Как избежать климатических катастроф? План Б 4.0: спасение цивилизации

Один из вопросов, который мне часто задают, звучит так: «Сколько людей может прокормить планета?» Я отвечаю другим вопросом: «При каком уровне потребления пищи?» Округлим цифры. В США при уровне потребления 800 кг зерна в год на человека (в качестве пищи для людей и корма для животных) ежегодный сбор зерна в 2 млрд т может поддержать 2,5 млрд человек. Если взять уровень потребления в Италии, 400 кг, то такой урожай сможет прокормить уже 5 млрд человек. Если же исходить из 200 кг зерна, как в Индии, этого урожая хватит на то, чтобы прокормить 10 млрд человек73.

Из приблизительно 800 кг потребляемого зерна в год на человека в США лишь около 100 кг употребляется в виде хлеба, макарон, хлопьев. Основная часть поступает в пищу непрямым путем, в виде продуктов животноводства и птицеводства. Напротив, в Индии, где люди потребляют почти 200 кг зерна в год, или 1 фунт в день, почти все зерно употребляется напрямую. Лишь небольшую его часть превращают в продукты животноводства74.

Среди трех стран – США, Италии и Индии – самая высокая средняя продолжительность жизни в Италии, хотя в США затраты на медицинское обслуживание населения гораздо выше. Люди, находящиеся внизу или вверху пищевой цепи, живут меньше тех, кто находится посередине. Люди, придерживающиеся рациона средиземноморского типа, включающего в себя мясо, сыр, морепродукты, но все в умеренном количестве, отличаются хорошим здоровьем и долголетием. Люди, находящиеся на вершине пищевой цепи, могут улучшить свое здоровье, спустившись на более низкие ступени этой цепи. Для тех же, кто живет в странах с низким доходом населения, например в Индии, где крахмалосодержащие продукты, такие как рис, обеспечивают 60 или более процентов пищевой ценности рациона, потребление богатых белком продуктов может способствовать улучшению здоровья и увеличению продолжительности жизни75.

Мы редко принимаем во внимание зависимость воздействия на климат наших пищевых предпочтений. И все же эта зависимость существенна, причем весьма существенна. Гидон Эшель и Памела Мартин из Чикагского университета изучили этот вопрос. Они начали с того, что на примере американцев установили, что энергия, потребляемая для обеспечения стандартного рациона, и энергия, потребляемая для индивидуального перемещения с помощью транспортного средства, приблизительно одинаковы. Они также вычислили, что разрыв между средствами транспорта, загрязняющими атмосферу углеродом в большей и, соответственно, меньшей степени, и между различными рационами составляет приблизительно четыре к одному. Toyota Prius, к примеру, потребляет в четыре раза меньше бензина, чем внедорожник Chevrolet Suburban. Аналогичная ситуация складывается и с рационами: вегетарианский рацион требует в четыре раза меньше энергозатрат, чем рацион, богатый мясом. Переход к богатому растительной пищей рациону уменьшит выбросы парниковых газов, точно так же, как и замена Chevrolet Suburban на Toyota Prius76.

Переход от более «зернозатратных» к менее «зернозатратным» формам животного белка также будет способствовать уменьшению эксплуатации водных и земельных ресурсов планеты. Например, отказ от говядины откармливаемых зерном коров, каждый лишний фунт веса которых «стоит» 7 фунтов зерна, в пользу птицы или рыбы, для откорма которых требуется 2 фунта зерна на 1 фунт веса, существенно снизит потребление зерна77.

При подсчете потребляемого количества животного белка необходимо учитывать разницу между продуктами, полученными в результате откорма скота травой или зерном. Например, большая часть мирового производства говядины – это говядина «на траве». Даже в США, отличающихся обилием загонов для скота, больше половины всей говядины производили благодаря откорму скота травой, а не зерном. Луга всего мира, площадь которых почти вдвое больше площади полей и которые, как правило, либо имеют неровный рельеф, либо слишком засушливы для использования в качестве полей, могли бы внести неплохой вклад в производство пищи, если их использовать для выпаса скота, т.е. производства мяса, молока и сыра78.

Помимо использования травы в производстве высококачественного белка для нашего рациона, еще одним вариантом повышения эффективности пользования земельными и водными ресурсами является переход от животного белка к высококачественному растительному белку, например соевому. Оказывается, однако, что поскольку урожайность кукурузы на Среднем Западе США в три-четыре раза выше урожайности соевых бобов, более эффективным все же будет производство кукурузы и откорм ею птицы или рыбы (сома), при этом превращение кукурузы в животный белок в 1–2 раза эффективнее потребления соевого белка79.