Искусство правильного питания

Поместить семена льна в миску и помешивать в воде. Замочить на 1–2 часа. Нагреть духовку до 50 °C. В блендере измельчить кукурузу, лук, чеснок и приправы, затем смешать полученное пюре с семенами льна и распределить на противне или мелкой кастрюле (лучше использовать силиконовый мат для выпечки). Запекать до образования сухой текстуры и ждать, пока она затвердеет (это может занять целый день). Чтобы сделать выпечку тоньше и сократить время приготовления, разделите чипсы на 2 противня.

Чипсы из листовой капусты

4–8 порций

1 кочан листовой капусты, нарезанный

1 ст. л. оливкового масла

щепотка морской соли

свежемолотый перец по вкусу

по желанию: 1 ст. л. хлопьев чили

свежевыжатый сок лайма по вкусу

Нагреть духовку до 50 °C. Убедиться, что капуста сухая, затем заправить оливковым маслом и добавить соль, перец, хлопья чили по желанию. Добавить в конце сок лайма. Распределить капусту на противне и запекать 40–60 минут.

Паштет из грибов-шиитаке

10–12 порций

250 г шиитаке

1/4 стакана оливкового или трюфельного масла (разделить поровну)

1 ст. л. итальянских или прованских трав

1/8 стакана семян подсолнечника или грецких орехов

щепотка морской соли

Слегка обжарить в масле 1/8 стакана шиитаке со столовой ложкой трав, пока не выделится сок. Поместить в комбайнер с семенами или орехами, добавить щепотку соли, оставшееся масло и довести до консистенции пюре. Подавать с брускеттой или крекерами.

Гарниры

Голубой картофель

8 порций

Голубой или перуанский картофель не содержит много крахмала, но богат антиоксидантами, из него получается отличный жареный картофель. Если вы хотите картофель с меньшим содержанием крахмала, замените обычный картофель пальчиковым.

4 голубых картофелины

1/4 стакана оливкового масла

итальянские травы по вкусу

морская соль, свежемолотый черный перец по вкусу

3 зубчика чеснока, нарезанных

1 небольшая луковица, нарезанная

Нагреть духовку до 220 °C. Порезать картофель кубиками и выложить оставшиеся ингредиенты. Распределить на противне и запекать 30 минут.

Тыква Джоанны

4 порции

1 большая тыква

1 ч. л. сладкой паприки

1 ч. л. чесночного порошка

1 ч. л. лукового порошка

1 ч. л. свежемолотого черного перца

3 ст. л. оливкового масла

2 ч. л. бальзамического уксуса

Нагреть духовку до 160 °C. Отрезать концы тыквы, очистить и нарезать вдоль. Убрать семечки и нарезать квадратиками в 2 см. Смешать в миске приправы, масло и уксус.

Залить тыкву полученной смесью. Распределить массу в кастрюлю для запекания. Запекать 20 минут, встряхнуть и запекать еще 25 минут, пока не образуется коричневая корочка, и масса не размякнет.

Овощное фри

6–8 порций

4 небольших морковки, порезанных тонкими ломтиками в 1 см

1 небольшая брюква, очищенная и порезанная ломтиками в 1 см

2–3 ст. л. оливкового масла

морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Нагреть духовку до 230 °C. Выложить овощи с оливковым маслом, солью, перцем и запекать на противне 20–25 минут, один раз перемешать.

Обед

Бурбонская утиная грудка с яблоками

4 порции

сок 1 лимона

2 жестких яблока, например фуджи

450 граммов утиной грудки (или примерно 2 грудки; размер порции — 120–180 граммов для женщин и 180–240 для мужчин)

3 ст. л. утиного жира

1 ст. л. коричневого сахара

  1/2 стакана бурбонского виски

2 ст. л. мелко порезанной апельсиновой кожуры

морская соль

Выдавите лимонный сок в миску. Нарежьте яблоки ломтиками толщиной около 6 мм. Не очищайте их от кожуры. Обмакните каждый ломтик в лимонный сок и удостоверьтесь, что все стороны покрыты им, во избежание пригорания.