Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2007 №12

Для выращивания вешенки на пнях пригодны пни, остающиеся после рубки леса ранней весной, а также после вырубки плодовых деревьев. Причем допускается наличие на торцах пней ядровой гнили размером до 1/3 их диаметра. Для инокуляции пней обычно используется зерновой мицелий. Его наносят на чистую торцевую поверхность пня слоем 1–2 см, после чего весь пень покрывают пленкой, а на нее и на ее края насыпают слой земли в 10–15 см. Эту процедуру осуществляют с середины апреля до конца мая. Расход мицелия в среднем составляет 1 кг на 10 пней. Чтобы снизить расход посевного материала при инокуляции толстых пней, его можно вносить в древесину. Для этого на расстоянии 4–6 см от верхней поверхности пня делают пропилы (шириной 3–5 мм, глубиной 3 см) или просверливают отверстия (диаметром 1,5–2 см), заполняют их мицелием и закрывают свежими опилками либо деревянными пробками. Торцы пней прикрывают насыщенным влагой сфагновым мхом и пленкой, а ее сверху присыпают землей. Высокие пни целесообразно инокулировать в нескольких местах, делая пропилы и высверливая отверстия на различной высоте. Продолжительность проработки древесины мицелием гриба составляет 3,5–4 месяца. Плодоношение наступает, когда дневная температура колеблется в пределах от 12 до 18 °C, а ночная — от 3 до 7 °C. Это обычно бывает в конце сентября. В первой половине сентября с пней убирают покрытие. В сухую погоду их желательно поливать не реже 2 раз в неделю.

Плодоношение на пнях длится в течение 5–7 лет. С одного пня в год можно получить до 0,6–0,7 кг грибов. Отплодоносившие пни полностью разлагаются и, если к ним прикоснуться, рассыпаются. Способность вешенки разлагать пни можно использовать в случаях, когда их необходимо удалить (в садах, парках, уличных посадках).

При выращивании вешенки на ветках их хорошо увлажняют и пучками толщиной 20–30 см укладывают в виде поленницы высотой до 1 м, рассыпая по каждому зерновой инокулят или выстилая по нему инокулированную солому. Инокулированные поленницы покрывают пленкой, затем листвой или ветками. В конце августа — в сентябре покрытие снимают. Через некоторое время (при благоприятных для плодоношения погодных условиях) начинают образовываться плодовые тела. Урожайность при таком способе культивирования аналогична таковой при выращивании гриба на обрубках древесины,

В случае выращивания вешенки на нестерильных опилках, стружках, коре их увлажняют до 60–70 % и укладывают в перфорированные мешки или ящики, послойно засевая мицелием гриба. Затем мешки (ящики) помешают в теплицу, парник, сарай или в любое другое регулярно проветриваемое (не менее 2 раз в сутки) помещение, где температура воздуха колеблется в пределах 20–25 °C, а относительная влажность воздуха составляет 60–80 %. Осенью, перед началом плодоношения, мешки (ящики) размещают под навесом, между деревьями или кустарниками. После сбора урожая их оставляют на следующий год для повторного плодоношения (в сентябре — октябре). Общий урожай грибов составляет 5–6 % от массы субстрата.

Сотрудники Гамбургского университета рекомендуют опилки и стружки укладывать и кучи объемом около 0,3 м³, опрыскивать их суспензией спор гриба и покрывать полиэтиленовой пленкой. При таком способе выращивания плодоношение наступает осенью, через 2,5–3 месяца после инокуляции. Урожай собирают в течение 2–3 лет.

Кроме того, стружки, опилки, кору можно засыпать в траншею слоем 15–20 см и инокулировать их суспензией спор или зерновым мицелием. Последний вносят по 10–20 г в предварительно подготовленные лунки глубиной 5–7 см, расположенные на расстоянии 20–25 см друг от друга. Лунки после инокуляции слегка присыпают субстратом, а на него укладывают (слоем в 5 см) ветки или другой растительный материал, накрывают их полиэтиленовой пленкой и присыпают землей слоем в 7-10 см. В данном случае плодоношение вешенки наступает через 2–2,5 месяца после инокуляции.

При выращивании вешенки на соломе последнюю не подвергают термической обработке и пастеризации и поэтому не исключается вероятность развития в ней инородных организмов, оказывающих ингибирующее влияние на жизнедеятельность гриба, т. е. имеет место риск неудачного его выращивания.

Используемая для выращивания гриба солома должна быть свежей и чистой. Ее измельчают на фракции размером 1–2 см, увлажняют до 65–70 % влажности и помещают в полиэтиленовые мешки или в ящики, хорошо утрамбовывая.

Количество инокулята, вносимого в субстрат, должно составлять не менее 5 % от его массы.

При выращивании гриба в мешках посевной мицелий вносят вместе с субстратом послойно либо через отверстия, сделанные в мешках на расстоянии 15 см друг от друга. После инокуляции субстрата мешки выдерживают в помещении при температуре воздуха 15–25 °C. (Влажность воздуха в помещении не имеет большого значения, так как через полиэтиленовую пленку влага мало испаряется.)