Искусство правильного питания

* Ломтики багета (из большого багета получается примерно 30 ломтиков; вы всегда можете заморозить остатки)

* По желанию: тертый козий Пармезан или Пекорино Романо

Обжарить грибы в масле, приправить солью и перцем. Нарезанный багет запечь в духовке, сверху выложить грибную смесь. По желанию присыпать тертым пармезаном.

Вегетарианский куриный бульон

6–8 порций

* 1 лук репчатый

* 4 зубчика чеснока

* 2 ст. л. оливкового масла

* 1 ст. л. приправы для птицы

* Вј ч. л. морской соли

* 1 лавровый лист

* свежемолотый черный перец по вкусу

* корица по вкусу

* По желанию: нарезанный имбирь по вкусу

* По желанию: хлопья чили по вкусу

* 1–2 ч. л. меда

* 4 л воды

* По желанию: 1 цыпленок, разрезанный на куски

Обжарить лук и чеснок до образования золотистой корочки, добавить все приправы (включая по желанию имбирь и хлопья чили) кроме меда. Помешивать 2 минуты. Добавить мед и затем воду, цыпленка – по желанию.

Для наваристого бульона кипятить как минимум 2 часа; удалять пенку и жир. Для вегетарианцев при подаче на стол добавить сверху 1столовую ложку масла.

Угощение из семян льна

10–12 порций

Отлично сочетается с горячими кашами и служит сладкой закуской.

* 1 стакан семян льна

* 3 ст. л. светло-коричневого сахара

* 3 ст. л. меда

* По желанию: щепотка корицы и/или тертого имбиря

Замочить семена льна на ночь, залив их ВЅ стаканом воды. Распределить тонким слоем по противню и запекать при 135 °C, поворачивая разными сторонами для просушки (50–60 минут). В небольшой кастрюле на небольшом огне потомить мед и коричневый сахар. Помешивать около 5 минут, пока сахар не растворится и не появится однородная масса.

Если продержать около 7 минут, то структура массы уплотнится. Добавить семена льна и помешивать деревянной ложкой до растворения. Выложить массу на бумагу, накрыть другим листом, смазать верх и низ. Для разглаживания использовать. Удалить верхний лист. Дайте угощению остыть, затем отделите его. Хранить в контейнере.

Закуска из семян подсолнечника и тыквы

8–10 порций

* 1 стакан семян тыквы

* 1 стакан семян подсолнечника

* приправа по вкусу

* свежемолотый перец по вкусу

* 1 ст. л. чесночного порошка

* 2 ст. л. оливкового масла

Смешать ингредиенты в пластиковой емкости и потрясти. Запекать 15–20 минут при 80 °C или до образования золотистой корочки.

Кукурузные чипсы тортилья

6 порций

* Вј стакана семян льна

* Вѕ стакана воды

* 1 пакет замороженной кукурузы, размороженной и высохшей

* ВЅ белого лука

* 1 зубчик чеснока

* тмин или другие приправы по вкусу

Поместить семена льна в миску и помешивать в воде. Замочить на 1–2 часа. Нагреть духовку до 50 °C. В блендере измельчить кукурузу, лук, чеснок и приправы, затем смешать полученное пюре с семенами льна и распределить на противне или мелкой кастрюле (лучше использовать силиконовый мат для выпечки). Запекать до образования сухой текстуры и ждать, пока она затвердеет (это может занять целый день). Чтобы сделать выпечку тоньше и сократить время приготовления, разделите чипсы на 2 противня.

Чипсы из листовой капусты

4–8 порций

* 1 кочан листовой капусты, нарезанный

* 1 ст. л. оливкового масла

* щепотка морской соли

* свежемолотый перец по вкусу

* по желанию: 1 ст. л. хлопьев чили

* свежевыжатый сок лайма по вкусу

Нагреть духовку до 50 °C. Убедиться, что капуста сухая, затем заправить оливковым маслом и добавить соль, перец, хлопья чили по желанию. Добавить в конце сок лайма. Распределить капусту на противне и запекать 40–60 минут.

Паштет из грибов-шиитаке

10–12 порций

* 250 г шиитаке

* Вј стакана оливкового или трюфельного масла (разделить поровну)

* 1 ст. л. итальянских или прованских трав

* в…› стакана семян подсолнечника или грецких орехов

* щепотка морской соли