Искусство правильного питания

Нарежьте рыбу или курицу ломтиками. Смешайте кукурузную крупу с 3–4 ложками выбранной вами приправы. Обваляйте рыбу или курицу в крупе с приправами. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с длинной ручкой на среднем огне; пассеруйте рыбу или курицу. Украсьте лимоном, петрушкой или кинзой по желанию.

Блюдо Джилл: карри из ягненка

6–8 порций.

900 граммов нежирного плеча ягненка, порезанного на кубики со стороной около 2 см.

1 ст. л. свежемолотого имбиря

1 1/2  ч. л. молотого чеснока

1 1/2  ч. л. куркумы

  1/2  ч. л. семян кумина, обжаренных и молотых

  1/2  ч. л. семян кориандра, обжаренных и молотых

1/4  ч. л. красного стручкового перца

морская соль

2 ст. л. масла гхи или масла виноградной косточки

2 красные луковицы, нарезанные крупными ломтями

  1/2  ч. л. гвоздики

10 горошин черного перца

2,5-сантиметровый кусок палочки корицы

2 стакана воды

Положите ягнятину в миску с имбирем, чесноком, куркумой, кумином, кориандром, красным перцем и солью; хорошо размешайте. Маринуйте в течение 30 минут при комнатной температуре или в холодильнике в течение нескольких часов (можно даже в течение ночи).

Нагрейте масло гхи или масло виноградной косточки в суповой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Добавьте лук и готовьте в течение 3–4 минут, пока тот не станет мягким. Сделайте огонь умеренно сильным и добавьте ягнятину с приправами. Слегка поджарьте ягнятину и лук, время от времени помешивая, в течение 5 минут. Добавьте гвоздику, черный перец и корицу, затем добавьте воду и доведите до кипения. Закройте кастрюлю и сделайте огонь слабым. Варите, не доводя до кипения, около часа или пока мясо не станет легко протыкаться вилкой. Добавьте соль по вкусу. Увеличьте огонь и по желанию немного уберите соус. (Может быть приготовлен заранее и заново разогрет до подачи блюда.)

Пирог пастуха

6 порций

450 граммов фаршированной ягнятины

1 ст. л. оливкового масла первого отжима

1 рубленая луковица

3 рубленых зубца чеснока

1 рубленый цукини

  1/2 кочана капусты, нарезанной на полосы в 2,5 см

1 средняя картофелина, порубленная на кубики со стороной 2,5 см

1 мускатная тыква средних размеров, порубленная на кубики со стороной 2,5 см

125 граммов масла

  1/2 чашки необезжиренного кокосового молока

корица, красный стручковый перец, кумин, куркума или другие травы по выбору

морская соль грубого помола

Пассеруйте ягнятину в масле с луком и чесноком до тех пор, пока она не примет коричневый цвет. Добавьте цукини и варите, не доводя до кипения, в течение 10 минут. Добавьте капусту и накройте крышкой; выключите газ и дайте постоять на пару 5–8 минут.

В отдельном горшке сварите картофель и тыкву на пару. Разделите картофель и тыкву по двум мискам. Добавьте 60 граммов масла и 1/4 стакана кокосового молока в каждую из них, размешайте до кремовой консистенции. Добавьте приправы и соль по вкусу.

Заполните форму для запекания картофельной смесью, затем смесью ягнятины и капусты и наконец положите тыквенную смесь. Запекайте при 200 °C в течение 15 минут.

Вегабургер Линдси

8–10 бургеров

  1/2 стакана коричневого риса (удвойте количество, если вам нравится обилие риса)

  1/2 стакана чечевицы

1 ч. л. + 1 ст. л. оливкового масла первого отжима; дополнительное масло для готовки бургера

1 мелко нарезанная луковица

  1/2 стакана мелко нарезанных грибов шиитаке

3 больших красных клубня свеклы (ок. 450 граммов), мелко нарезанные

3–4 молотых зубца чеснока

1 ст. л. лимонного сока

1 копченый перец халапеньо, рубленый

2 ст. л. золотистых семян льна

1 ст. л. тыквенных семечек