История хлеба. От времён неолита до наших дней

Пасхальный хлеб начинают готовить в среду. В этот день принято идти в церковь, чтобы благословить яйца и опару для цуреки. В четверг греческие хозяйки красят благословлённые яйца в красный цвет и пекут цуреки. На стол все это ставят в воскресенье.

Чапати

Хлеб из пшеничной муки наподобие тонкого лаваша. Распространён в Афганистане, Индии, Непале, Таджикистане, Кыргызстане и других странах.

Чапати изготавливаются из цельнозерновой муки, известной как атта, смешанной с водой, маслом и (необязательно) солью. Тесту дают расстояться от 15 минут до часа. Слово чапат означает «шлепок» или «плоский», именно так формуются лепёшки, путём похлопывания теста между влажными ладонями. При каждом шлепке круг теста вращается. Потом лепёшку ещё раскатывают скалкой на доске с мукой. Готовятся они на таве (плоской сковороде) без какой-либо смазки. Лепёшка раздувается от пара до такой степени, что становится круглой, как мячик.

В некоторых регионах чапати только частично готовят на сковороде, а затем дожаривают прямо на огне, от чего они вспыхивают.

Едят чапати, отрывая кусочки: их окунают в соусы и используют эти ломтики как ложечку, захватывая ими кусочки различных блюд. В северной части Индии распространены чапати с наполнителем. Самым распространённым является картофельное пюре с обжаренным луком.

В Индии есть много региональных разновидностей чапати в зависимости от добавляемых ингредиентов.

Чапати были завезены в другие части мира иммигрантами с Индийского субконтинента в Среднюю Азию, Юго-Восточную Азию, Восточную Африку и Карибские острова.

Чесница

Круглая буханка хлеба, которая является неотъемлемой частью рождественского ужина в сербской традиции. Приготовление этого хлеба может сопровождаться различными правилами и ритуалами. Во время замешивания в тесто часто кладут монету; также могут быть положены другие мелкие предметы. В других областях вставленные объекты включают зерна, бобы, грецкие орехи, пучки шерсти, ветки и щепки от различных деревянных зданий.

В начале рождественского ужина чесницу поворачивают три раза против часовой стрелки, прежде чем разделить между членами семьи. Считается, что человеку, который найдёт монету в своём куске хлеба, исключительно повезёт в наступающем году. Чесница использовалась в народной магии для предсказания или влияния на количество урожая.

Чесница обычно готовится из пшеничной муки и выпекается в канун Рождества или ранним рождественским утром главой семьи или хозяйкой дома. Приготовление теста также может сопровождаться различными обрядами. Перед выпечкой на верхнюю поверхность буханки могут быть нанесены различные символы.

В Воеводине чесница — не хлеб, а выпечка, состоящая из слоев фило, начинённых крупно нарезанными орехами и изюмом, похожая на пахлаву, но более сухая и обычно готовится исключительно с добавлением мёда. Монета помещается между слоями.

Чиабатта

Итальянский хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей или на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла. Особенностью её являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью.

Чиабатту придумал в 1982 году Арнальдо Каваллари. К 1999 году компания Каваллари предоставила рецепт пекарям в 11 странах по лицензии. Это был «ответ» французским багетам, которые стали популярны в Италии и разоряли итальянских пекарей. Рецепт чиабатты появился после нескольких недель пробных вариаций традиционных рецептов хлеба.

Во многих регионах есть свои вариации этого рецепта. Чиабатта из района озера Комо имеет хрустящую корку, несколько мягкую, пористую структуру, лёгкую на ощупь. Чиабатта в Тоскане, Умбрии и Марке варьирует от хлеба с твёрдой коркой и плотным мякишем до хлеба с более хрустящей корочкой и более открытой текстурой. В Риме чиабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана.

Продолжают разрабатываться новые вариации рецепта. Чиабатта из непросеянной муки известна как чиабатта интеграле, а когда молоко добавляется в тесто, получается чиабатта аль латте.

Чибаб

Фактически блины в Объединённых Арабских Эмиратах, которые делаются с добавлением дрожжей, кардамона и шафрана. Их не делают сладкими, но к ним подают мёд или сироп, получается десерт. Другой популярный вариант — с сыром.

Чурек

Пресные лепёшки в Туркменистане, Азербайджане, на Северном Кавказе (в основном в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии) и Турции. Выпекаются из пшеничной, ячменной или кукурузной муки, как правило, в золе.

В Туркменистане, чуреки в основном пекут в тандырах. Помимо обычного чурека, у них есть такие разновидности, как этли-чорек (чурек с мясом), яглы-чорек (маслянистый слоёный чурек) и кульче (чурек из теста с добавлением молока).

Азербайджанские чуреки в сельской местности выпекаются на глиняном (первоначально) или металлическом, слегка выпуклом листе (называемом садж), размещаемом над очагом. Чуреки (и лаваши) также пекут и в тандырах. Азербайджанское песочное печенье называется шакер чурек.

Шелпек