История русских крепких питей: Книга-справочник по основным вопросам истории винокурения

Ординарная (простая, обыкновенная) водка. Продукт однократной перегонки простого вина.

Водки неподслащенные

Арак. Под этим названием понимались два вида напитка: 1. Водка, сделанная из сахара, риса, кокоса и другого экзотического сырья, попадающая в Россию из восточных стран. 2. Род горячего вина, делаемого некоторыми народностями России из кобыльего молока.

Бальзам. Напиток, приготовленный настаиванием различных, в основном целебных, трав на водочной основе.

Джин, или янивер. Крепкий напиток, ароматизированный ягодами можжевельника.

Ерофеичи. Разновидность настоек. Первоначальный рецепт, по всей видимости, не сохранился, а используемые до настоящего времени составы получили свое название, скорее всего, из коммерческих соображений.

Коньяк. Вначале этим названием обозначали обычную «французскую водку», изготовленную в провинции Коньяк. Затем, в конце XIX века, в России стали изготавливать «русский коньяк», который делался из винограда, подвергался выдержке в бочках и имел крепость не ниже 43°. Но до этого допускалось изготовление коньяка из хлебного вина, и можно только гадать, чтó он представлял собой с точки зрения органолептики, особенно во времена, когда выдержка в бочках еще не практиковалась.

Настойки. Напитки, изготовленные с использованием различных трав и кореньев. В отличие от водки, после настаивания не подвергались дальнейшей дистилляции.

Пейсаховая водка (пейсаховка). Водка из меда или медовых остатков, которую позволялось делать только евреям для употребления во время праздника пейсах. В настоящее время ошибочно считается, что пейсаховка делалась из изюма.

Ром. Возможно, делался из свеклосахарных остатков. Но мог делаться и из хлебного вина. Что в этом случае было отличительным признаком рома, непонятно.

Французская водка. Крепкий напиток из винограда, в основном импортировался из Франции. Являлся продуктом простой дистилляции без выдержки в бочках. Подобный продукт, изготовленный в России, назывался «на манер Французской водки».

Шром. Напиток на основе «французской водки», в состав которого входили обычное белое вино и лимон.

Водки подслащенные

Вейновая водка. Если гданьские водки могли делаться как из виноградного, так и из хлебного сырья, то вейновые изначально делались только из винограда. Но что их выделяло из гданьских и других сладких водок потом, когда их разрешено было делать и из хлебного вина, остается до сего времени загадкой.

Водки сладкие со специями. Напиток, в который после настаивания на различных вкусо-ароматических добавках и последующей перегонки добавляется сахар в виде специально сваренного сиропа.

Гданьская водка. Свое название получила от города Гданьска. Современники знали какой-то секрет, который позволял выделять эти водки в отдельный класс напитков, но до нас он не дошел. Судя по сохранившимся рецептам, гданьские водки ничем особенным не отличались от обычных сладких водок со специями.

Ликер. Та же сладкая водка со специями, но с увеличенным количеством сахарного сиропа.

Наливки. Способ производства этих напитков заключался в том, что фрукты и ягоды заливались крепкоградусной спиртной жидкостью. Наливки высшего качества заливались водкой. Для более дешевых напитков использовалось хлебное вино.

Ратафии. Изготавливались путем смешения сока ягод или фруктов с дистиллятом, полученным из забродивших после выжимания сока остатков. Иногда с целью упрощения технологии фруктово-ягодный сок смешивался с виноградной или хлебной водкой.

Водочные изделия. Напитки из вина и спирта, в обязательном порядке содержащие специально добавленные «посторонние» вещества.

Спирт. До появления ректификационных колонн (вторая половина XIX века) это, по сути, то же вино, но крепостью более 50°.

Двойной спирт. Для двойного спирта была установлена крепость 74,7°. Это был самый крепкий спирт, который разрешено было применять для производства напитков в период до появления ректификационных колонн.

Трехпробный спирт. То же, что трехпробное вино. Это была неудачная попытка названия спиртом напитка крепостью меньше 50°.

Четырехпробный спирт. Спирт узаконенной крепостью 57°.

Библиография

Литературные источники, отмеченные «звездочками», имеются на сайте www.borisrodionov.ru в разделе «Источники наших знаний»:

* – в подразделе «Первоисточники к книге-справочнику»;

** – в подразделе «Исторические акты»;

*** – в подразделе «Иностранцы о России в оригинале».

Акты археографической экспедиции. Т. 1–4. – СПб., 1836.

Акты исторические. Т. 1–5. – СПб., 1841–1842.

Дополнения к актам историческим. Т. 1–12. – СПб., 1846–1872.

Русская историческая библиотека. Т. 1–39. – СПб.; Л., 1872–1927.