Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

Накануне перловку промыть и замочить в большом количестве холодной воды.

На следующий день крупу еще раз промыть и поставить вариться в 1,5 л воды или бульона при слабом кипении на 40 мин.

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками. Выложить в один слой на противень.

Запечь в духовке при 220 °C до мягкости 10–15 мин.

Лук мелко нарезать и потушить в сковороде на растительном масле до мягкости и прозрачности.

Не допускать зажаривания.

Морковь очистить, натереть на крупной или средней терке и положить в сковороду к луку.

Когда перловка станет мягкой, выложить к ней в кастрюлю все овощи. Посолить и поперчить.

Варить при слабом кипении 7-10 мин.

Дать супу немного настояться – огонь выключить, кастрюлю обернуть полотенцем и дать постоять 15–20 мин.

Суп из баклажанов, базилика и белой фасоли

•  200 г мелкой белой фасоли

3 больших баклажана

•  3 лука-шалота

1 головка чеснока

•  50 г рубленого тимьяна

150 г рубленого базилика

•  200 мл сухого белого вина

•  1 1/2 л овощного бульона

•  2 ч. ложки оливкового масла

•  морская соль

Духовку предварительно разогреть до 250 °C. Фасоль залить водой и оставить на ночь, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Положить фасоль в кастрюлю, снова залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности (примерно 1,5 ч). Воду слить и сохранить.

Чеснок почистить и измельчить. Баклажаны разрезать вдоль на половинки, уложить в глубокий противень, присыпать 1/3 чеснока и тимьяном, плотно закрыть фольгой и запекать в разогретой духовке 20 мин.

Фольгу снять. Проверить, стали ли чеснок и баклажаны мягкими. Если нет, то без фольги запекать до готовности. Затем остудить, снять кожицу с баклажанов и нарезать их на мелкие кусочки.

В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный шалот и припустить его до прозрачности.

Добавить оставшийся чеснок и 100 г базилика, через 2–3 мин – готовую фасоль, а еще через 2 мин – белое вино. Увеличить огонь, уварить вино вполовину, добавить бульон и воду, в которой варилась фасоль.

Проварить суп 5–7 мин, добавить баклажаны, все перемешать и посолить. Половину супа взбить в блендере, смешать со второй половиной. Прогреть суп.

Подавать теплым, посыпав оставшимся базиликом.

Суп с баклажанами и стручковой фасолью

•  2 куриных бедрышка

300 г баклажанов

300 г картофеля

150 г стручковой фасоли

•  1 сладкий перец

1 луковица

1 морковь

растительное масло для обжарки баклажана и фасоли

1 ст. ложка смальца

соль

перец

зелень петрушки