Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Еще совсем недавно попросить кого-нибудь привезти стейк с картошкой фри в беарнском соусе на велосипеде казалось бы проявлением неслыханной роскоши. Сейчас, по крайней мере для городских жителей, это стало абсолютно нормально. Каждый вечер по улицам Кембриджа разъезжает столько курьеров из Deliveroo, что даже не верится, что пару лет назад здесь не было ни одного.

Словно синие черепахи, они едут на велосипедах с рюкзаками, в которых перевозятся тайская лапша, свиные ребрышки и много-много порций картошки фри. Каждый вечер пятницы Зак хорошенько подкрепляется большой порцией пасты и подогретым замороженным куриным бургером, пристегивает свой громадный бирюзовый терморюкзак и забирается за велосипед.

Он ездит по всему городу, стараясь крутить педали как можно быстрее, потому что ему платят за каждую доставку. («Родители волнуются за меня, потому что я всегда на дороге».) За обычную пятничную ночную смену он может развести все что угодно: хоть китайскую кухню для банкета на восьмерых, хоть одно блюдо из мексиканского ресторана для студента, который слишком занят написанием эссе, чтобы готовить. «Однажды я доставил один буррито и 12 бутылок пива Corona для одного клиента».

Как и все друзья-ровесники Зака, он не только работает в Deliveroo, но и сам является клиентом. Он говорит, что эта работа приносит ему достаточно денег, чтобы провести время со своей девушкой в субботу вечером. Но, скорее всего, они дома будут смотреть сериал от Netflix и закажут ужин с помощью того же Deliveroo. «Пока мы едим, то смотрим реалити-шоу, а потом еще фильм». Зак, который скоро будет изучать науку в университете, шутит по поводу своих денежных операций: «приход с Deliveroo, расход в Deliveroo».

За невероятно короткий промежуток времени Deliveroo – и его американские аналоги, такие как Seamless и UberEATS – произвели очередную революцию в еде. Это в высшей степени трапеза без обязательств. Если у вас установлено приложение и есть деньги, то для вас открыты все виды ресторанов города, и неважно, где вы сейчас находитесь – на диване, в офисе, в студенческом общежитии – везде! Да, раньше тоже существовала курьерская доставка, но лишь для конкретных блюд, а именно для пиццы. Этим с 1960-х занимались Domino’s и другие компании. Только за 2016 год потребители в США потратили 10 миллиардов на доставку пиццы. Но Seamless и Deliveroo вывели эту идею на новый уровень: они взяли удобство доставки пиццы и распространили его на рестораны всех видов: от французских бистро до японских суши-баров, от заведений с громким именем до маленьких частных кафе – и на каждый прием пищи. К 2016 году расходы их клиентов на доставку составляли приблизительно 7 % доходов ресторанов в США[277].

Для маленьких семейных ресторанов сервисы доставки стали своеобразным спасательным кругом. Один владелец небольшой сети индийских ресторанов в английском Бристоле рассказал мне, что оборот продаж значительно увеличился с того момента, когда он решил сотрудничать с Deliveroo, потому что это приложение позволяет готовить для тех клиентов, которые никогда бы не стали заходить к ним.

Но существует и иное мнение.

Некоторые рестораторы полагают, что доставка еды из ресторанов стала экономической катастрофой для отрасли, так как подобные приложения забирают большую часть дохода – 20–40 % с заказа.

Делая заказ на доставку, потребители реже покупают напитки, а рестораны при этом теряют прибыль. С ростом популярности приложений для доставки еды рестораны, в которых раньше кипела жизнь, теперь пустуют в обеденное время[278].

Приложения для доставки еды поменяли наш взгляд на питание вне дома. Теперь рестораны вдруг сами стали приходить к нам, избавив от всех препятствий и сложностей, связанных с походом куда-нибудь, чтобы поесть. Это как обслуживание номеров, которое никогда не заканчивается. Зак, младший в семье, заметил, что старшие братья в его возрасте проводили выходные (и питались) совершенно по-другому, хотя это было совсем недавно, в начале 2010-х.

Один из братьев старше Зака всего на четыре года, но если сравнивать их питание, кажется, будто они принадлежат разным поколениям. Его брат все выходные проводил на вечеринках и в клубах, и о еде вспоминал в последнюю очередь, уже по пути домой. Зак же видит, что его досуг крутится вокруг еды, а не прогулок и развлечений вне дома. «Я не знаю, что бы я делал все выходные, если бы не было Deliveroo».