Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Но обнаружилась небольшая неувязка. Эллиотт изучил данные и выяснил, что в мире не растет столько деревьев, чтобы удовлетворить невиданную потребность в гранатах у населения. Прежде чем саженец гранатового дерева начнет давать плоды, должно пройти долгих восемь лет.

Эллиотту и другим экспертам по фальсификации продуктов стало ясно как день, что далеко не весь «стопроцентный гранатовый» сок, импортируемый в США и Великобританию из Ирана, Ирака, Сирии и других ближневосточных стран, действительно таковым и является.

Стимул для мошенничества с гранатовым соком был огромен в денежном выражении. В 2013 году цена галлона чистого гранатового концентрата составляла 30–60 долларов оптом, в то время как яблочного – всего 5 долларов. Поэтому, добавив в гранатовый сок половину (или чуть больше) яблочного или виноградного, производители получали значительную прибыль. Такой сок в целях конспирации отравлялся к дистрибьютору в Индию, Китай или Россию, там его перефасовывали, и он отправлялся на Запад, на разливочный завод, где могли и не подозревать, что приобрели некачественный товар. Потребители, которые ни разу в жизни не пробовали чистый гранатовый сок, и не догадывались, что заплатили так много за разбавленный «целебный» продукт[248].

В 2016 году, когда я брала интервью у Криса Эллиотта, он изучал кокосы. Со времен биржевого пузыря тюльпаномании в Нидерландах в 1637 году редко какой продукт вызывал такой внезапный и несоразмерный интерес, как кокосовая вода. Этот напиток с мягким вкусом, пожалуй, сейчас тренд из трендов: за якобы «гидрофильные» свойства его покупают по завышенным ценам те, кто ищет альтернативу сладкой газировке. Среднегодовые мировые продажи кокосовой воды к 2020 году предположительно достигнут 26,7 %. Это все выглядит как идеальные условия для мошенничества. «Самое простое, – утверждает Эллиотт, – просто разбавить ее водой и добавить сахар». Пищевые качества кокосовой воды меняются в зависимости от времени года и урожая, поэтому, если при проведении тестов в упаковке этого товара будет найдено повышенное содержание воды, то можно будет списать все на природные факторы[249].

Как и в случае с гранатом, все продукты с кокосом – просто подарок для мошенников, потому что заботящиеся о здоровье потребители сегодня готовы заплатить почти любую сумму за товары, получаемые из него: от кокосового сахара до кокосового уксуса (да, он существует).

Многие годы диетологи рекомендовали воздерживаться от кокоса, потому что в нем высокий уровень насыщенных жиров, но сейчас сторонники правильного питания называют его масло «хорошим жиром» (хотя польза кокоса для здоровья все еще остается под вопросом[250]).

В 2016 году в Таиланде случился неурожай кокосов, поставки упали и некоторые производители кокосовой воды, такие как PepsiCo, перевели свои предприятия в Индию. Эллиотт не может сказать наверняка, в каком масштабе сейчас подделывают кокосовую воду, если это на самом деле происходит. Тем не менее это похоже на фальсификацию: элитный «полезный» продукт, пользующийся невероятным спросом, но поставки его нестабильны. Как и гранат, кокос нельзя вырастить ни с того ни с сего. И если должно пройти восемь лет, прежде чем заплодоносит гранатовое дерево, то кокос растет еще медленнее: пальме требуется десять.

Крису Эллиотту сейчас за пятьдесят, и он помнит времена, когда человеческое пищевое поведение было более размеренным и стабильным. Он вырос на маленькой ферме в графстве Анрим: «Несколько коров, картошка и ягоды». Семья Эллиотта и не знала про гастрономические тренды. За все свое детство он ни разу не попробовал кумин. Единственное, как он мог открыть для себя новые продукты, – через бартер с других ферм. Когда Эллиотт был мальчиком, иногда его дедушка нагружал фургон картошкой, уезжал и возвращался с полным кузовом капусты. Но, сравнивая свой детский рацион с тем, что люди едят сейчас, Эллиотт уверен, что ему крупно повезло. Его семья не была богатой, но каждый день у них на столе была простая свежая еда, а сейчас, по его словам, «натуральные продукты для многих почти что роскошь».

Когда он был ребенком, то знал, что именно он ест. И его беспокоит то, что подобные знания стали редкостью.