Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Многочисленные исследования показали, что большинство людей не компенсируют жидкие калории уменьшением порций твердой еды. Когда вы пьете воду, она быстро проникает в кишечник и утоляет жажду, но не голод. То же самое происходит, когда вода пропитана сахаром.

Как будто наш организм просто не воспринимает калории, поступающие из стакана, чашки или банки. Прозрачные спортивные напитки, фруктовые соки, кола и сладкий холодный чай плохо справляются с голодом, но, что удивительно, напитки на основе молока, такие как латте и горячий шоколад, также совершенно несытны для большинства людей, несмотря на содержащиеся в них питательные вещества. Ученые нашли подтверждение, что люди меньше насыщаются жидкостями (независимо от количества в них калорий), чем твердой пищей. И поэтому в конечном итоге мы потребляем намного больше калорий из напитков, чем предполагаем[103].

По состоянию на 2000 год сладкие напитки были главным источником энергии для американцев. Люди на Западе в течение нескольких веков пили чай и кофе с сахаром, но никогда прежде «калорийные напитки» не представляли столь значительную долю в их рационе. В прошлом основой питания человека были базовые продукты, достаточно сытные, такие как хлеб. Сейчас же мы настолько потеряли связь с чувством голода, что масса людей получают большую часть калорий из группы продуктов, не приносящих насыщение.

Связь между жидкостью и голодом до сих пор не полностью изучена. Биологическое объяснение отсутствия насыщения после употребления калорийных напитков в том, что пептидные гормоны в желудочно-кишечном тракте, ответственные за насыщение во время еды, не срабатывают, когда мы пьем прохладительные или алкогольные напитки. Человеческий мозг просто не получает правильное сообщение, когда сотни калорий попадают в его организм вместе с большим количеством сладкой жидкости.

Необходимо выработать способ воспринимать сытость от жидкости так же, как от твердой пищи. Думаю, полезно говорить самому себе, что все, кроме воды, – это еда, а не питье: вкушать, а не проглатывать. Капучино может быть удивительно сливочным и вкусным, если вы знаете, что это еда. Однако будет ли этот совет работать, когда в пятницу вечером вы уже выпили три бокала пива и размышляете о четвертом?[104]

Однако для правила, что напитки не утоляют голод, существуют и исключения. В конце концов, грудное молоко – это и еда, и питье для младенца. Некоторые виды жидкостей (суп – яркий пример) даже более сытны для большинства людей, чем твердая еда. Это зависит от ее густоты: чем жидкость плотнее, тем больше она подавляет голод[105]. Кроме того, на ситуацию влияют и наши представления: суп имеет давнюю репутацию сытного блюда, которое питает наше тело и душу. В отношении холодного газированного напитка, напротив, такого стереотипа не существует.

Рост продаж высококалорийных напитков – основная причина нашего энергетического дисбаланса (потребляемые калории и их расход). Средний ИМТ населения США увеличивается уже на протяжении более двух с половиной сотен лет, но внезапный резкий скачок произошел во второй половине 1970-х годов. В это же время ежедневная доля калорий, получаемых из напитков, внезапно увеличилась: с 2,8 до 7 % у среднестатистического человека. Это наблюдение доказывает, что между ростом потребления напитков и распространением ожирения существует взаимосвязь, которая прослеживается у населения всех возрастов и этнических групп[106].

Популярное мнение гласит (очаровательно!), что у человека с лишним весом просто нет силы воли. Но пример чрезмерно калорийных напитков еще раз показывает, что причиной ожирения нельзя назвать лишь лень или жадность конкретного человека. Около сорока лет назад продовольственные корпорации начали маркетинг совершенно нового набора напитков для американских и европейских потребителей. Минула пара десятилетий, и они заполонили весь свет, их видов становится все больше. В 2015 году Starbucks выпустил фраппучино со вкусом булочки с корицей, в одной порции которого содержалось 20 чайных ложек сахара (102 г). Удивительно не то, что две трети населения Великобритании и США имеют избыточный вес или ожирение, а то, что одна треть его не имеют[107].

Тем не менее, мы живем в обществе, где, несмотря на каскад изобилующих сахаром напитков, нам нельзя набирать вес. Жесточайший аспект современной культуры питания. Гигантский разрыв между наличием в свободном доступе множества продуктов питания и напитков и тем, как мы говорим о людях, которые каждый день их употребляют.

Дискриминация большинства