Как полюбить вино. Мемуары и манифест

Именно такие вина Джо любил пить и продавать, вина, которые делали люди, чья личная история нередко охватывала несколько поколений, преданных виноградарству. Даже когда эти вина стали называться естественными (термин, которым он изредка пользовался) и горячо обсуждались любителями вина по всему миру, он с презрением отвергал любое предложение о своем участии в каком бы то ни было движении. По сути, невзирая на безусловное наличие у Джо определенных убеждений, нельзя сказать, что он был излишне догматичен. Согласно одному из принципов Louis/Dressner, вина должны изготавливаться с помощью естественных дрожжей, обитающих на винограде и в винодельне, вместо дрожжей, отбираемых и добавляемых производителем. Тем не менее Дидье Дагено из Пуйи-Фюме использовал дрожжи в процессе изготовления своих вин, одних из самых блестящих представителей его портфолио. Джо не мог спорить с винами.

«Это вопрос органолептических предпочтений, – заметил он однажды. – Не то чтобы мы пуристы или следуем тому гуру или этому, просто чувствуем, что вина лучше на вкус».

Джо регулярно привозил свою команду vignerons из Франции в Соединенные Штаты, где они встречались с представителями торговли, предлагали дегустации для покупателей, а после работы устраивали шумные попойки. Такие визиты играли для него важную роль. Личные контакты с клиентами, конечно же, помогали продавать вино, а Джо был торговцем. Самым положительным его качеством было желание продавать вино не ради обогащения самого себя или семьи. В приоритете стояла продажа достаточного количества вина по достаточно высоким ценам, чтобы vignerons имели возможность выполнять свою работу, не испытывая беспрестанных финансовых затруднений.

Помните, большинство из его производителей не из прославленных регионов. За пределами престижного золотого кольца производство и продажа вина – трудное и ненадежное занятие, ничем не отличающееся от любой иной сельскохозяйственной деятельности. Наряду с другими импортерами вроде Кермита Линча и Нила Розенталя Джо уделял повышенное внимание производителям, с которыми сотрудничал. Он верил: общественность и представители торговли должны увидеть, что вино – хорошее вино – делают люди, у которых есть мечта и своя философия.

Члены команды Джо и их вина являли собой культуру, не имевшую ничего общего с представлениями о вине большинства американцев. В их задачу не входило превозносить вина, усложняя их для понимания, или превращать в объект фетишизма. Эти вина нельзя было свести к баллам и дегустационным заметкам, поэтому не было и попыток рассекретить и упростить вино для аудитории. Оно преподносилось как загадочное удовольствие и радость. Оно должно стоять на столе, чтобы быть выпитым в компании друзей и близких вместе с прекрасной едой. Но Джо никогда не был лицемерным святошей. Если вы хотите пить мерзкое на его вкус вино вместе с отвратительной едой, дело ваше.

Джо был не против жить в собственном маргинализированном мире. И не собирался никого вербовать, не считая создания рынков, необходимых для поддержки его производителей. Можно сказать, он даже боялся расширения. «Движение за естественные вина, – писал он однажды насмешливо, – не предполагает, что винный промышленный комплекс заинтересуется естественной ферментацией, низким содержанием серы и прочим в том же духе. Даже если подобное и случится, то все равно на выходе мы будем иметь невнятную, непригодную для употребления бурду».

Не щадил он и тех, кто настойчиво пытался обратить его в свою веру. «Движение за естественные вина ненавидит искренность, – продолжал он. – Лишенный чувства юмора активизм, продвигающий вино, есть оксюморон. Напиться вдрызг, сытно поесть и вдоволь посмеяться с добрыми друзьями – вот лозунг нашего движения».

В общем, никакой деликатности.

Очевидно, Джо Дресснер и отец моего приятеля Джима жили в совершенно разных мирах и в разное время. Отец Джима был сицилийским иммигрантом, но ни в жизнь не выложил бы 40 долларов за бутылку свежего, сложного и яркого сицилийского вина Арианны Оккипинти, которое импортирует компания Louis/Dressner. Несмотря на то что эти двое мужчин сочли бы себя совершенно чужими друг другу, у них все-таки имелось одно общее качество. Они были с вином на ты. Они оба получали от него то, что хотели, не волнуясь по пустякам и не переживая из-за собственной неполноценности.