Искусство правильного питания

Поместите шалот и чеснок на разделочную доску, посыпьте солью и разомните в пасту. Разогрейте топленое или оливковое масло на сковороде с длинной ручкой до небольшой температуры. Добавьте семена тмина, хлопья красного перца и готовьте 1 минуту, затем пасту из шалота с чесноком и томаты. Жарьте, пока не подсушатся помидоры, затем добавьте шпинат и кабачок. Помешивайте, пока шпинат не осядет и не посветлеет (около 1 минуты). В конце добавьте лимон и кокос.

Шпинатный салат с орехами и сыром (теплый)

2–3 порции

3 ст. л. грецких орехов

8 стаканов молодого шпината

50 г козьего сыра или 30 г Манчего

  1/8 стакана золотого изюма, сушеная клюква или вишня (сушеная вишня хороша при артрите или боли в суставах)

2 ст. л. красного лука, нарезанного

Соус на выбор

Разогреть орехи на сковороде, периодически помешивая по 30 секунд, пока они не приобретут золотистый оттенок. Жарить шпинат около 1 минуты или пока он не осядет.

Добавить сыр, изюм и другие сушеные фрукты, лук, смешать с соусом по выбору.

Весенние роллы

6–8 роллов

3 больших листа латука, разделенных полосками

1 огурец, нарезанный тонкими полосками

  1/2 стакана измельченного цуккини

2 пера зеленого лука, нарезанных

1 морковь, тертая

1 стакан приготовленной рисовой вермишели или фасолевой лапши

2 ст. л. кинзы

2 ст. л. базилика

1 стакан воды (приблизительно)

Смешать все ингредиенты кроме воды, немного кинзы и листьев базилика, поместите в большую миску и хорошо перемешайте.

Налейте воду в мелкую кастрюлю. Окуните по одной обертки для роллов в воду, пока они не станут мягкими. Наполните каждую обертку двумя-тремя столовыми ложками овощной массы. Поместите сверху 2 или 3 листа кинзы и базилика и сверните ролл.

Домашний хумус

8–10 порций

2 стакана сушеного или консервированного нута

1/4 стакана оливкового масла

2 зубчика чеснока, очищенных

Морская соль и свежемолотый перец по вкусу

1 ст. л. молотого тмина (посыпка для гарнира)

сок 1 лимона

Нарезанные листья петрушки по вкусу (для гарнира)

Поместите все ингредиенты в комбайн помимо петрушки. Добавьте жидкость от нута или воду, что пюре получилось равномерным.

Попробуйте и добавьте специи (возможно, вы захотите использовать больше лимонного сока). Подавать, взбрызнув оливковым маслом и посыпав немного тмином и петрушкой.

Тайский куриный суп

6–8 порций

4 л воды

4 куриные ножки, нарубленные

2 стебля сельдерея, нарезанных на небольшие кусочки (можно использовать листья для аромата)

2 моркови, крупно нарезанных

1 лук-порей, рубленный

1 репчатый лук, рубленный

3 зубчика чеснока

1 пучок листовой капусты

1/4 банки кокосового молока

2 ст. л. тертого имбиря

корица по вкусу

  1/2  ч. л. морской соли

свежемолотый перец по вкусу

соус Срирача по вкусу

По желанию: лимонное сорго

Заполнить большую кастрюлю водой, довести до кипения. Добавить цыпленка и довести до кипения снова, снять пенку. Убавить огонь и оставить, не накрывая, на 2 часа. Добавить оставшиеся ингридиенты кроме соуса Срирача и лимонного сорго, оставить так же на 1 час. Убрать образовавшийся слой жира, приправить. По желанию добавить стебель лимонного сорго и медленно кипятить еще 10 минут.

Кресс-салат с яблоком

4 порции

3 небольших яблока

2 ст. л. сока лайма

1/4 стакана натурального йогурта

2 ст. л. орехового масла

1 ст. л. воды

  1/8  ч. л. морской соли

свежемолотый перец по вкусу

2–3 пучка кресс-салата (обрезать и удалить стебли)