Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Сегодня боливийцам дешевле и проще есть пшеничную лапшу быстрого приготовления, чем покупать свой традиционный углеводный продукт, растущий на родине. Сотрудники гуманитарных организаций опасаются, что повышенный интерес к киноа североамериканцев, помешанных на здоровом питании, может привести к недоеданию в Боливии, так как в рационе местных жителей теперь преобладают рафинированные углеводы.

Растущий спрос на киноа также оставил след на почве. Острая необходимость выращивать эту культуру в чрезмерно больших объемах на территории Боливии у солончака Уюни полностью изменила подход к сельскому хозяйству. Раньше для выращивания киноа применялись экологичные, но медленные и трудозатратные методы. Сейчас же использование тракторов снизило плодородие почвы. Раньше здесь паслись ламы, и их навоз служил хорошим удобрением. Теперь пастбища перенесли из-за расширения полей для киноа. Вся налаженная система между фермерами, животными и почвами полностью изменилась в этой части Боливии и все из-за нашей, как нам кажется, безобидной страсти к вегетарианскому салату из киноа и печеных корнеплодов.

Стремление выращивать больше киноа – это плохая идея сама по себе. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН провозгласила 2013 год Международным годом киноа, которое, по словам организации, «является единственной растительной пищей, содержащей в себе все важнейшие аминокислоты, микроэлементы и витамины, но без глютена». Теоретически, киноа может стать продуктом, которым можно накормить мир: решение для голодающего бедного населения, учитывающее не только количество, но и качество еды[242].

Мы знаем, что численность населения к 2040 году приблизится к девяти миллиардам. И киноа кажется лучшим ответом на вопрос, чем же кормить всех этих людей. Эта культура устойчива и к засухе, и к холоду, что крайне важно в условиях изменения климата. Это также единственное растение – источник полноценного белка.

Протеин же из бобовых или фасоли необходимо сочетать с крахмалосодержащими продуктами, такими как рис или хлеб, чтобы прием пищи можно было назвать полноценным.

«Если вы спросите, какая агрокультура может спасти мир, справиться с проблемой изменения климата, голода и так далее, то ответом будет – киноа», – утверждает Свен-Эрик Якобсен. Однако боливийские фермеры не хотят делиться с миром генетическим материалом для выращивания киноа. В 2014 году журналист Лиза Хэмилтон посетила Боливию, взяла интервью у выращивающих киноа фермеров и обнаружила, что владение семенами этой агрокультуры для многих местных жителей – вопрос продовольственного суверенитета. Главное их опасение в том, что если семена киноа будут доступны всему миру, то компании в США начнут им торговать и это растение нельзя будет больше назвать боливийским[243].

Возможно, киноа все же станет продуктом, который спасет мир. В последние пару лет это растение пробуют выращивать в США, Канаде, и Великобритании, а именно в графстве Саффолк (британский сорт киноа называется Hodmedod).

Но все же не совсем понятно, как киноа может снова стать основным продуктом, а не суперфудом. Статус этой культуры как модного объекта желания на Западе создал такие условия на рынке, что этот продукт недоступен для голодающих. Сейчас это элитный товар, и будет нелегко снова сделать его обычным для людей, которые действительно в нем нуждаются.

Киноа – не единственный гастрономический тренд, распространение которого привело к неожиданным последствиям.

С 2006 по 2016 год количество потребления авокадо в США выросло в четыре раза. Сегодня это более миллиона тонн в год. Чтобы удовлетворить такой спрос, за период с 2001 по 2010 год выращивание авокадо в штате Мичоакан в Мексике увеличилось в три раза. Все это сопровождалось вырубкой лесов и чрезмерным использованием воды. Для плодов авокадо требуется в два раза больше воды, чем необходимо было лесу. А значит, животный мир этой местности пострадал дважды: сначала из-за вырубки деревьев, гектар за гектаром, а затем из-за истощения горных источников. Рост мексиканской индустрии авокадо был экономическим благом. В 2016 году восемь из десяти плодов авокадо шли на экспорт. Но Гильермо Аро, министр экологии Мексики, призвал проявить осторожность. Леса, по его словам, «более ценны, чем любой экспорт авокадо»[244].