Италия. Страна моря и солнца

В Средневековье именно язык жителей Тосканы лег в основу итальянского литературного языка. Гвидо Кавальканти, Лапо Джанни, Джанни Альфани, Дино Фрескобальди и Чино да Пистоя стояли у колыбели «сладостного нового стиля» (Dolce stil nuovo), распространению которого так способствовали поэтические произведения Данте Алигьери, прежде всего – «Божественная комедия». Но Данте был не одинок. Развитию литературного тосканского диалекта помогали Андреа да Гроссето, Альбертано да Брешия, Чекко Анджольери. В сердце Тосканы, во Флоренции, зародился и возрожденческий гуманизм. Его развитию способствовали замечательные поэты, писатели и ученые: Франческо Петрарка, Конвеневоле да Прато, Джованни Боккаччо, Дзаноби да Страда, Колуччо Салутати, позднее – Никколо Макиавелли и Франческо Гуиччардини.

Неверно будет сказать, что тосканский язык превратился в итальянский. Он сохранился и продолжал свое естественное развитие, обогащаясь за счет пограничных диалектов. Итальянские лингвисты предпочитают говорить о тосканском языке как о наиболее близком к литературному.

Кстати, объединяющий Италию язык долгое время назывался «литературным»; только после объединения страны он был официально назван государственным и получил название итальянского.

Итак, язык, на котором говорят тосканцы, несколько отличен от государственного языка. Отличия касаются главным образом лексики и фонетики. На самом деле тосканский язык не однороден. В зависимости от примеси говоров сопредельных территорий других областей в тосканском возникли собственные диалекты. Они в целом делятся на четыре группы: диалекты северные (6 диалектов), восточные (2), южные (4) и западные (4). Всего на тосканском языке говорят около 3 млн человек.

Тосканское хлебосолье

Далеко не случайно хлеб поставлен в подзаголовок раздела. Мучные блюда занимают заметное место в тосканской кухне. Таковы, например, скьяччата (лепешка по-флорентийски), скьяччата с яйцом, кастаньяччо и фарина ди неччо (лепешки из каштановой муки), анисовое печенье из Прато, соленое печенье из Роккалбеньи, риччарелли (миндальное печенье), разнообразные виды пряников (панфорте), например миндальный панфорте, сладкие крендели, блинчики, пироги с зеленной начинкой, сладкие пироги, хлебная похлебка и даже паппа (тюря с помидорами).

Одно из блюд тосканской кухни

Немало внимание уделяется рыбе: сушеная треска по-ливорнийски, кефалья икра, качукко (рыбный суп с острыми приправами), миноги. Не забывают тосканцы про мясо, причем не всегда в дорогом варианте: требуха по-флорентийски, кабаньи паппарделли (крупная лапша под мясным соусом), окорок по-сиенски, кровяная и ливерная колбасы, тортелли (разновидность пельменей), мозги по-флорентийски; то же самое можно сказать о блюдах из птицы: чибрео (рагу из куриных потрохов), утка в апельсинах; из диких птиц любимы сероголовые дрозды.

Наряду с этим употребляется простая овощная пища: горох, финоккьо (съедобный корень тмина), каштаны, сухари с растительным маслом, уксусом и чесноком.

Область известна также своими чудесными винами. Благодатный климат, благотворное солнце, умелое использование холмистой местности и подбор наиболее подходящих сортов винограда способствуют большому разнообразию местных вин. Более 40 вин отмечено маркой DOC, подтверждающей место происхождения; среди них – немало вин высшего качества. Мировое признание получили такие традиционные вина, как классическое «Кьянти», «Брунелло ди Монтальчино», «Вино нобиле ди Монтепульчано». Они характерны для центральных районов области.