Италия. Страна моря и солнца

Из Турина родом государственный деятель, романист и художник Массимо Тапарелли, маркиз д’Азельо (1798–1866), писатель и художник Карло Леви (1902–1975), оперный тенор Франческо Таманьо (1850–1905), архитектор и дизайнер Карло Моллино (1905–1973).

Среди известных спортсменов-туринцев – футболист, двукратный чемпион мира Витторио Поццо (1886–1968), футболисты Роберто Беттега, Джампьеро Бониперти, олимпийский призер по прыжкам в воду Джорджо Каньотто и многие другие.

В числе уроженцев Турина можно назвать и Карлу Бруни, бывшую певицу и фотомодель, а ныне супругу президента Франции Николя Саркози.

Туринская гастрономия

В Турине как в столице Савойской династии кулинарные традиции складывались в результате синтеза локальных особенностей кухни городов и провинций Пьемонта. В течение многих столетий туринская кухня отличается рядом характерных особенностей.

В Турине больше, чем в любом другом пьемонтском городе, популярны спагетти, причем во всевозможных разновидностях. В туринской кухне также обильно представлены сыры и фаршированные овощи (кабачки, артишоки, перцы и пр.).

Типичным для Турина является «повторное использование продуктов», то есть недоеденных блюд. Излюбленным блюдом туринцев считается боллито (вареное мясо с разнообразными приправами). Под праздник туринцы готовят боллито мисто, или смесь отварной говядины, свиной колбасы, куриного мяса, потрохов, специй, овощей.

Из других местных мясных блюд упомянем бразато аль Бароло (томленое мясо на косточке, тушенное в красном вине «Бароло»), фрикандо (кусочки говядины, свинины, баранины, протушенные на медленном огне в соусе из красного вина и розмарина), маринованное мясо кролика, фритто мисто (смесь жареной ягнятины на косточке, колбасы, мозгов, зобных желез, котлет, артишоков, моркови; эту смесь подают с миндальными печеньями и яблоками).

В качестве типичного первого блюда пьемонтской кухни подаются аньолотти (квадратные пельмени с мясной или творожной начинкой). Характерен для туринской кухни теплый соус банья каода, то есть «теплая ванна». Его готовят из оливкового и сливочного масла, мелко нарезанных анчоусов и чеснока. С такой «ванной» едят овощи – как сырые, так и вареные или жареные. Обычно банью каоду едят осенью и зимой. Стоит упомянуть еще капунет (блюдо типа наших голубцов), картофельные клецки в сырном соусе, ризотто аль Бароло (рис, приготовленный в вине «Бароло»), поленту (кашу из кукурузной муки), фондуту (фондю из сыра фонтина и вина), зеленые пироги (пироги с рисом и шпинатом).

На сладкое едят печенье «Канестрелле», маленькие хрустящие ореховые печенья «Ноччолини», шоколадные пралине, торроне (ореховую нугу), ратафию (сладости с ликером) и др. Характерен для Турина бичерин, горячий напиток из шоколада, кофе и взбитых сливок.

Исторические кафе

В качестве характерной особенности в Турине и других городах Пьемонта сохраняются кафе. В свое время это были своеобразные салоны, куда местные жители приходили выпить стакан бичерина или бокал вермута, поговорить о политике и текущих делах, посплетничать, завязать интрижку. В подобного рода заведениях подают лакомства и напитки, приготовленные по старинным рецептам. Интерьеры кафе обставлены старинной мебелью, украшены ценной художественной лепниной. Одним словом, в подобном заведении можно в полной мере прочувствовать дух туринской жизни конца XIX – начала XX в.

 Кафе «Бичерин»

Самым старым из исторических кафе является «Аль Бичерин», открытое в 1763 г. Здесь любил отдыхать во время своего пребывания в Турине Александр Дюма. В другом старинном кафе «Фьорио», открытом в 1800 г., подают самое вкусное мороженое в городе. Кафе «Пепино» основано в 1884 г.; оно расположено возле здания, где заседал первый итальянский парламент; кафе было любимым у савойского семейства.