Как любить животных в мире, который создал человек

Мясо из стволовых клеток легко счесть неестественным и уступающим по качеству. Судя по опросам, доля людей, действительно желающих его есть, варьирует от 16 % до 65 %. Существенный вклад в эту разницу вносит даже название: «чистое мясо» выглядит привлекательнее, чем «мясо 2.0». Лично для меня «мясо без убоя» звучит лучше, чем оба варианта. В 1995 году отраслевое исследование показало, что три четверти британцев были готовы есть генетически модифицированные продукты, но прошло два десятилетия, и из-за призрака «пищи Франкенштейна» возделывать генно-модифицированные культуры в Великобритании запретили. В то же время, если вы сегодня спросите потребителей, купят ли они мясо животных, которых держат в тесноте и пичкают антибиотиками, они, вероятно, скажут «нет». Верстрате упоминает реакцию детей, когда им описывают мясо из стволовых клеток: «Один из первых вопросов: „А я могу съесть моего друга?” У них нет никаких комплексов. И да, съесть друга можно».

Но все это преждевременные разговоры. Мясо из стволовых клеток по-прежнему остается интригующей перспективой, а не дешевым заманчивым продуктом. В декабре 2020 года Сингапур стал первой страной, одобрившей его с точки зрения безопасности: разрешение получила курятина для изготовления наггетсов. Надеюсь, коммерческое внедрение будет успешным, но не думаю, что возможность появления «безубойного» мяса в данный момент влияет на наш выбор. Отказаться от мяса можно и сегодня, и в Калифорнии это можно сделать, не жертвуя вкусом бургеров.

* * *

«Кто здесь любит диких животных?»

Пэта Брауна сложно назвать прирожденным затейником, но он, по крайней мере, старается. Здесь, на лужайке в Кремниевой долине, он проводит мероприятие для семей своих сотрудников. Он стоит перед маленькой палаткой, одетый в зеленую куртку, джинсы и футболку с надписью: «Счастливых коров делают безумные ученые».

«Вопрос к детям. Кто тут обожает хот-доги, рыбные палочки и тому подобное? А кто рад, что все это делают из мертвых животных? Никто?»

Дюжина детей смотрит на него немного озадаченно. Для Брауна они – будущее, и в этом будущем мяса нет. «Если я не прав, можете потом прийти и меня побить, но я вам обещаю, что, когда вы, ребята, станете взрослыми, мясо вам будут давать не животные. Это я вам обещаю, хоть я и не кандидат в президенты».

Сначала о реальности. Браун – основатель Impossible Foods, одной из двух калифорнийских компаний, которая производит, как говорят, самые убедительные заменители мяса в истории. Вторая компания – Beyond Meat. В них можно запутаться: обе основаны веганами по фамилии Браун и в обе инвестировал Билл Гейтс. Impossible Foods продает бургеры и свинину; Beyond Meat – бургеры, колбасу и фарш. Это не земля обетованная с мясом из стволовых клеток: их можно купить уже сегодня.

Beyond Burger полагается на гороховый белок и придает кроваво-красный цвет с помощью свеклы. Impossible имитирует кровь гемом – соевым белком, полученным из генетически модифицированных дрожжей. Поскольку в таком «мясе» есть еще двадцать других ингредиентов и некоторые из них производят на фабриках, критики высмеивают его как продукт глубокой переработки.

Я впервые попробовал бургер Beyond Meat, когда был вегетарианцем уже четыре года. Он был похож на очередной вегетарианский бургер, чуть более правильной формы. А потом я его укусил и на долю секунды как будто увидел цвета после черно-белой эпохи. Он оказался так близок к настоящему мясу, что – по крайней мере, для меня – отличий не было. Impossible Burger был не менее хорош. Если бы мне дали на выбор их и традиционные гамбургеры и я не думал бы о животных и окружающей среде, я бы просто подбросил монетку.

Пэт Браун не хочет давать такой выбор. Он считает, что скотоводство – это катастрофа для окружающей среды, и хочет положить ему конец – во всем мире – к 2035 году. Именно это в нем так интригует: он один из немногих, кто представляет себе мир, в котором мы перестали видеть в животных еду. Пока RSPCA и другие активисты говорят об улучшении стандартов содержания, пока Veganuary делает акцент на личном выборе, Браун обещает экономическую войну. Более чем два миллиона лет назад наши предки собирали мясо с трупов, брошенных другими животными. Позже Homo sapiens научились охотиться. Современные люди одомашнили скот около одиннадцати тысяч лет назад. За два десятилетия положить конец двум миллионам лет человеческой истории довольно смело даже по меркам Кремниевой долины.