Как создать эко огород. Советы врача и садовода с 40-летним стажем!

В крупных хозяйствах салат поражают множество болезней и вредителей. Его многократно опрыскивают пестицидами. Без этого промышленный салат не растет. На малых грядках, если соблюдать севооборот, салат не болеет. Всем советую: гниющий салат надо выбросить, а не лечить, тлю и улиток проще снять руками, чем опрыскивать ядами.

И еще рекомендую научиться подавать к столу в мае кочаны салата Айсберг, огромные, весом до полкилограмма. За столом раскрывать кочан, доставая внутренние, белые как снег, пузырящиеся, хрустящие и одновременно нежные и сладкие огромные листья, пробовать их с бутербродом и просто так, смешивать этот салат с другой зеленью и овощами. Вы в этом случае переходите на новый уровень качества жизни.

Если в июле вы принесете к столу первый кочан капусты савойской и, так же раскрывая кочан, угостите всех малышей за столом большими белыми пузырящимися и аппетитными листьями, а на следующий день бабушка сделает из них красивые голубцы с домашним мясом, то такой стол в памяти детей сохранится на всю жизнь.

– Дети! Хотите салат из листьев одуванчика? Нет? Ну тогда подарю вам салат из маргаритки, – сказал я как-то в июле и выложил на стол большой куст салата эндивий, с отбеленными складчатыми листьями, который неделю стоял на грядке, накрытый колпаком.

Красивое слово «маргаритка» детям понравилось, и они стали пробовать салат с необычным вкусом. Бабушка взяла салат, намыла, покрошила в красивую вазу, попросила детей принести с грядки самый спелый помидор и пару маленьких огурчиков, сорвать листики тонкого лука, базилика и петрушки, добавила в этот салат домашнего творога из козьего молока, полила оливковым маслом и разрешила детям сорвать лимон с лимонного дерева, растущего на окне. Запах сока этого лимона, которым был окроплен салат из эндивия, заполонил всю комнату. Салат с такими добавками совсем не горчил, был съеден весь.

Еще бабушка рассказала детям о том, что древние египтяне и греки знали: для лечения куриной слепоты надо есть печенку и морковку. Для лечения цинги – кислые цитрусовые.

Сейчас ученые знают намного больше о пользе витаминов из свежих фруктов и овощей. Наиболее богаты витамином С плоды киви, шиповника, красного перца, черной смородины. Зеленые и желтые овощи – морковь, тыква, сладкий перец, шпинат – источники витамина А. Салаты, особенно эндивий, чемпионы по всем витаминам одновременно.

Эндивий – это салатный цикорий. Он не близок ни к капусте, ни к свекле, ни к салату-латуку, он ближайший родственник маргариток и одуванчиков. Это древнейшее растение родом из Индии. Попав через Египет в Древнюю Грецию, он стал выращиваться и активно использоваться в пищу. В древности из эндивия готовили суп. В Римской империи выращивали эндивий для лечебных целей.

В эндивии нет крахмала, там вместо него инулин, это лучшее средство от дисбактериоза и аллергии у детей, а у взрослых – для профилактики атеросклероза и диабета. Вырастить его нетрудно на любой грядке, где растут редис или салат-латук, но эндивий сильно горчит, поэтому за неделю перед сбором этого салата его надо прикрыть колпаком из фольгированного поролона, не пропускающего свет.

И не надо есть его с хлебом или крахмалистыми овощами. Пусть организм отдохнет на диете из эндивия, его надо сочетать с сыром, растительным маслом, соком цитрусовых и ароматными травами. Это идеальный салат для разгрузочных дней. На этот год я приобрел следующие сорта эндивия – Кружево, Весенний, Тортик.

Еще мы выращиваем шпинат, совсем чуть-чуть, весной чередуем с ранними листовыми салатами, чтобы не надоедали. Часто шпинат опережает салаты на неделю. Шпинат похож на щавель, но он из другого семейства – маревых, отдаленный родственник мангольда (листовой свеклы) и близкий родственник лебеды, у нас, кстати, на многих грядках самосевом всходит лебеда красная, и мы в мае ее нежные листья всегда добавляем в салаты.

В культуру шпинат введен в Древней Персии, крестоносцы завезли его в Европу. При французском королевском дворе моду на употребление шпината ввела итальянка Екатерина Медичи. Она требовала, чтобы шпинат подавали к столу во время каждого приема пищи, так шпинат стал модным блюдом на столе аристократов во всех странах.

Распространился миф, что шпинат – самый богатый железом продукт питания (35 мг железа на 100 г овоща высушенного, а в сыром 90 % воды). Это заблуждение проникло и в массовую культуру. Врачи особенно рекомендовали шпинат детям.