Как избежать климатических катастроф? План Б 4.0: спасение цивилизации

В США сом лидирует среди других продуктов рыбной промышленности. Ежегодно объем вылова сома составляет 515 млн фунтов (1,6 фунта на каждого жителя США) и сконцентрирован на юге США. Более половины этого объема дает Миссисипи, что позволяет назвать ее главной рекой, в которой разводят сома48.

Если мы нуждаемся в высококачественном белке, мы обычно вспоминаем про соевые бобы или тофу, вегетарианские котлеты или другие заменители мяса. Однако большую часть мирового урожая сои используют для производства свинины, говядины, молока, яиц, птицы и рыбы, которые мы потом потребляем. Соевые бобы в чистом виде составляют практически незаметную часть нашего рациона, но именно добавление соевой муки в другие продукты питания произвело революцию в мировой продовольственной индустрии.

В 2008 г. мировой урожай соевых бобов составил 213 млн т – 1 т бобов на каждые 10 т зерна. Из них лишь 20 млн т было использовано непосредственно для приготовления тофу или заменителей мяса. Большая часть из оставшихся 193 млн т, с учетом некоторого количества, оставленного на семена, было пущено на получение соевого масла из дорогостоящей, содержащей высокоэффективный белок соевой муки49.

Примерно 150 млн т богатой белком соевой муки, полученной из остатков производства масла, пошли на корм крупному рогатому скоту, свиньям, домашней птице и рыбам. Комбинируя соевую муку с зерном в соотношении приблизительно один к четырем, можно значительно повысить эффективность, с которой зерно превращается в животный белок: иногда масса белка вдвое превышает массу зерна. Три мировых лидера по производству мяса – Китай, США и Бразилия – активно и успешно используют соевую муку в качестве ценной добавки к корму50.

Широкое использование сои для повышения пищевой ценности корма позволяет понять, почему доля мирового урожая сои, идущей на корм, не растет на протяжении последних 20 лет, притом что производство мяса, молока, яиц и рыбы растет. Это также объясняет тот факт, что производство соевых бобов возросло в 13 раз по сравнению с 1950 г.51

Растущая интенсивность эксплуатации земельных и водных ресурсов привела к разработке новых перспективных методов получения животного белка, основанных на использовании грубых кормов, а не зерна. Например, на этом методе основано производство молока в Индии. С 1970 г. рост производства молочной промышленности Индии увеличился в пять раз: с 21 млн т до 106 млн т. В 1997 г. Индия обогнала Соединенные Штаты и стала лидером по производству молока и молочных продуктов52.

Предпосылки к такому стремительному росту возникли в 1965 г., когда предприимчивый молодой индиец Вергезе Куриен основал Национальный комитет развития молочной промышленности, головную организацию, курирующую молочные кооперативы. Основной целью молочных кооперативов стала продажа молока от маленьких стад, в среднем по две-три коровы в каждом. Таким образом, был проложен мост между растущим рынком молочных продуктов и миллионами семей, которые сдавали на продажу небольшие избытки продукции53.

Создание рынка молочных продуктов стимулировало пятикратное увеличение производства. В странах, где недостаток белка приводит к замедлению развития детей, расширение производства молочной продукции обеспечило рост ежедневного потребления молока с менее половины чашки 30 лет назад до одной чашки в день, что стало большим достижением54.

Стоит отметить, что крупнейшая по объемам производства в мире молочная промышленность Индии практически полностью обеспечивается кормами за счет отходов сельскохозяйственного производства – пшеничной и рисовой соломы, стеблей кукурузы – и травой, растущей вдоль дорог. Даже при этих условиях стоимость ежегодно производимого молока превышает стоимость урожая риса55.

Альтернативный подход к производству белка, основывающийся на использовании грубых культур и стеблей в качестве корма, был внедрен в четырех провинциях восточного Китая – в провинциях Хэбэй, Шаньдун, Хэнань и Аньхой, где распространено совместное выращивание озимой пшеницы и кукурузы. Хотя солома и кукурузные стебли часто используются в качестве топлива, сельские жители предпочли использовать для этих целей другие источники энергии, оставив солому и стебли для корма скота56.

Эти четыре китайские провинции, выращивающие зерновые культуры, получили среди руководства страны название «мясного пояса» из-за того, что, используя сельскохозяйственные остатки в качестве корма, обогнали по производству говядины северо-западные провинции Китая, практикующие традиционный пастбищный выпас скота. Использование пожнивных остатков для производства молока в Индии и говядины в Китае позволило фермерам получать второй урожай зерновых, повышая тем самым эффективность использования земельных и водных ресурсов. По мере роста населения и, соответственно, роста потребностей в молоке и мясе, аналогичный подход может быть использован в других странах, по крайней мере до тех пор, пока фермеры не найдут другие способы превращения растительной пищи в животный белок57.