Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Когда я обедаю в ресторане с детьми, то всегда заказываю несколько блюд с зелеными овощами, потому что мы их любим, но официанты порой выражают что-то вроде насмешливого удивления, что мы такие «правильные». Но если мы заказываем овощи в китайском ресторане, то получаем совсем другую реакцию. Вместо того, чтобы подвергать сомнению нашу любовь к овощам, официант обычно советует, что выбрать – бок-чой или кай-лан, добавляя, что у чесночного соуса больше преимуществ, чем у устричного[269].

В каждой человеческой жизни случаются потери и другие печальные события, и чтобы заглушить нашу скорбь (как и порадоваться тем редким моментам, когда все хорошо), не так уж плохо пойти в приятное место: посидеть за столом, за который вы никак не отвечаете, съесть блюда, над которыми для вас потрудились другие. Даже в Библии сказано, что «нет ничего лучше для человека под солнцем, как есть, пить и веселиться». Разница лишь в том, что пиры стали устраивать так часто, что они сами по себе стали причиной наших недугов и болезней.

Обилие недомашней еды так пагубно сказывается на нашем здоровье потому, что большая ее часть – это фастфуд. Примерно половина всех заведений общественного питания в США относятся к быстрому питанию. И здесь посетители сильнее, чем в традиционных ресторанах, чувствуют, что вольны есть, ни на кого не оглядываясь. С помощью франшизы сети быстрого питания распространились по всему миру, и везде, где они появлялись, большинство населения с радостью приветствовало новый вкус современной жизни[270].

Я прочитала книгу Эрика Шлоссера 2002 года «Нация фастфуда», в которой раскрывается правда о том, что стоит за бургерами и картошкой фри, и ужас гигантских скотобоен, где говяжий фарш загрязняется фекалиями. Я посмотрела документальный фильм «Двойная порция» 2004 года, где рассказывается о том, как Сперлок тридцать дней питался только в[271] McDonald’s и приобрел лишних 11 килограммов, склонность к частым переменам в настроении и жировую инфильтрацию печени.

И все же самым вкусным, что я когда-либо ела, был Big Mac, который я купила в Москве. Я побывала там в 1993 году, через пару лет после распада Советского Союза, где ненадолго останавливалась в одной студенческой квартире, кишащей тараканами. Многие российские магазины в то время еще хранили память о коммунистическом прошлом. Вам нужно было отстоять очередь, чтобы купить буханку черного хлеба в магазине с полупустыми полками. Но в McDonald’s на Пушкинской площади, который был открыт в январе 1990-го, царило изобилие. Заведение было заполнено людьми, получающими удовольствие. Они ели то, что хотели, хотя это были лишь бургеры, картошка фри, куриные наггетсы и холодный густой милкшейк.

Но некоторые люди, которые никогда не «слышали зов» гамбургера за 99 центов, презрительно относятся к фастфуду. Они думают, что кафе быстрого обслуживания рассчитаны в основном на не слишком обеспеченное население и их посетители не могут получить столько же удовольствия, как если бы они посетили классический ресторан. По моему опыту, это далеко от правды. Когда вы наслаждаетесь фастфудом, то сидите где-то, не у себя дома, едите хорошо приправленную еду, которую кто-то приготовил для вас – каждый аспект сравним с дегустацией десяти блюд в ресторане с мишленовскими звездами.

Разница лишь в том, что большинство посетителей ресторанов фастфуда – если они зависимые потребители – платят за свое удовольствие здоровьем.

Существует достаточно доказательств, что регулярное и частое употребление фастфуда ведет к повышению риска сердечной недостаточности, развитию инсулинорезистентности или диабета второго типа. Никто не поспорит, что в еде из ресторана быстрого питания содержится больше жира и сахара, чем в приготовленной дома. Там меньше овощей, клетчатки, витаминов и молочного. К 2007–2008 годам обычный взрослый американец, который питался фастфудом, получал из этой еды 877 калорий в день[272].

Но это не значит, что каждый страстный поклонник фастфуда обязательно наберет лишний вес или заболеет. Как всегда с питанием, все немного сложнее. Чтобы выявить факторы риска потребления фастфуда, провели несколько исследований. В одном из них обнаружилось, что среди 40 тысяч афроамериканских женщин старше 30 лет за десять лет самые высокие показатели заболеваемостью диабетом второго типа были у тех, кто ел бургеры и жареную курицу чаще, чем дважды в неделю. Средний уровень – у тех, кто регулярно питался жареной рыбой и китайской кухней навынос. И этот показатель не вырос у тех, кто предпочитал мексиканскую еду или пиццу. Думайте, что хотите…[273]

Фастфуд – один из видов выражения неравенства в отношении здоровья, потому что количество ресторанов быстрого питания увеличивается в самых бедных районах, и это тенденция.