Как оставаться молодым и жить долго

Если вы хотите построить дом, в котором собираетесь жить долгие годы, то, наверное, постараетесь использовать для строительства самые лучшие материалы и не станете рисковать его прочностью, применяя бракованный кирпич, подмоченный цемент или гнилую древесину. А вот к еде многие люди относятся куда менее разборчиво, за что потом и расплачиваются ранней старостью и многочисленными болезнями.

По этому поводу Поль Брэгг писал: «Я уверен, что 96 % больных страдают из-за неестественного, неправильного питания. Люди порицают все на земле, кроме пищи, в то время как именно она является причиной всех их страданий и преждевременной старости. Человек среднего уровня развития не представляет, как ужасно загрязнен его организм в результате многолетнего переедания, тогда как в действительности нужно голодать».

X. Гуфеланд считал, что пищеварительная система человека играет очень важную роль в долголетии. Перечисляя основные факторы долголетия, этот ученый на первое место ставил именно хорошую работу желудка. Ведь подавляющую часть всех химических элементов, из которых мы строим свое тело, мы получаем с пищей, и лишь часть кислорода поступает через легкие.

Истоки обжорства

Обжора роет себе могилу зубами.

Английская пословица

Стремление человека есть больше, чем ему необходимо для пополнения повседневных энергетических затрат, заложено в него на уровне инстинкта – врожденной генетической программы. Данная программа, безусловно, была полезной десятки и сотни тысяч лет назад, когда древний человек жил в условиях хронической нехватки пищи. Голод и холод были его спутниками, и, ложась спать в холодную пещеру, какой-нибудь неандерталец не был вполне уверен, что в ближайшие несколько дней ему повезет позавтракать. Поэтому когда древние люди находили или добывали пищу, они старались насытить свой желудок по максимуму. Образно говоря – забив мамонта, они старались наесться впрок до следующей удачной охоты, которая могла состояться только через одну – две недели, а то и через месяц.

С давних тех пор в людях заложен «инстинкт обжорства», который был полезен в голодные первобытные времена, но сейчас является невидимым убийцей, преждевременно сводя в могилу миллионы людей, умирающих от гипертонии, диабета или инсультов, вызванных избыточным весом. Физиологическая основа обжорства – чувство голода, которое возникает при нехватке питательных веществ в крови. Когда в крови становится мало глюкозы, специальные чувствительные датчики возбуждают «центр голода», расположенныи в гипоталамусе, который, в свою очередь, посылает сигналы в кору мозга, включая программу по добыванию пищи. Эта реакция закреплена на генетическом уровне, так как наши предки периодически голодали и им нужно было наедаться впрок, чтобы не умереть. Однако для этого древнему человеку приходилось изрядно побегать по полям и лесам, чтобы добыть себе пищу, в то время как нашему современнику достаточно открыть дверцу холодильника или заглянуть в ближайшую закусочную.

В первобытные времена голод был нужен, так как не только сообщал человеку, что его «топливный бак» пуст, но и стимулировал нашего предка к двигательной активности. «Больше побегал – больше поймал», – таков был девиз эволюции, замененный в наше время на другой: «Плотней поужинал – дольше поспал». В результате современный человек получает энергию, почти не расходуя калорий на ее добывание, и, приобретая дурную привычку к избыточному питанию, впадает в грех чревоугодия, а в итоге – набирает лишний вес.[14]

Толстяки живут меньше, но едят больше.

Станислав Ежи Лец

Вторая причина переедания состоит в том, что мы избалованы кулинарией – этим древним искусством доставлять человеку удовольствие не содержимым пищи, а ее формой – внешним видом и вкусовыми ощущениями. Можно сказать, что кулинария возникла в древнем Риме, когда богатые и пресыщенные патриции осознали, что им скучно просто поглощать пищу и процесс пищеварения доставляет им слишком мало удовольствия. Если для древних греков пища служила только источником сил, то для римлян она стала источником получения разнообразных ощущений – вкусовых, обонятельных, тактильных и зрительных. Рабы-повара изощрялись в искусстве приготовления самых экзотических блюд. Чем больше было блюд на пиру и чем они были необычнее, тем выше считалось мастерство повара. Когда римлянин в процессе пира насыщал свой аппетит и уже не мог есть, он опустошал желудок при помощи рвоты и продолжал поглощать новые кушанья.