Исповедь звездного диетолога. Как похудеть навсегда, ни в чем себе не отказывая

Как я признался в начале книги, если вы знаете, какое решение правильное для вашего здоровья, это еще не значит, что вам будет легко делать заказ в ресторане. На самом деле отсутствие рекомендаций о том, как наслаждаться едой навынос, усложняет задачу для всех. Министерство сельского хозяйства США провело масштабный анализ последствий «питания вне дома». (Это модное название для еды навынос.) В частности были сделаны следующие выводы.

• Люди, наиболее информированные в области диетологии, не заказывают более полезные блюда (даже с учетом их осведомленности и предпочтений в еде).

• Когда вы едите более калорийную пищу вне дома, вы не компенсируете это, делая более здоровый выбор позже.

• Более того, когда вы пользуетесь услугой «еда навынос», типичная тенденция – съесть еще больше в течение дня. Другими словами, количество общих калорий, полученных во время других приемов пищи (помимо еды навынос), увеличивается в те дни, когда вы заказываете еду навынос. (Возможно, это связано с тем, что продукты блаженства влияют на чувство голода.)

• Тем, кто соблюдает диету, труднее заказывать еду навынос, им тяжело выбирать полезные варианты, и, поскольку они ограничивают себя, они часто «срываются» и поглощают чрезмерное количество калорийных блюд.

В целом исследователи подсчитали, что, если заказывать еду навынос всего один раз в неделю, этого достаточно, чтобы набирать в среднем 1 килограмм в год[53]. Так быть не должно.

Пора переосмыслить еду навынос

Много лет назад мою жену спросили, от чего бы она предпочла отказаться до конца жизни: от еды или от секса.

Она выбрала секс. (Это было не тогда, когда мы ругались из-за краски на окне, а жаль – ее ответ расстроил бы меня не так сильно.)

Мне, конечно, было неприятно это слышать, но моя жена не одинока. Когда я опросил 100 человек и задал им тот же вопрос (отчасти для того, чтобы успокоить собственные комплексы), 82 % сказали, что тоже отказались бы от секса и выбрали бы еду. Мы – социальные существа, и смысл еды не только в выживании. Это культура, дружба, праздник, траур… и даже язык любви.

Заказывать еду навынос – не значит есть все, что хочется. Речь идет о том, чтобы наслаждаться удобством современной пищевой культуры и не чувствовать, что каждое блюдо навынос – диетический грех. Каждый день вам приходится выбирать продукты. Часть из них вы покупаете в магазине. Если вы наполните свою тележку только печеньем, вы знаете, чем это закончится. Но если вы наполните тележку множеством полезных вариантов и добавите туда одну-две коробки печенья, то у вас не будет причин переживать из-за своего здоровья.

Ваша задача – научиться точно так же ориентироваться в меню еды навынос. Существует несколько распространенных способов, с помощью которых рестораны добавляют в свои блюда массу ненужных калорий. Если вы сможете их ограничить, то вы будете на полпути к победе. Важно не лишать себя свободы и не отказываться от многих своих любимых блюд.

Если и существует святой Грааль диетологии, то это способ сделать вкусные блюда удобными, менее энергетически ценными (больше белка и клетчатки, меньше жира) и доступными по стоимости.

На первый взгляд, задача сложная. Исследование, опубликованное в журнале JAMA Internal Medicine, показало, что средний обед в независимых ресторанах и небольших сетях содержит более 1300 калорий[54]. Это слишком много. Но если приглядеться, то вы увидите, что многие проблемы с калорийным меню в ресторанах связаны с ненужным добавлением жиров и углеводов.

Помните, что жиры сами по себе не являются проблемой. Как и углеводы. Опасно именно сочетание большого количества жиров и большого количества углеводов (особенно при малом количестве белка и клетчатки). И если проанализировать многие самые популярные блюда в ресторанах, то станет очевидно, что проблема заключается не в основных ингредиентах. Дело в дополнительных жирах из растительного масла, а также дополнительном сахаре и углеводах, содержащихся в соусах и маринадах.

Вам не нужно полностью отказываться от масел и маринадов. Но если несколько уменьшить изобилие жиров и углеводов, это не только сэкономит вам сотни калорий, но и кардинально изменит характер блюд, что повлияет на количество съеденного.

Как заказывать еду навынос (и получать удовольствие)

Дайте человеку рыбу, и вы накормите его на день. Научите его ловить рыбу, и вы накормите его на всю жизнь.

Пословица

Пришло время отправиться на рыбалку. Или на охоту, кому как нравится. Сформулируем главное правило: заказывать еду навынос – не бесконтрольный процесс, как свободное падение. Нужны границы, которые не позволят вам стать своим злейшим врагом. В остальном все просто. Примените два указанных далее правила к любому блюду, а затем следуйте рекомендациям, когда заказываете еду навынос.