80 см, шириной 50 см и высотой 20 см требуется 1 кг инокулята. После этого ящики переносят и ставят в шахматном порядке в помещение, где температура воздуха колеблется в пределах 15–25 °C, а влажность воздуха достигает 90 % и более.

В августе ящики выносят на открытый воздух и помешают в несколько затененное место, покрыв пленкой или другим материалом, предохраняющим от потери влаги. Через 4–6 недель покрытие удаляют и ящики ставят для плодоношения, например, под деревьями или кустарниками. Плодоношение начинается при температуре воздуха в пределах 8-15 °C и продолжается до наступления холодов.

Можно выращивать вешенку и на тюках соломы. С этой целью тюки массой 20–25 кг размешают в лесу или в саду под деревьями или кустами в защищенном от ветра месте либо в теплицах, парниках, пленочных туннелях. Причем солома должна быть качественной, золотисто-желтого цвета. Перед инокуляцией ее увлажняют путем погружения на 48 часов в резервуар с водой или регулярно поливают водой в течение 5–7 дней. Далее, после того как стечет избыточная вода, в тюках заостренным колышком делают 15–20 отверстий, закладывают в них кусочки мицелия (по 3–5 г) и плотно закрывают их соломой (для зашиты от вредителей и возможных колебаний температуры). Мицелий в тюках при положительной температуре развивается в течение 8-16 недель. При инокуляции соломы весной плодоношение наступает осенью (в сентябре — октябре), при осенней инокуляции — в мае — июне следующего года. Средний урожай с одного тюка составляет 3–6 кг.

Метод выращивания вешенки обыкновенной на небольших открытых делянках предложил немецкий исследователь Грамб. Для этих целей он рекомендует использовать преимущественно бурые виды соломы пшеницы, гороха, люцерны, рапса в смеси с древесной мукой лиственных пород (в основном бука европейского), лучше всего в соотношении по объему 6:7. По массе количество соломы в таком случае составляет 20–27 %. Древесная мука изменяет соотношение содержания в субстрате углерода и азота в пользу первого и тем самым значительно повышает устойчивость его к плесени.

Можно также вносить в субстрат минеральные добавки, в частности мел (3 % от массы сухого субстрата) и азот в виде мочевины (0,12-0,25 %).

Субстрат подготавливают непосредственно перед посевом мицелия. При этом солому и древесную муку смешивают в указанном выше соотношении и увлажняют водой с минеральными добавками (на 1 весовую часть соломы с древесной мукой 1,5–2 части воды). Далее на солнечном месте в почве, богатой гумусом, выкапывают канаву (яму) шириной 1 м и глубиной 15–20 см. На се дно помешают деревянную рамку с наклонными стенками длиной, шириной и высотой соответственно 100 см, 30 см и 20 см. Внутрь рамки вносят субстрат, уплотняя его и не загрязняя почвой. Затем рамку удаляют, и в канаве остается блок субстрата площадью 0,3 м³, высотой 17–20 см. На расстоянии 10–15 см от него закладывают следующий блок. После этого делянки обкладывают огородной (садовой) почвой до их торцевой поверхности, а в субстрат сверху втыкают ветки бука или других лиственных пород длиной 3–7 см, диаметром 2 см (с целью повышения урожайности грибов).

Инокуляцию субстрата производят в апреле-мае путем внесения в него гнездами мицелия (1–2 кг/м²) на глубину 3 см. Сверху субстрат покрывают бумагой, затем полиэтиленовой пленкой и досками. Это покрытие остается на грядах до конца августа. Уход за ними ограничивается лишь осмотром их поверхности. Появление на грядах зеленой плесени свидетельствует о недостаточном затенении их.

В конце августа грядку осторожно поливают водой, кладут на нее деревянную рамку высотой 12–15 см и покрывают ее полиэтиленовой пленкой, а затем затеняющими досками.