Как стать вегетарианцем. Детальное руководство по переходу на здоровое вегетарианское питание

Впервые придя к вегетарианству, многие люди полагаются главным образом на молочные продукты и яйца. Расширяя познания и опыт в области вегетарианства, они зачастую начинают отходить от использования продуктов животного происхождения, заменяя их богатой жирами растительной пищей – соевыми продуктами, бобовыми, орехами и семенами. Такой естественный переход с каждым годом становится легче. Удобство приобретения и вкусовые качества вегетарианских продуктов растут в геометрической прогрессии у нас на глазах. Большие продуктовые магазины предлагают большой выбор заменителей молока, вегетарианского мяса, тофу и других популярных среди вегетарианцев изделий. Эти изменения в пользу отказа от использования животных продуктов отражают недавние данные, в которых сопоставляется число веганов и оволактовегетарианцев. 10 лет назад веганы составляли примерно 5-10 % от всех вегетарианцев, а 90–95 % были оволактовегетарианцами; недавние же исследования показывают, что 25–40 % всех вегетарианцев – веганы.

Хотя многие вегетарианцы не полностью соответствуют определению вегана, они близки к этому Некоторые избегают очевидных молочных продуктов и яиц, но не заботятся о следах животных продуктов в готовой к употреблению пище. Другие время от времени съедают кусочек пиццы или стаканчик мороженого, но не употребляют эти продукты регулярно. Эта быстро растущая разновидность вегетарианского населения гораздо ближе в пищевом поведении и потреблении к веганам, чем к оволактовегетарианцам, поэтому людей, придерживающихся подобного питания, часто называют «околовеганами» (пеаr-vеgапs).

Можно предположить, что среди веганов и околовеганов существует не так уж много возможностей для разнообразия, но это определённо не так. В веганской и околовеганской категории есть множество вариаций, среди наиболее популярных из которых – такие движения за здоровый образ жизни, как макробиотика, натуральная гигиена, потребление живой и сырой пищи, фрукторианство. Все эти системы предлагают режим питания, основанный на простых, цельных продуктах. В большинстве случаев такие люди отказываются от тепловой обработки пищи, рафинированного сахара и насыщенных жиров, а во многих случаях – и от пищевых добавок. Такой рацион характеризуется низким содержанием жиров в целом, насыщенных жиров, гидрогенизированных жиров, холестерина и рафинированных углеводов, что сводит к минимуму потенциально опасные компоненты питания. Он также богат защитными питательными веществами – клетчаткой, фитохимическими соединениями, определёнными витаминами и минералами (включая фолиевую кислоту, витамины А, С и К, калий и магний). Однако такие режимы питания подразумевают значительно больше ограничений, чем веганская диета, включающая все разновидности растительной пищи, а также необходимые добавки или обогащённые продукты питания. Порой в таком рационе недостаёт витамина B₁₂ или витамина D. Он также может содержать недостаточно белка, калорий, жиров, витаминов и минералов и оказаться слишком тяжёлым для младенцев и маленьких детей.

Помимо двух основных категорий – оволактовегетарианцев и веганов – есть люди, которые называют себя вегетарианцами, но не подходят ни под одно из принятых определений. Число этих «околовегетарианцев» вдвое или втрое превышает количество тех, кто никогда не ест мясо. Объяснение, по-видимому, заключается в том, что многие люди, не употребляющие красное мясо, но не исключающие из рациона птицу и рыбу, считают себя «вегетарианцами». Кроме того, те, кто ест совсем немного мяса, птицы и рыбы, также часто называют себя «вегетарианцами». Иногда для обозначения таких людей используется термин «полувегетарианцы» (semivegetarian), хотя более уместный термин – «околовегетарианцы» (near-vegetarian)

Решающие факторы: мотивы перехода к вегетарианству

Путь к вегетарианскому образу жизни вымощен любовью – к нашим братьям, живым существам, к планете и к самим себе. То, что приводит нас на этот путь и как далеко мы по нему зашли, гораздо менее важно, чем тот факт, что мы идём по дороге, которая приведёт нас к более доброму, сострадательному миру.

Иногда человека побуждает к вступлению на этот путь какая-то одна причина. Со временем и опытом появляются и другие причины, и убеждённость в продолжении пути растёт. Четыре основные причины выбора вегетарианского или веганского питания, которые приводят люди, таковы:

• поддержание личного здоровья и исцеление;

• укрепление благоговейного отношения к жизни;

• защита окружающей среды;

• следование религиозным или философским принципам.

Давайте кратко рассмотрим каждую из этих причин и их относительную значимость в принятии решения.

Поддержание личного здоровья и исцеление