Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

Духовку разогреть до температуры 200 °C.

Баклажаны вымыть, наколоть вилкой в нескольких местах, смазать маслом, уложить на противень, застеленный фольгой или смазанный растительным маслом.

Помидоры нарезать кружочками потолще, сбрызнуть маслом, посыпать базиликом и мелко нарезанным чесноком, так же уложить на противень.

Запекать овощи в течение 15–20 мин.

Помидоры отложить в чашку, а баклажаны очистить от кожуры и нарезать.

В кипящий бульон положить баклажаны, поварить пару минут, добавить сливки и потомить еще минут 5.

Готовый суп пюрировать с помощью блендера.

Вернуть суп на огонь, добавить мускатный орех, измельченный чеснок, соль по вкусу, варить еще пару минут.

В тарелку налить крем-суп, положить печеные помидоры, зелень кинзы и посыпать душистым и острым перцем по вкусу.

Крем-суп из баклажанов

•  3 баклажана (400 г)

1–2 зубчика чеснока

•  100 мл сливок

•  250 мл овощного бульона

•  1 небольшая луковица

•  1 большой помидор (150–200 г)

•  1 ст. ложка сладкого соуса чили

•  1 ч. ложка копченой паприки

1 ч. ложка сахара

соль

перец

зелень

•  специи по вкусу

Очистить баклажаны от кожицы, нарезать кубиками, посолить и оставить на 15 мин (для выхода горечи).

Забланшировать помидор в горячей воде, опустить в холодную, очистить от семян и кожицы, нарезать кубиками.

Луковицу мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета на растительном масле. Добавить помидор и потушить 2 мин.

Сполоснуть баклажаны холодной водой, обсушить и добавить к помидорам.

Влить овощной бульон, накрыть крышкой и потушить на маленьком огне 15 мин.

Добавить сливки, рубленый чеснок, специи и все взбить в блендере.

Суп из баклажанов с овощами

•  1 большой баклажан

•  1 морковь

1 луковица

1 помидор

•  1 л бульона

•  соль

перец

зелень

Баклажан очистить от кожицы, нарезать кубиками и уложить в воду минут на 30, чтобы ушла горечь.

После этого баклажаны немного отжать и обжарить в сковороде до золотистой корочки, посолить.

Лук мелко нарезать, морковь очистить и натереть на терке, помидоры нарезать кубиками.

В разогретой сковороде обжарить (на медленном огне) лук, добавить морковь и помидоры, посолить

В бульоне отварить картофель нарезанный кубиками до полуготовности.

Добавить обжаренные овощи и готовить все вместе до готовности картофеля. Посыпать зеленью.

Суп из баклажанов и цуккини

•  2 баклажана

•  1 цуккини (мелко нарезанный)

•  оливковое масло

4 зубчика чеснока

•  1 луковица

2 помидора

укроп (мелко нарезанный)

•  лимонный сок

куриный бульон

соль

•  перец