История русских крепких питей: Книга-справочник по основным вопросам истории винокурения

С 2010 г. на прилавки магазинов впервые со времен царской монополии поступили образцы зернового дистиллята под названием «полугар». Современный полугар по старинной классификации должен относиться к классу старинных водок, сделанных с использованием дворянских технологий. Но современное законодательство запрещает в данном случае использовать слово «водка», так как оно по ГОСТу может использоваться только применительно к разбавленному водой ректификованному спирту. Поэтому возрожденные старинные водки производители назвали незаслуженно забытым словом ПОЛУГАР и в его честь присвоили всем напиткам под этим названием крепость 38,5 %.

С этого момента в России началось возрождение производства старинных русских национальных зерновых дистиллятов.

И еще, чуть не забыл, мой вам совет – не пользуйтесь словарями, когда ищете сведения по алкогольной тематике. Вы не найдете ни одного, который в чем-либо не ошибся бы. Когда я говорю – ни одного, я не преувеличиваю. Чтобы не быть голословным, приведу краткие выдержки из известных словарей:

В Большой Советской энциклопедии читаем: «Водка – крепкий алкогольный напиток, смесь ректификованного спирта с водой. Выработка водки (хлебного вина) в России началась в конце 14 в.» [441]. По существу, здесь утверждается, что водка и хлебное вино – это одно и то же, и что в конце XIV века в России были ректификационные колонны.

Большой академический словарь трактует полугар как «хлебное вино, наполовину выгорающее при отжиге; водка, крепостью в 40°» [442]. Первое определение правильное, но второе, насчет водки, – полная дилетантская отсебятина.

А вот что написано в Энциклопедическом словаре российской жизни и истории:

«Полугар – хлебное вино, водка, разбавленная на 1/4 водой» [443]. Мне всегда интересно, где составители берут всю эту ерунду насчет водки, и особенно про разбавление водой на 1/4.

В Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина в статье «коньяк» дается определение арманьяку: «Коньяки до двух лет выдержки называются во Франции арманьяками, и в этом случае время выдержки не указывается» [444]. Оставляю без комментариев.

В статье «Водка» Энциклопедического словаря спиртных напитков читаем: «Содержание спирта. В разных видах водки колебалось в широких пределах. Полугар имел крепость около 38 % об., пенное вино – около 44 % об., двухпробное (бабья водка) – около 30 % об., трехпробное вино – около 47 % об. … Официально крепость водки стала измеряться в градусах с 1894 г. Один градус соответствовал 0,01 ч. спирта. С 1902 г. было установлено, что водка должна содержать 40° алкоголя. Этот состав был запатентован правительством России в 1984 г. под названием „Московская особая“» [445]. К написанной белиберде привело полное непонимание того, что водка и вино законодательно всегда были разными категориями напитков. Никогда полугар, пенник и трехпробное вино не были водкой. В результате все написанное относится к вину, а по водке вообще ничего не сказано. Измерять крепость в градусах начали с 1843 г. Все остальное тоже не имеет отношения к действительности.

И это самые солидные словари. Что же говорить об остальных? Поэтому лучше в этой области знания ими не пользуйтесь – не получите ничего, кроме дезинформации.

Словарь русских крепких напитков

Мы только что подробно рассмотрели весь ассортимент крепких спиртных напитков, производимых в России в царские времена. Здесь же приводится краткая выжимка относительно используемой в законодательной и иной официальной документации терминологии. Чисто бытовые и жаргонные термины типа «зелено вино», «сивуха» и всякие «брандохлысты» в данной работе не рассматривались.

Напоминаем, что подавляющее большинство приведенных терминов к настоящему времени либо вышли из обращения, либо изменили свой смысл. Нижеследующие пояснения к ним, как правило, относятся к прошедшим временам и приводятся для правильного понимания исторических текстов.