Как правильно приготовить соленья

Для длительного хранения банки с баклажанами нужно простерилизовать и закатать.

Маринованные баклажаны, фаршированные зеленью и чесноком

Время приготовления:

состав:

На 1 кг баклажанов: зелень петрушки и кинзы – 100 г, чеснок – 25 г, уксус – 0,03 л, соль – 15 г.

приготовление:

Молодые баклажаны тщательно вымыть, удалить плодоножку с чашелистиками и прилегающей частью плода, сделать боковой надрез. Зелень перебрать, удалить вялые, пожелтевшие листья, тщательно вымыть и нарезать кусочками длиной 1–2 см.

Бланшировать баклажаны в 2-процентном растворе соли (30 г соли на 1 л воды) 20–25 мин, в зависимости от их величины (они не должны потерять упругость), затем охладить холодной водой. С целью максимального удаления остатков воды баклажаны после охлаждения отжать вручную или под гнетом.

Когда стечет вода, баклажаны начинить зеленью, смешанной с солью и мелкорубленым чесноком (начиняют баклажаны так, чтобы не разорвать надреза и не повредить плоды), затем плотно уложить в банки, залить уксусом, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 100°C: банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 25 мин, емкостью 3 л – 35 мин, затем сразу закатать и перевернуть вниз горлышком до охлаждения.

Маринованные баклажаны, фаршированные морковью, кореньями и зеленью

Время приготовления:

состав:

На 4 кг баклажанов: морковь – 1 кг, столовый уксус – 0,5 л, вода – 1 л, репчатый лук – 1 кг, горький красный перец в стручках – 2 шт., коренья петрушки и сельдерея – 100 г, зелень петрушки, чеснок, соль по вкусу.

приготовление:

Баклажаны отварить до полуготовности, предварительно наколов их вилкой и сделав продольный разрез на каждом.

Затем выложить на стол, накрыть их доской, а сверху прессом, оставить на 1 час, чтобы ушли горечь и вода.

Приготовление фарша: отварить коренья петрушки, сельдерея и моркови, затем мелко нарезать, добавить мелко порубленную зелень петрушки и укропа, лук, чеснок и горький красный перец. Все перемешать, посолить и снова хорошо перемешать.

Полученной овощной смесью фаршировать баклажаны, уложить их плотно друг к другу в деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю, перекладывая душистой зеленью, и залить уксусом.

Накрыть крышкой и положить сверху груз. Через 7-10 дней баклажаны готовы.

Хранить в прохладном темном месте.

Баклажаны, консервированные с разными овощами и заливками

Баклажаны с овощами-ассорти в растительном масле

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Чтобы нарезанные баклажаны не потемнели, нужно сразу положить их в холодную воду с лимонным соком.

состав:

Баклажаны – 5 кг, репчатый лук – 2–3 шт., морковь – 400 г, корень сельдерея – 200 г, зелень петрушки – 3 пучка, растительное масло – 0,8 л, черный молотый перец, соль по вкусу.

приготовление:

Молодые свежие баклажаны вымыть, отрезать плодоножки вместе с прилегающей частью плода и бланшировать в подсоленной кипящей воде (5 г соли на 1 л воды).

Затем, отцедив воду, нарезать баклажаны ломтиками толщиной 2 см и обжарить в растительном масле. После обжаривания посыпать баклажаны перцем. Баклажаны уложить в стерилизованные полулитровые банки, перемежая кружками лука, моркови, кусочками сельдерея и нарезанной зеленью петрушки и залить маслом, в котором они жарились.

Банки сразу же закатать прокипяченными крышками и стерилизовать 20 мин.

Баклажаны с помидорами и чесноком

Время приготовления: 3 часа

Горечь, которая присуща баклажанам, убирается достаточно просто – вымытые и очищенные овощи накалывают в нескольких местах вилкой, присыпают солью и оставляют при комнатной температуре на полчаса.

Затем хорошо промывают под холодной водой.

состав:

На 1 кг баклажанов: помидоры – 1 кг, чеснок – 600 г, растительное масло – 200 мл, соль по вкусу.