Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

На этих диаграммах день обычного человека разделен на несколько конкретных действий, помеченных разными цветами на протяжении двадцати четырех часов. Графики начинаются и заканчиваются в 4 часа утра. Различные цвета показывают, какой процент населения занимается определенной деятельностью в этот момент. Например, в 4 часа утра почти вся Европа спит (или пытается уснуть), мы видим на графиках большое синее пятно. С 6 утра до 8 вечера появляется красный, что означает работу или учебу.

Прием пищи также выделен на этих графиках как отдельный вид времяпрепровождения. Но для областей на диаграмме, обозначающих приемы пищи, у разных стран наблюдается намного больше вариантов, чем для категорий «работа» или «отдых». Часы, потраченные на еду, окрашены белым, и это пятно принимает совершенно разные формы на графиках стран. На диаграммах для Франции, Испании, Болгарии и Италии на кривых приемов пищи мы видим резкие скачки белого, которые раздвигают области работы и отдыха. Эти подъемы самые короткие во время завтрака. Даже во Франции, на земле круассанов и кофе, наблюдается лишь небольшой скачок графика вверх утром – незначительное увеличение белого с 6 до 8 утра, из чего можно сделать вывод, что завтрак многие считают необязательным. Обед – совершенно другая история. На диаграмме белая область резко увеличивается с 12 до 14 часов во Франции и Италии и с 13:30 до 16:00 в Испании. Это показывает, что обед для большинства французов, испанцев и итальянцев все еще регулярный и предсказуемый момент дня. Второе большое увеличение схематичного изображения приемов пищи вечером: с 19 до 21 часов во Франции и с 21 до 23 часов в Испании. Мы видим пример образа жизни, в котором существуют понятия «время обеда» и «время ужина».

Использование времени в течение дня

Во Франции, Италии и Испании большая часть населения в 2006 году все еще питалась в совместном ритме. В других странах такой режим уже не соблюдается. Если сравнить диаграммы Испании и Великобритании, Польши, Словении, Швеции и Норвегии, то разница сразу бросается в глаза. В этих странах белая область на диаграммах не увеличивается в конкретные периоды, она больше похожа на непрерывную ленту, проходящую через весь день. Равное количество людей может есть в любой момент с 6 утра до 22 вечера. В Норвегии и в Великобритании еще наблюдается некоторое подобие обеденного перерыва с 12 до 13 часов дня. Не считая этого, только около 10 % людей могут есть в какой-то определенный момент времени. Это не значит, что ни у кого в этих странах нет фиксированного времени приема пищи. В конкретной норвежской семье ужин может начинаться строго в 19 часов каждый день. Но, судя по полученным данным, маловероятно, что многие другие семьи поступают так же.

Эти диаграммы ярко иллюстрируют общества, в которых забыто единое чувство времени для приема пищи. В Польше или Швеции вы можете есть хоть в 16, хоть в 20 часов. Для миллионов людей просто больше не существует «нормального» режима питания.

Прием пищи – это не просто способ провести время, а некие церемонии, с которыми мы проживаем день.

Словно религиозный обряд или прослушивание новостей по радио, трапезы расставляют акценты в определенные установленные периоды дня. Раньше даже если вы обедали в одиночестве, то знали, что большая часть страны делает то же самое, и это наполняло вашу уединенную трапезу определенным ритмом. Вы делали правильные вещи в нужное время. Теперь у нашего питания нет режима. Сейчас можно пойти в кафе и заказать завтрак в любое время дня, даже в девять вечера, или есть мороженое, читая утреннюю газету, и никто не посмотрит косым взглядом. Повсеместно время для еды проходит тонкими линиями через весь день, и они почти всегда не совпадают даже для людей, живущих вместе.

За годы, прошедшие с момента сбора этих данных, понятие совместной трапезы еще сильнее ушло в прошлое. Даже в Испании и Италии забыты традиции, связанные с приемами пищи, а время, которое на них затрачено, уменьшается. После мирового экономического кризиса 2008 года многие предприятия в Испании сократили традиционный двухчасовой обеденный перерыв до одного часа. Даже во Франции, которую раньше можно было назвать бастионом неторопливых трапез, работающие люди теперь употребляют такие продукты, как готовые салаты, быстрые перекусы из булгура или сэндвичи из снек-бара, а не обеды из нескольких блюд в хорошем ресторане.