Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Можно встретить и одиночных посетителей кафе. Вот человек за столиком в бистро во французском стиле, перед ним тарелка с сытным кассуле, бокал красного вина и книга – сегодня у него вечер отдыха от готовки. Я бы хотела быть на его месте: красиво нарядиться и наслаждаться потрясающего вкуса блюдом, которое для меня приготовил кто-то другой, в месте, которое точно красивее моей кухни.

В ресторане вы чувствуете себя в центре всех событий, но в любой момент можете уйти. Вы открываете для себя кухни народов мира, пробуете блюда, которые никогда бы не осмелились приготовить дома, или заказываете то, что все детство запрещали вам родители.

Трапеза в современном ресторане – полная противоположность тому, как выглядел семейный ужин раньше, когда все заранее предусматривалось и контролировалось родителями.

Все преграды и осуждения ушли в прошлое. Только сейчас множество людей стали позволять себе не сидеть вечером дома, а пойти и поесть в какое-нибудь новое и интересное место. Примерно половина всех трат американцев идут на питание вне дома[253].

С начала нового тысячелетия еда в кафе и ресторанах, бесспорно, стала не просто излюбленной формой питания, а предпочтительным видом развлечения, особенно среди молодежи.

Это знак того, что несмотря на нашу загруженную жизнь, мы все еще ценим еду и готовы тратить на нее деньги. Тоби Кларк, который работает в компании Mintel и изучает поведение потребителей, отмечает, что возможная причина такого поведения в недавно возникшем желании тратить деньги на впечатления, а не на «собирательство вещей»[254].

Повальное увлечение кафе и ресторанами – довольно молодая мода. С древних времен существовали кулинарии и пекарни, где люди могли купить вкусные блюда навынос. Но чтобы сидеть за красиво сервированным столом, на который ставят непривычную еду, просто ради удовольствия – было редко встречающейся роскошью. И только путешественники в дороге вынуждены были постоянно питаться в придорожных трактирах. Сейчас же для миллионов людей ужины и обеды вне дома стали ежедневным чудачеством, формой самовыражения. Сегодня пойдем есть корейское барбекю или зайдем в то новое сицилийское местечко за углом?

Сейчас мы едим вне дома столь часто, как никогда раньше, и это значит, что по сравнению с прежними временами все больше людей имеют достаточно высокий доход. Колоссальный всплеск популярности кафе и ресторанов с 1990-х годов (и это глобальное явление) не произошел бы без одного счастливого обстоятельства: огромное число людей сейчас богаты как никогда раньше. В ЮАР средний заработок практически удвоился с 1994 по 2010 год (с 3610 до 6090 долларов), и за тот же период в стране широко распространились сети недорогих ресторанов: от Nando’s chicken до Debonairs Pizza[255].

По всему миру ужин в ресторане превратился из удовольствия, которое можно было себе позволить несколько раз в год, в такое же повседневное действие, как поход за продуктами. Это часть еще большего явления – мы теперь свободны от прежних социальных обязательств относительно питания. Никто не обязан готовить, если не хочет. Свобода, с которой нам сейчас достается еда, совершенно не похожа на то, как покупали и употребляли продукты в прошлом. Мы абсолютно не ограничиваем свои аппетиты, когда перед нами открыты двери в гигантские магазины с неограниченным выбором.

Едим ли в кафе, или оформляем заказ онлайн – мы вольны собрать хоть шведский стол и при этом не обязаны руководствоваться никакими традиционными правилами потребления. «Мы никогда не могли себе представить, что у нас будет столько продуктов», – рассказывает китайский дедушка, который пережил несколько десятилетий дефицита, и теперь, в 2007 году ему очень нелегко смотреть, как по пути в школу дети покупают себе на завтрак жареные пирожки, но выбрасывают половину, не доев[256].

Все эти изменения касаются не только питания, но и всей организации нашей жизни. Сегодня чаще всего мы едим прилюдно, но покупаем продукты онлайн в одиночестве. Раньше все было наоборот. Продукты покупали открыто на уличном рынке или в маленьком частном продуктовом магазине.