Искусство правильного питания

Слепите и положите в кастрюлю столько лепешек, сколько свободно поместится в вашей кастрюле. Когда все лепешки будут в кастрюле, уменьшите огонь до среднего. Готовьте лепешки в течение 2 минут, затем переверните. На обжаренной стороне вы должны увидеть поджаристую корочку. Если они немного распадаются при перевертывании, снова придайте им нужную форму лопаточкой; они будут держаться, когда вторая сторона будет готова.

Если вы решили добавлять сыр, положите по ломтику на каждый бургер. Готовьте вторую сторону еще 2 минуты. Приготовленные бургеры должны быть съедены в тот же день. Вы также можете хранить оставшуюся массу, не использованную для готовки блюда, в холодильнике до 1 недели в закрытой емкости, и готовить по 1–2 бургера, когда потребуется.

Миндальное печенье от мамы Мэгги

4 порции

Для рыбы

* 2 стакана обычной муки

* щепотка морской соли

* свежемолотый черный перец

* 1 стакан кокосового или рисового молока

* 2 филе

* 1 яйцо

* 2 ст. л. несоленого сливочного масла

* 1 ст. л. оливкового масла первого отжима

Для соуса

* 1 ст. л. сливочного масла

* 1 ст. л. оливкового масла первого отжима

* 1 ст. л. бланшированного миндаля

Для гарнира

* 1 лимон, нарезанный дольками

* порезанная плосколистная петрушка

Сдобрите муку солью и перцем. Заполните мелкую тарелку или миску молоком, положите филе в молоко на 2 минуты. Взбейте яйцо с небольшим количеством воды. Переложите филе в яичную смесь. Немного обваляйте филе в мучной смеси. Поместите филе, покрытые вощеной бумагой, на 10–15 минут в холодильник, чтобы дать мучной смеси прилипнуть к ним.

Разогрейте сливочное и оливковое масла на сковороде. Когда масло разогреется, начните пассеровать филе по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне (зависит от толщины филе), переверните один раз. Положите на бумажное полотенце на тарелке.

Для соуса добавьте сливочное и оливковое масло на сковородку и пассеруйте миндаль, пока он не станет золотисто-коричневым. Перед подачей посыпьте филе миндалем, а также украсьте лимонными дольками и петрушкой.

Обжаренные на сковороде утиные грудки с пятью специями и бальзамическим уксусом

6–8 порций

* 1 большой зубец чеснока, мелко нарезанный

* 1 ст. л. свежемолотого миндаля

* 2 ч. л. смеси из пяти специй

* 1 ч. л. морской соли

* ВЅ ч. л. свежемолотого черного перца

* 4 утиные грудки

* 1 ст. л. оливкового масла первого отжима

* Вј стакана сухого красного вина

* 2 ст. л. бальзамического уксуса

В большом крепком пластиковом пакетике смешайте чеснок, имбирь, смесь из пяти специй, соль и перец. Добавьте утиные грудки, закройте, потрясите, чтобы утиные грудки покрылись специями, положите в холодильник минимум на 1 час (максимум – до 24 часов). Достаньте из холодильника за 1 час до приготовления блюда.

Разогрейте духовку до 200 °C. В большой сотейнице для духовки нагрейте оливковое масло на умеренно сильном огне, пока оно не начнет блестеть. Надрежьте утиную грудку и обжаривайте ее кожей вниз в течение 5 минут; поверните и жарьте 5 минут с другой стороны. Переложите грудки на тарелку и оставьте их в тепле.

Для соуса слейте жир с сотейницы. Поставьте сотейницу на умеренно сильный огонь, добавьте вино, размешайте, чтобы соскрести подгоревшие кусочки со дна сотейницы. Готовьте до тех пор, пока объем вина не уменьшится наполовину. Добавьте бальзамический уксус и готовьте еще несколько минут.

Порежьте утиную грудку по диагонали на ломтики и подайте, сбрызнув бальзамическим соусом.

Низкораздражающая паста Сары

4 порции

* 1 Вј стакана обычной белой муки (избегая использования белой муки для макаронных изделий, вы понижаете шансы раздражения)

* 2 яйца, легко взбитых

* морская соль

Просейте муку, насыпьте ее на рабочую поверхность с углублением в середине и вылейте яйца в углубление. Пальцами смешайте яйца с мукой, месите 10 минут. Придайте тесту форму шара и оставьте его на 15 минут.

Раскатайте тесто по поверхности, немного посыпанной мукой, тонким слоем, и разрежьте в желаемую форму или пропустите через лапшерезку. Хорошая идея – дать лапше подсохнуть около 20 минут, затем варить в кипящей воде 4–5 минут. Подавайте с соусом по вкусу.

Гамбургеры с темпе

6–8 порций

* 1 упаковка темпе

* 1 кислое яблоко

* 1 яйцо