Как полюбить вино. Мемуары и манифест

Вот почему я убежден, что теперь самое подходящее время в истории, чтобы любить вино. И снова повторю: никогда прежде люди во всем мире не имели так много возможностей покупать разнообразные прекрасные вина из разных уголков планеты. Эра изобилия, много – это всегда замечательно!

Парадокс, но это также время грозных предупреждений касательно будущего вина и чудесного разнообразия, которым я так дорожу. Страх перед унылым монохромным будущим вина стимулировал такие начинания в борьбе добра со злом, как, например, спорный документальный фильм «Мондовино» Джонатана Носситера и книга «Война за вино и любовь, или Как я спас мир от паркеризации» (The Battle for Wine and Love, or How I Saved the World from Parkerization) Элис Фейринг. Обе работы озвучивают опасение касательно того, что бездушные силы уравниловки – Роберт Паркер, младший, Wine Spectator и так далее – превращают вино, самобытную эмблему индивидуальности, единения и культуры, в пресный безликий продукт.

На мой взгляд, данная угроза несколько преувеличена, но я действительно верю в ее существование. Дело не столько в борьбе добра со злом, сколько в наложении культур. Не стоит проклинать людей или институты. Они, в конце концов, выступают за то, что считают правильным. По их глубокому убеждению, лучше всего душа вина выражается в баллах и дегустационных заметках. Они возвысили вино до какого-то невообразимого уровня, давая понять, что наслаждение им приходит только по прошествии многих лет тренировок. Отсекли от вина культурный якорь и относились к нему так, будто это лабораторный образец. Их убеждения, возможно, коренились в собственных интересах, поскольку послужили основой, на которой был выстроен целый бизнес.

Однако у каждого из нас тоже имеются свои интересы. Я, например, хочу иметь постоянный доступ к тем винам, которые люблю, а также к тем, о любви к которым пока не знаю, но которая обязательно пробудится во мне в будущем. Верю, что могу сохранить доступ к этим винам, стимулируя спрос на любимые мною марки. И надеюсь, что спрос будет возникать со стороны все большего числа людей, которые умеют видеть глубже баллов, заметок и слепых дегустаций. Такие потребители рассматривают вино как выражение культуры, каковым оно являлось многие столетия.

Все сказанное выше не означает, что вкус равняется пониманию. Люди, воспринимающие вино с одинаковой позиции, порой предпочитают совершенно разные стили. Это ожидаемо и достойно всяческого поощрения. Не могут все производители, выращивающие виноград традиционным органическим способом, приходиться мне по вкусу. Суть в том, чтобы не настаивать на одном-единственном стиле. Главное – поощрять более расслабленные отношения с вином, свободные, непринужденные, когда можно изучать свои вкусовые пристрастия, не боясь ошибиться и не сожалея об отсутствии каких-то особых умений. Не стоит упрощать вино, рассекречивать, оценивать или возвышать. Его нужно просто любить, ибо без любви какой смысл узнавать о нем больше?

Не собираюсь обращать вас в свою веру. Не хочу убеждать кого бы то ни было в собственной точке зрения. По моему мнению, все мы можем спокойно существовать в своих мирах, пусть даже наши воззрения и убеждения кардинально отличаются друг от друга, за исключением небольших, частично совпадающих сегментов. И я верю, что обязательно нужно высказывать иную точку зрения, суть которой в том, что американская винная культура не может передаваться потомкам как ассамбляж предположений и закостенелых истин. Остальное оставляю на ваше усмотрение, поскольку никто не обязан любить вино. Если же вы действительно этого хотите, перед вами откроется прекрасный мир.

Благодарности

Каждый день подбрасывает мне напоминания о людях, на которых я могу положиться и к которым испытываю глубокую признательность.

Начать я хотел бы с двух женщин, которым посвящена данная книга: моей матери, Рут Азимов, чей подарок в виде поездки в Париж имел последствия, о которых она не могла и подумать, и Деборы Азимов, моей жены, которая неустанно вдохновляет меня своей верой, любовью и терпением, а также держит в тонусе благодаря дотошному анализу и критическому мышлению.

Я рад, что смог приобщить двух своих сыновей, Джека Азимов и Питера Азимов, к еде и вину. Процесс их обучения доставлял мне истинное удовольствие, хотя ученики они сложные. Мне повезло, у меня дружная семья. Особая благодарность Наннет Азимов и Хью Бирну, Робин Азимов, Кэти Хеншель и Грегу Хеншель и Фрэнси Янгберг. С Джеки Ли мы через многое прошли и много сотрудничали. Мне хотелось бы разделить эту книгу с отцом, Стэнли Азимов, Питером Хеншелем и моей подругой из Шампани Аннероуз Хеншель.

Я принадлежу к тем писателям, которым посчастливилось иметь своим агентом Дэвида Блэка. Дэвид, спасибо за твое терпение и веру в меня, несмотря на частые приступы неуверенности.