Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Сегодня только чудом можно организовать совместный обед для двух или более человек с разными вкусами и расписанием. Индивидуализм современной жизни все дальше уводит нас от такой трапезы. Если вы хотите поужинать вместе со своей семьей, то должны не только приготовить еду к определенному времени, хотя это уже может быть достаточно сложно. (Часто ужин может происходить так: рис уже приготовлен и красиво разложен по тарелкам, но вдруг оказывается, что карри, которое предполагалось подавать вместе с ним, должно готовиться еще минут двадцать.) Но кроме блюда, надо подготовить и участников трапезы. Идея традиционного фиксированного времени для совместного ужина подразумевала, что все члены семьи свободны в определенный момент, находятся в одном месте и готовы есть одни и те же продукты. В современном мире предполагать подобное довольно самонадеянно.

В 2009–2011 годах группа лондонских исследователей решила изучить общепринятое мнение о том, что современные семьи «ограничены во времени». Были опрошены сорок семей (с двумя работающими) о том, как у них организованы приемы пищи. Большинство из них утверждают, что несмотря на то, что они высоко ценят идею «семейной трапезы», зачастую очень трудно устроить так, чтобы все ели вместе. Основная масса участвовавших в анкетировании семей стремилась есть вместе, но по тем или иным причинам, лишь менее чем у трети из них получалось ужинать всей семьей по будням.

Тот факт, что члены одной семьи едят раздельно, не обязательно должен вызывать тревогу. Возможно, это повод задуматься о моральной стороне того, что приходит в упадок идея Семейного Ужина с большой буквы, но едой можно наслаждаться различными способами, совсем не обязательно выстраиваться в очередь, преломляя хлеб, как на картине «Тайная Вечеря».

Я часто думаю, что мой любимый прием пищи – это воскресный ужин после занятий йогой, когда все остальные уже вышли из-за стола и я остаюсь одна с салатом или тарелкой лапши и книгой. Блаженство!

Но мы теряем что-то важное, если никогда (или почти никогда) не находим времени, чтобы поесть вместе. Есть такое слово «комменсальность», что буквально означает «использование одного стола». Антрополог в сфере питания Клод Фишлер написал, что именно комменсальность формирует базовые родственные узы.

Нельзя назвать небольшим изменением привычек питания потерю семьями комменсальности. Для многих из нас еда стала лишь потреблением питательных веществ, а не совместным времяпрепровождением и наслаждением вкусами. Лондонская мать семейства из пяти человек рассказала исследователям, что они все едят одинаковую еду одновременно лишь раз в году – на Рождество[183]. В остальные дни просто невозможно согласовать все расписания и учесть все предпочтения. Мать и отец (который работал специалистом по взысканию с ненормированным графиком) сидели на двух разных диетах для похудения, в то время как их младшая дочь в возрасте 11 лет была чрезвычайно привередлива в еде и любила только такие продукты, как готовая пицца и картофель фри, что совершенно не годилось ни для одной из родительских диет. Тем временем ее старшая сестра 21 года и ее молодой человек, который жил с ними, обычно покупали еду сами, например кебаб навынос. Типичный вечер матери выглядел так: сначала она разогревает полуфабрикаты для младшей дочери, затем готовит себе, согласно указаниям диеты, стейк и ест его с творогом и помидорами и, наконец, готовит еще одно блюдо из куриной грудки и салата для мужа к моменту, когда он приходит из тренажерного зала[184].

Это описание семьи, питание в которой совершенно несогласованное и несовместное. Члены семьи едят разные блюда в разное время. Дело не в том, что эта женщина не тратит время на приготовление еды. Напротив, она многое продумывает и прикладывает много сил на кухне, готовит еду себе, дочери и мужу. Ежедневно она проводит почти два часа, с 16:15 до 18:00, пытаясь удовлетворить потребности всех членов семьи и свои в том числе. Она, наверное, тратит даже гораздо больше времени, чем если бы ее семья употребляла одно и то же одновременно. Но разные предпочтения и графики жизни не позволяют им есть вместе.

То, что теперь мы не едим в одно время, имеет последствия. Это не призыв повернуть время вспять и вспомнить патриархальную трапезу, где мать готовит, а отец следит за порядком. Просто нужно знать, что получение удовольствия от совместной трапезы – все еще основная потребность человека, даже несмотря на то, что современные семьи меняются. Вспомним американских мужчин японского происхождения: культура, которая лишает людей возможности взять паузу и спокойно поесть (хотя бы иногда) может привести к негативным последствиям для здоровья.