Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

Баклажаны бланшировать в кипящей воде 1 мин, остудить. Очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной 0,5 см.

Репчатый лук и чеснок очистить, одну луковицу и чеснок измельчить.

В сковороде разогреть 2 ст. ложки масла. Обжаривать лук и чеснок 2 мин. Добавить баклажаны и готовить еще 8-10 мин. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю.

Остальные овощи очистить, нарезать одинаковыми кубиками и варить в отдельной кастрюле 6–7 мин. В конце добавить лавровый лист, посолить, поперчить.

Процеженный овощной бульон (400 мл) влить в обжаренные баклажаны, довести до кипения. Готовый суп остудить.

Вылить в чашу блендера и хорошо размолоть. Добавить 1 ст. ложку оливкового масла.

Разлить суп по тарелкам, украсить свежей зеленью.

По желанию к супу можно подать чесночные крутоны из багета.

Крем-суп из баклажанов с лимонным соком

•  4 баклажана

•  1 лимон

•  2 л куриного бульона

•  растительное масло

•  петрушка

сливки

•  соль

•  черный молотый перец

3 баклажана разрезать на половинки и обжаривать на раскаленной сковороде-гриль на растительном масле минут 15, время от времени переворачивая.

С обжаренных баклажанов удалить кожицу, мякоть положить в кастрюлю с кипящим куриным бульоном. Варить еще 10 мин.

Оставшийся баклажан нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле, после чего всыпать в кастрюлю с бульоном и мякотью баклажанов, посолить, поперчить и варить еще 3 мин.

Снять кастрюлю с огня, добавить сок лимона, сливки и нарубленную петрушку. Измельчить в блендере и подавать к столу.

Крем-суп из баклажанов с запеченными томатами

•  4 баклажана средней величины

•  3 крепких помидора

•  1 л куриного или овощного бульона

•  250 мл сливок

•  сушеный базилик

•  несколько горошин душистого перца (измельченного)

•  острый красный перец

•  мускатный орех

• 2 зубчика чеснока

•  соль

•  несколько веточек кинзы

• 2 ст. ложки растительного масла