Как нам избежать климатической катастрофы. Решения, которые у нас есть. Прорывы, которые нам нужны

Еще один подход предусматривает вместо выращивания растений и их последующей переработки «в мясо» выращивание самого мяса в лабораторных условиях. Названия у этого продукта не самые аппетитные — «мясо из пробирки», «культивированное мясо», «чистое мясо», — но уже две дюжины стартапов работают над тем, чтобы вывести эту продукцию на рынок, и она появилась на полках супермаркетов в середине 2020 года.

Обратите внимание на то, что культивированное мясо не фальшивка! Оно имеет те же жиры, мышцы и сухожилия, что и любое животное на двух или четырех ногах, — просто мы создаем его в лаборатории, а не на ферме. У животного берется несколько клеток, затем эти клетки размножаются, сливаются и образуют мышечные ткани, которые мы едим. Весь процесс можно осуществить с минимальной эмиссией парниковых газов или же вообще без нее, кроме электроэнергии, необходимой для работы лаборатории. Проблема в том, что это дорогой метод, и пока неясно, насколько удастся снизить цены.

Кроме того, обоим видам искусственного мяса предстоит битва в суде. Как минимум 17 штатов США попытались запретить называть в магазинах эту продукцию «мясом». Один из штатов вообще предложил запретить какие-либо продажи. Так что, даже если мы усовершенствуем технологии и снизим цены, нужно грамотно объяснить людям, как контролируется качество продукции, как она фасуется и продается.

Еще один способ сократить парниковые газы в сфере сельского хозяйства — выбрасывать меньше еды. В Европе, промышленно развитых регионах Азии и странах Африки южнее Сахары более 20% еды гниют на свалках. В США эта доля достигает 40%. Это плохо для людей, которые недоедают, плохо для экономики и плохо для климата. Во время гниения выброшенная еда выделяет столько метана, что он повышает температуру атмосферы примерно на ту же величину, что и 3,3 миллиарда тонн СО₂ в год.

Самое важное решение — изменить наши привычки и эффективнее использовать то, что мы имеем. В этом нам помогут технологии. К примеру, две компании работают над невидимым растительным защитным слоем, который продлевает жизнь фруктов и овощей; он съедобный и никак не влияет на вкус продукта. Еще одна компания разработала умную мусорку, которая использует метод визуального распознавания мусора, чтобы отслеживать, сколько продуктов выбрасывается в доме или офисе. Ожидается, что вы увидите это и задумаетесь, какова цена выброшенной еды и какой углеродный след это оставляет. Подобная система может показаться вторжением в личную жизнь — но информация дает людям возможность принимать более разумные решения.

Несколько лет назад я посетил склад удобрений в Дар-эс-Саламе (Танзания). То, что я увидел, впечатлило меня до глубины души: тысячи тонн синтетического удобрения высотой со снежные сугробы. Этот склад был частью нового центра дистрибуции удобрений Yara, крупнейшего в Восточной Африке. Осматривая склад, я пообщался с рабочими, наполняющими пакеты крошечными белыми шариками. Эти шарики содержат азот, фосфор и другие нутриенты, которые будут питать посевы в одном из беднейших регионов мира.

Поездка на фабрику дистрибуции удобрений Yara в Дар-эс-Саламе, 2018 год. Я радовался даже больше, чем передает фотография[82].

Я люблю такие поездки. Понимаю, звучит странно, но для меня удобрения — это настоящее волшебство, и не только потому, что они делают наши сады и лужайки симпатичнее. Наряду с карликовой пшеницей Нормана Борлоуга и новыми сортами кукурузы и риса, синтетические удобрения — ключевой фактор сельскохозяйственной революции, которая изменила мир в 1960-х и 1970-х годах. Считается, что, если бы мы не придумали синтетические удобрения, население планеты было бы на 40–50% меньше, чем сейчас.

Мир уже использует много удобрений, но бедные страны еще страдают от их нехватки. Сельскохозяйственная революция, о которой я говорил, — ее часто называют также зеленой революцией — обошла Африку стороной: здесь среднестатистический фермер получает всего одну пятую урожая с гектара земли по сравнению с американским «коллегой». Дело в том, что в бедных странах большинство фермеров не могут получить кредит на покупку удобрений, к тому же последние здесь стоят дороже, чем в богатых странах, потому что их нужно доставлять в сельские регионы по плохим дорогам. Если мы поможем бедным фермерам повысить урожайность, они будут зарабатывать больше денег и покупать продукты. Миллионы людей в беднейших странах мира смогут получать достаточно еды и питательных веществ. (Подробнее мы поговорим об этом в главе 9.)

Почему удобрения так важны? Потому что они дают растениям необходимые нутриенты, включая фосфор, калий и особенно актуальный в контексте климатических изменений азот. Впрочем, азот — это палка о двух концах. Он тесно связан с фотосинтезом, в ходе которого растения преобразуют солнечный свет в энергию — так что без него не было бы растений, а значит, и пищи для нас. Но азот также усугубляет климатические изменения. Чтобы понять, почему это происходит, посмотрим, что он делает для растений.