Как любить животных в мире, который создал человек

Каков был бы мир без мяса? Само собой, в нем не держали бы на фермах миллиарды чувствующих существ – коров, кур, овец, свиней и всех остальных, – отнимая приличный кусок поверхности планеты. Миллионы гектаров, на которых сейчас выращивают корм для скота, особенно в США и Бразилии, отдали бы под производство человеческой пищи или использовали для возрождения дикой природы и связывания углерода. Если мы заменим чем-нибудь мясные и молочные продукты, сельскохозяйственных земель станет меньше примерно на три четверти. Может быть, некоторые фермы превратятся в рощи для туризма или природные заповедники, а фермеры и их дети, многие из которых все равно не интересуются животноводством, будут на них работать. Это может заложить основу для природоохранного движения – об этом я расскажу ниже.

(Необходимые площади можно сократить еще больше с помощью, например, вертикальных ферм – ангаров со светодиодным освещением, в которых растения выращивают друг над другом. Это гениальное решение, ведь пищу можно производить рядом с местами проживания людей круглый год и независимо от климата. Берлинская компания Infarm, привлекшая более $300 млн. инвестиций, утверждает, что ее вертикальным фермам требуется на 99 % меньше земли, на 95 % меньше воды, на 90 % меньше транспорта и на 75 % меньше удобрений по сравнению с традиционными. Поскольку среда под контролем, пестициды не нужны. Урожайность пшеницы в десятиэтажной вертикальной ферме может в шестьсот раз превысить текущую мировую среднюю. Проблема в том, что расходы на строительство и энергоснабжение таких предприятий просто астрономические по сравнению с тем, чтобы засеять поле и положиться на солнце. На данный момент, специализируясь на дорогих малопитательных травах и сортах салатов, они едва сводят концы с концами. До пшеницы и других пищевых продуктов еще очень далеко.)

В мире без мяса исчезнут скотобойни и мясоперерабатывающие заводы, хотя большинство людей их все равно не видит и не заметит перемен. Я представляю, что на месте Forge Farm Meats построят пригородный квартал: поначалу жилье там будут покупать неохотно, но уже через несколько лет местные начнут с удовольствием рассказывать гостям: «Никогда не угадаете, что было тут раньше…» Может быть, там откроют бар «Конвейер» с крафтовым элем.

Вырастут урожаи овощей, фасоли и фруктов. Появятся заводы по производству новых продуктов – например, мяса из стволовых клеток или ферментированного белка, в том числе для гамбургеров Impossible. Финская компания Solar Foods стремится получить муку, используя водород, солнечную энергию и бактерии. Успех таких продуктов будет зависеть от их цены и вкусовых качеств, а также от производства чистого водорода. Тони Себа, писатель из Кремниевой долины, – один из немногих, кто принимает планы Impossible Foods по поводу 2035 года всерьез. Он утверждает, что ферментированная пища будет в два с лишним раза дешевле животной и средняя американская семья сэкономит благодаря этому $1200 в год. В супермаркете в нашем районе продукция Beyond Burger – в ней используют свекольный сок, а не ферментацию – в пересчете на грамм по-прежнему стоит почти в два раза дороже любого другого гамбургера. Одним из ограничителей является горох, которому компания отдает предпочтение, – стоит он дороже, чем, скажем, соя. Однако дешевый веганский фастфуд уже есть. Бургеры Impossible в США можно купить в Burger King, наггетсы Beyond Meat продают в KFC. Британская сеть пекарен Greggs пришла к выводу, что роллы с веганской колбасой крайне успешны, и даже выплатила сотрудникам премию в £300. Иногда веганство называют модой элит, иногда критики говорят, что оно вынуждает бедных отказываться от мяса из-за дороговизны. В реальности это альтернативный источник белка, который может позволить себе каждый, если только его устраивают вкус и сама концепция.

Скот никогда не был просто мясом. Однажды я сидел в юрте монгольского пастуха за чашкой чего-то, отдаленно напоминающего чай. Он объяснял, что в дело идут все части животных, и показывал на стены из шкур и шнуры из верблюжьей кожи. Монголы очень изобретательны: другой бывший пастух рассказывал, что после убоя барана он достает из его желудка полупереваренную траву, засаливает ее и скармливает зимой другим баранам.

На Западе скот дает людям одежду и лекарства и используется для полудюжины других целей. В этих странах каждый сознательный потребитель знает о проблеме с натуральным мехом – во многом благодаря кампании PETA «Лучше ходить голым, чем носить мех», которая началась в 1990 году и привлекла таких звезд, как Тайра Бэнкс и Деннис Родман. Другая одежда животного происхождения не привлекает такого внимания. Я знал, что в моих зимних куртках, одеялах и подушках есть натуральный пух, но никогда по-настоящему не связывал эти мягкие белые и серые перья с мясной индустрией.