Искусство правильного питания

Нарезать кубиками яблоко и добавить свежевыжатый лайм (яблоко не потемнеет). Смешать вместе йогурт, ореховое масло, воду, 1 ст. л. сока лайма, соль, перец и добавить яблоко с кресс-салатом.

Салат с рукколой, арбузом и козьим сыром

2–3 порции

2 стакана нарезанного арбуза

3 стакана рукколы

65 г козьего сыра (твердого или мягкого), растертого

апельсиновое масло (см. стр. 197)

свежемолотый перец по вкусу

Смешать арбуз с рукколой, затем добавить козий сыр, взбрызнуть апельсиновым маслом и поперчить.

Попробуйте другой вариант: арбуз и руккола с базиликом и моцареллой. Свежая, несоленая моцарелла один из самых чистых сыров из коровьего молока!

Грибное кростини

15 порций

3 стакана нарезанных вешенок

3 стакана нарезанных шиитаке

2–3 ст. л. оливкового или трюфельного масла

морская соль и свежемолотый перец по вкусу

Ломтики багета (из большого багета получается примерно 30 ломтиков; вы всегда можете заморозить остатки)

По желанию: тертый козий Пармезан или Пекорино Романо

Обжарить грибы в масле, приправить солью и перцем. Нарезанный багет запечь в духовке, сверху выложить грибную смесь. По желанию присыпать тертым пармезаном.

Вегетарианский куриный бульон

6–8 порций

1 лук репчатый

4 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. приправы для птицы

1/4  ч. л. морской соли

1 лавровый лист

свежемолотый черный перец по вкусу

корица по вкусу

По желанию: нарезанный имбирь по вкусу

По желанию: хлопья чили по вкусу

1–2 ч. л. меда

4 л воды

По желанию: 1 цыпленок, разрезанный на куски

Обжарить лук и чеснок до образования золотистой корочки, добавить все приправы (включая по желанию имбирь и хлопья чили) кроме меда. Помешивать 2 минуты. Добавить мед и затем воду, цыпленка — по желанию.

Для наваристого бульона кипятить как минимум 2 часа; удалять пенку и жир. Для вегетарианцев при подаче на стол добавить сверху 1столовую ложку масла.

Угощение из семян льна

10–12 порций

Отлично сочетается с горячими кашами и служит сладкой закуской.

1 стакан семян льна

3 ст. л. светло-коричневого сахара

3 ст. л. меда

По желанию: щепотка корицы и/или тертого имбиря

Замочить семена льна на ночь, залив их 1/2 стаканом воды. Распределить тонким слоем по противню и запекать при 135 °C, поворачивая разными сторонами для просушки (50–60 минут). В небольшой кастрюле на небольшом огне потомить мед и коричневый сахар. Помешивать около 5 минут, пока сахар не растворится и не появится однородная масса.

Если продержать около 7 минут, то структура массы уплотнится. Добавить семена льна и помешивать деревянной ложкой до растворения. Выложить массу на бумагу, накрыть другим листом, смазать верх и низ. Для разглаживания использовать. Удалить верхний лист. Дайте угощению остыть, затем отделите его. Хранить в контейнере.

Закуска из семян подсолнечника и тыквы

8–10 порций

1 стакан семян тыквы

1 стакан семян подсолнечника

приправа по вкусу

свежемолотый перец по вкусу

1 ст. л. чесночного порошка

2 ст. л. оливкового масла

Смешать ингредиенты в пластиковой емкости и потрясти. Запекать 15–20 минут при 80 °C или до образования золотистой корочки.

Кукурузные чипсы тортилья

6 порций

1/4 стакана семян льна

3/4 стакана воды

1 пакет замороженной кукурузы, размороженной и высохшей

  1/2 белого лука

1 зубчик чеснока

тмин или другие приправы по вкусу