Как правильно приготовить соленья

На дно каждой положить лавровый лист и листья сельдерея, затем плотно уложить баклажаны, предварительно смешав их с толченным с солью чесноком и залить кипяченым охлажденным рассолом. Накрыть банки крышками и выдержать при комнатной температуре 5–7 дней (для брожения). После этого поставить банки в холодное помещение (с температурой не выше 5–8°C). К столу соленые баклажаны подавать, нарезав кусочками и приправив растительным маслом. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Фаршированные баклажаны

Фаршированные баклажаны в двух видах маринада

Время приготовления:

1 способ: 1 час 45 минут

2 способ: 3 часа

Сравните вкус двух маринадов!

1 способ (без стерилизации) в уксусном маринаде

состав:

Баклажаны, стебли сельдерея или петрушки по вкусу.

Для 1 кг фарша: морковь – 800 г, корень сельдерея – 40 г, корень петрушки – 40 г, репчатый лук – 2 шт., соль – 20 г.

Для маринада на 3 л воды: соль – 500 г, уксус – 3 ст. л.

приготовление:

Баклажаны среднего размера хорошо вымыть, отрезать чашелистики, сделать сбоку 3–4 надреза, но не до конца.

Удалить горечь, положив на 30 мин в эмалированную посуду и посыпать солью. Затем баклажаны промыть и опустить на 3 мин в подсоленный кипяток. Когда остынут, наполнить баклажаны фаршем, закладывая его в разрезы.

Приготовление фарша: морковь нарезать соломкой и обжарить, очищенные корни сельдерея и петрушки мелко нарезать и тоже обжарить. Отдельно обжарить нарезанный кольцами лук. Все соединить, слегка посолить. Каждый фаршированный баклажан обвязать стеблями сельдерея или петрушки (если нет длинных стеблей, то можно воспользоваться белыми нитками, которые потом нужно будет убрать перед подачей на стол), чтобы начинка не вываливалась.

Баклажаны уложить в трехлитровые банки, залить маринадом, плотно закрыть и поставить в прохладное место.

2 способ (со стерилизацией) в заливке из томатного сока

состав:

Баклажаны, стебли сельдерея или петрушки по вкусу.

Для 1 кг фарша: морковь – 800 г, корень сельдерея – 40 г, корень петрушки – 40 г, репчатый лук – 2 шт., соль – 20 г.

Для маринада на 3 л томатного сока: соль – 500 г, острый красный перец – 1 стручок (по желанию).

приготовление:

Баклажаны вымочить в подсоленной воде, промыть и слегка обжарить в растительном масле. На каждом баклажане сделать продольный разрез, куда поместить фарш, после чего уложить баклажаны в банки и залить томатом.

Для заливки томатный сок или разбавленный водой томат-пюре уварить до консистенции соуса. Можно добавить стручок острого красного перца.

Закрыть прокипяченными крышками и стерилизовать литровые банки 1 ч 20 мин с момента закипания воды.

Банки закатать и хранить в холодном месте.

Фаршированные баклажаны в маринаде из виноградного уксуса с добавлением мяты

Время приготовления: 20 часов под гнетом + 2 часа

Консервирование баклажанов на зиму очень актуально, сделав несколько разных заготовок, вы сможете использовать их и в качестве закусок, и в качестве гарниров.

состав:

На 1 кг баклажанов: морковь – 100 г, чеснок – 100 г, сладкий перец – 1 шт., соль (для фарша) – 50 г, соль для рассола (см. в тексте рецепта), мята – 20 г, зелень петрушки – 20 г, зелень кинзы – 20 г, виноградный уксус – 300 мл, черный перец по вкусу.

приготовление:

У баклажанов срезать плодоножки, разрезать вдоль, можно очистить от внутренней мякоти, кипятить 2–3 мин в рассоле (100 г соли на 1 л воды). Затем плоды вынуть, охладить, отжать излишек воды, оставив их на 15–20 ч под гнетом, после чего начинить фаршем.

Приготовление фарша: чеснок очистить, размельчить и растереть с солью, добавить измельченный сладкий перец, морковь, петрушку, мяту, черный перец, кинзу и перемешать.

Сложить фаршированные баклажаны в банки и залить виноградным уксусом.

Через 4–5 дней баклажаны готовы.