Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Если, осуждая людей с ожирением, мы хотим превратить их в худых, то это абсолютно непродуктивный подход. Беда в том, что большинство из нас так привыкли осуждать лишний вес, что мы даже не желаем признать это неправильным.

Вспомните любую газетную статью об «эпидемии ожирения». Какая фотография ее сопровождала? Предположу, что на ней изображен человек с ожирением в крайне предвзятом свете. Вероятно, его голова не видна, только выпирающая из узких джинсов нижняя часть тела на слишком маленьком стуле. Он или она, скорее всего, едят что-то вроде огромного гамбургера, с которого капает соус. Страдаете ли вы ожирением или нет, такое фото предназначено для того, чтобы вызвать чувство отвращения к лишнему весу. Анализ Радд-центра в США обнаружил, что 72 % фотографий, сопровождающих новости в интернете об ожирении, были «клеймящими». В Радд-центре создали свою галерею изображений и видеоклипов, показывающих тучных людей «непредвзято» и в разнообразных местах: например, на работе или в овощном магазине[116].

Но более уважительное отношение к людям с ожирением вряд ли станет нормой, пока общество не поймет, насколько большой вред наносит порицание лишнего веса. До сих пор широко распространено заблуждение, что лучший способ противодействия росту заболеваемости ожирением – осуждать полных. Эти убеждения нередки и среди политиков и медицинских работников.

В 2008 году в штате Миссисипи был выдвинут законопроект о запрещении в ресторанах подавать еду любому человеку с ожирением.

В итоге он, конечно, не прошел, но сам факт вынесения его на рассмотрение показывает, что, несмотря на все доказательства обратного, презрение к полным людям все еще считается полезным инструментом для поддержания здоровья населения.

Среди многих других отрицательных сторон порицания ожирения то, что оно не стимулирует людей хотя бы на небольшую потерю веса. Если человек с ожирением избавится даже от 10 % от своего веса, это уже принесет немало пользы для его здоровья. Улучшится состояние организма при диабете второго типа, гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях. Но если смотреть сквозь призму клейма лишнего веса, такие скромные изменения воспринимаются как бесполезные, потому что человек внешне (хоть и чувствует себя лучше) все равно выглядит слишком полным, чтобы соответствовать идее общественно приемлемого тела.

До сих пор в обществе на людей с лишним весом ставят клеймо позора, и это еще один признак нашего общего расстройства пищевого поведения.

Сфера питания изменилась слишком быстро, и система моральных ценностей не успела адаптироваться. Без радикальных изменений в продовольственной системе распространенность ожирения не уменьшится. В основу человеческой порядочности и культуры должен быть включен принцип непредвзятого отношения к человеку из-за его веса. Вернер Канман еще в 1968 году задавался вопросом, как быть с предубеждениями к полным людям. Ответ, по его мнению, был в «соглашении о взаимном уважении внутри всего человеческого сообщества». Мы сможем избавиться от этих стереотипов, если будем относиться к каждому, у кого есть лишний вес, как к обычному человеку, такому же умному и способному, как и другие, и устраним любое чувство морального порицания его состояния[117].

Пятьдесят лет прошло, но мы до сих пор не усвоили этот урок.

Глава 3 «Съедобная» экономика

Сегодня нас окружает множество специалистов, утверждающих, что мы можем жить долго и счастливо и даже предотвратить смерть, если научимся правильно выбирать еду. Книги о здоровом питании призывают нас делать «умные» замены продуктов (хотя само слово «умные» в этих книгах звучит по крайне мере странно). Диетологи советуют осмысленно подходить к выбору питания, например употреблять жирную рыбу два раза в неделю. Пищевая промышленность также поддерживает идею о том, что именно мы сами выбираем то, что едим. Если вдруг вы купили 300 граммов конфет и съели всю упаковку сразу, а не разделили на рекомендуемые двенадцать порций, это ваш личный выбор.

Попытка правильного выбора продуктов питания, бесспорно, стоит наших усилий, имеем ли мы в виду улучшение здоровья конкретного человека или поддержку устойчивого сельского хозяйства.[118]