Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Множество аспектов питания ухудшились за последние десять лет, потому и понятно наше стремление повернуть время вспять. Как мы уже видели в первой главе, во всех регионах и во всех странах цельнозерновые, бобовые и овощи перестают быть основой рациона, что сопровождается потерей биоразнообразия. А ведь почти каждый в современном мире может сделать свое питание более полноценным, добавив в него больше оливкового масла, овощей, рыбы, бобовых и цельнозерновых[86].

Тем не менее, вернуться в прошлое для решения проблем неадекватного современного питания – не лучшая идея.

Во-первых, нашим прабабушкам, чтобы прокормить семью, надо было тяжело потрудиться и размолоть достаточное количество зерна.

До последнего времени женщины в большинстве стран мира страдали от артрита верхних конечностей, причиной которого было кручение тяжелых жерновов и раскатывание теста для таких блюд, как чапати или тортильи.

Во-вторых, не у всех прабабушек был идеальный рацион.

Еще в недавнем прошлом люди питались чрезвычайно однообразно, в основном зерновыми, а порой жили на грани голода. Да, ваша прабабушка не назовет едой «спортивные напитки», чикен попкорн или любой другой из миллиона промышленно переработанных продуктов, но она также может не признать и многие новые полезные блюда: салат из капусты кейл, замоченную на ночь овсянку и тыквенные семечки. Более того, уже в начале XX века люди умудрялись есть нездоровую пищу. В 1910 году активист общественного здравоохранения в Нью-Йорке наблюдал, как школьники покупают хот-доги, окрашенные розовым пищевым красителем, и кексы с глазурью. Учитывая все это, можно сделать один вывод: нет, наши прабабушки назовут едой не только натуральное мясо от животных травяного откорма.

Есть еще одна сложность с призывом питаться как в прежние времена, чтобы спастись от худших проявлений современного изобилия. Игнорируется тот факт, что мы в общем-то не так далеко ушли от этого прошлого. Самые глубокие проблемы в пищевом поведении начинаются с нашей неспособности полностью адаптироваться к новым реалиям. Во многом, кстати, мы едим именно согласно мудрости наших прабабушек, чья физиология и отношение к еде были приспособлены для жизни в условиях постоянного дефицита.

Современная еда радикально изменилась, а наша культура питания трансформируется недостаточно быстро, между ними нет согласованности. Мы, к сожалению, забыли рецепты наших прабабушек. Большинство из нас не умеют делать заготовки на зиму, не говоря уже об искусстве владения разделочным ножом. Но до сих пор осталось с нами волнение перед накрытым столом. Мы живем в мире вечного праздника, но гены, мысли и культура все еще хранят память о дефиците продовольствия. Это действительность головокружительных изменений четвертого периода.

Мы еще не разработали новые стратегии для жизни, которые позволили бы легко ориентироваться в этом окружении пищевого изобилия, чтобы прийти к способу питания, который дал бы нам и здоровье, и удовольствие.

Подумайте, как бы вы питались в условиях нехватки еды. Очень высоко бы ценились высококалорийные продукты, такие как мясо и сахар, и вы наедались бы ими при первой возможности, что многие из нас до сих пор и делают. Следовало бы всегда оставлять чистую тарелку, и если пища доступна, значит необходимо съедать столько, сколько можешь[87].

Эксперты в области питания говорят о «несоответствии» между новой пищевой реальностью и физиологией и культурой человека, который не адаптирован к такому изобилию. Вместо того, чтобы оглядываться на воображаемое прошлое, которое ушло безвозвратно, мы должны смотреть вперед и снова менять свои пищевые привычки.

Современная система питания полна несоответствий. Какие-то носят культурный характер, поскольку мы не в состоянии приспособиться к новым реалиям эпохи изобилия. На многие продукты мы продолжаем смотреть затуманенным взглядом, например на сладости. Эмоционально мы не можем осознать и привыкнуть к тому, что десерты больше не редкость, не какая-то праздничная еда, достойная слепого обожания. Мы не изменили и свое отношение к людям, которые имеют избыточный вес и ожирение, хотя они сейчас в большинстве.

Но, пожалуй, самые катастрофические несоответствия имеют физиологический характер: человеческий организм, сформированный в условиях дефицита, не приспособлен к этому странному и изобильному новому миру, в котором мы вынуждены жить.

«Худой полный» ребенок