Как правильно приготовить соленья

нарезать полукольцами, морковь очистить, натереть на крупной терке, перец очистить от семян, нарезать соломкой. Лук и перец обжарить на сковороде с растительным маслом, добавить морковь, перемешать, жарить 5–7 мин. Влить к овощам томатный сок с мякотью, тушить 10 мин. Посолить, поперчить, перемешать, тушить еще 5 мин. Добавить измельченный чеснок. На дно каждой банки положить лавровый лист, 2 веточки петрушки и укропа. Далее выкладывать слоями: жареные баклажаны, 3 ст. л. заправки, баклажаны, заправка – и так до заполнения банки, уплотняя слои ложкой. Сверху залить заправкой, накрыть крышкой. Стерилизовать 10–15 мин, закатать.

Баклажаны со сладким перцем в томатной заливке

Время приготовления: 2 часа 30 минут

состав:

Баклажаны – 2 кг, сладкий перец – 0,5 кг, чеснок – 100 г, горький перец – 1–2 стручка.

Для томатной заливки: томатный сок – 1 л, растительное масло – 1 стакан, соль – 2 ст. л., сахар – 100 г, уксус – 100 мл.

приготовление:

Баклажаны нарезать на крупные ломтики, сладкий перец – соломкой. Очень мелко нарубить чеснок и стручки горького перца.

Приготовление томатной заливки: смешать томатный сок, растительное масло, соль, сахар и уксус. Довести до кипения, добавить чеснок и горький перец, снова довести до кипения. Опустить в заливку баклажаны и сладкий перец и варить до готовности (т. е. когда баклажаны можно будет легко проткнуть спичкой). Разложить все в стерилизованные банки, закатать и укутать.

Баклажаны, консервированные с лимонами

Время приготовления: 2 часа 30 минут

состав:

На 4 кг баклажанов: растительное масло – 500 мл, зелень петрушки – 250 г, лимоны – 2–3 шт., соль (см. в тексте рецепта).

приготовление:

Баклажаны помыть, удалить плодоножку, нарезать кружками толщиной 1,5–2 см, посыпать солью (60 г соли на 1 кг баклажанов) и выдержать 10–15 мин для удаления горечи. Затем промыть холодной водой и дать ей стечь. Растительное масло прокалить до появления белого дыма и обжарить в нем с обеих сторон кружочки баклажанов. Зелень петрушки измельчить. Лимоны нарезать тонкими кружочками и обрезать с них цедру. В подогретые банки уложить теплые обжаренные кружочки баклажанов, переслаивая их зеленью петрушки и ломтиками лимонов, сверху залить прокаленным и охлажденным растительным маслом. (Уровень растительного масла должен быть на 2 см ниже верха горловины банки.) Банки накрыть крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 90 мин, емкостью 1 л – 110 мин. Затем герметично закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

Баклажаны с помидорами, сладким перцем и базиликом

Время приготовления:

состав:

Баклажаны – 5 кг, сладкий красный перец – 1,5 кг, спелые помидоры – 2,5 кг, репчатый лук – 1 кг, очищенные зубчики чеснока – 250 г, красный горький перец – 5–6 стручков, зелень петрушки – 1 пучок, базилик – 1 пучок, молотый черный перец и горошком, лавровый лист, соль по вкусу, растительное масло для обжаривания баклажанов.

приготовление:

Баклажаны очистить, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, посолить и дать постоять. Затем отжать и обжарить на растительном масле с двух сторон до полуготовности.

Лук мелко нарезать и тоже обжарить до полуготовности.

Нарезать полукольцами перец, а помидоры ломтиками.

Мелко нарезать чеснок и зелень.

В поджаренный лук добавить баклажаны, перец, помидоры, чеснок и тушить, помешивая, 20–25 мин на небольшом огне. Затем добавить по вкусу черный перец горошком и молотый, лавровый лист и соль. Перемешать и тушить до готовности.

Разложить в стерилизованные полулитровые банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 20–25 мин, сразу закатать.

Баклажанная икра и соте

Баклажанная икра с томатной пастой

Время приготовления: 3 часа 20 минут

Если вы планируете делать баклажанную икру по этому или другому рецепту, то ни в коем случае не пропускайте баклажаны через мясорубку и не режьте их металлическим ножом.