Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

Мясной или овощной бульон заправить картофелем, нарезанным кубиками.

Измельчить кубиками баклажан, потереть морковь, нашинковать лук, помидор и припустить в сковороде на медленном огне.

В конце добавить немного томатной пасты по желанию. Опустить подготовленные овощи в бульон и варить 10 мин.

Летний суп с баклажанами

•  1 баклажан, нарезанный на маленькие кубики

2 кабачка цуккини, нарезанных на кубики

6 помидоров, очищенных от кожуры и нарезанных на кусочки

1–2 ст. ложки оливкового масла

1 луковица, очищенная и мелко нашинкованная

1 1/2 л куриного или овощного бульона

200 г мелких макарон

В большой кастрюле разогреть масло, обжарить лук до мягкости. Добавить баклажан, цуккини и помидор, готовить 5 мин, помешивая.

Влить бульон, довести до кипения и варить около 20 мин, пока овощи не станут мягкими.

Всыпать макароны в бульон и готовить 10 мин. Приправить, если нужно, и подавать.

Суп с баклажанами и бараниной

•  500 г бараньих ребрышек

2 баклажана

1 луковица

1 морковь

2 черешка сельдерея

3 картофелины

1 сладкий красный перец

1 ст. ложка манной крупы

2 ст. ложки муки

растительное масло

1 лавровый лист

соль

перец

Положить ребрышки в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 1 ч.

Баклажаны нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле, 7 мин.

Все овощи очистить и мелко нарезать. Обжарить лук, морковь, сельдерей и перец в оставшемся масле, 10 мин. В кипящий суп положить картофель, через 8 мин – баклажаны и обжаренные овощи, варить 5 мин. Добавить манную крупу, лавровый лист, соль и перец.

Готовить, помешивая, 2–3 мин.

Суп из баранины с баклажанами и фасолью

•  500 г жирной баранины

•  2 луковицы

•  200 г баклажанов

•  200 г стручковой фасоли

•  30 г сливочного масла

•  1 сладкий перец

•  200 г помидоров

•  1,5 л воды

•  кинза

•  чеснок

•  соль

Мясо залить холодной водой и сварить до готовности. Затем вынуть его, обжарить в масле и залить процеженным бульоном.

Лук кольцами обжарить на масле (или на жире, снятом с бульона).

В кипящий суп добавить нарезанные баклажаны, помидоры, перец сладкий, фасоль и варить до готовности.

В конце варки добавить измельченную кинзу, толченый чеснок и соль.

Перловый суп с баклажанами

•  100 г перловой крупы

1 крупная луковица

•  1 небольшая морковь

•  2–3 баклажана

•  2 ч. ложки соли

2 лавровых листа

паприка

красный перец

2 ст. ложки растительного масла для жарки