Как стать вегетарианцем. Детальное руководство по переходу на здоровое вегетарианское питание

В 1994 году, когда книга «Как стать вегетарианцем» была выпущена впервые, существовало не так много изданий о вегетарианском питании, написанных специалистами-диетологами. Десятилетиями диетологи, как и медицинское сообщество в целом, без особого энтузиазма относились к вегетарианскому питанию. Вегетарианство часто воспринималось как «модная диета», считалось рискованным, особенно для младенцев, детей и беременных женщин. Однако ситуация начинала постепенно меняться. Исследования не только доказали безопасность вегетарианского питания, но и продемонстрировали его явные и значительные преимущества для здоровья, особенно в области снижения риска развития заболеваний. Процитируем доктора Мервина Хардинга, первопроходца в вегетарианском питании, принимавшего участие в ранних исследованиях роли растительных белков в рационе человека:

Отношение к вегетарианскому питанию сменялось с насмешек и скептицизма на снисходительную терпимость, затем на постепенное и иногда неохотное принятие и, наконец, на восхваление.

Книга «Как стать вегетарианцем» способствовала ускорению этих перемен во взглядах. Кроме того, она помогла преодолеть пропасть между научным сообществом и самодеятельными вегетарианскими организациями, поскольку обе стороны приветствовали эту книгу как полное, компетентное и надёжное руководство по вегетарианскому питанию. Книга быстро стала национальным бестселлером в Канаде, а затем была напечатана в США, переведена на французский и португальский языки и продавалась в 11 странах. Напечатанная более чем стотысячным тиражом, она считается классикой.

Книга «Как стать вегетарианцем» была и остаётся увлекательным путешествием для авторов. Хотя Виктория Харрисон не принимала активного участия в подготовке исправленного издания (в настоящее время она живёт в Гонконге), её чудесная, любящая энергия по-прежнему озаряет страницы книги. Для Весанто и Бренды книга «Как стать вегетарианцем» стала началом яркой писательской карьеры и череды публичных выступлений, побудивших авторов объехать всю Канаду и добраться до Гонолулу, Мартиники, Оксфорда и Брюсселя. Мы выступали перед тысячами специалистов в области здравоохранения на конференциях по диетологии и медицине, включая ежегодные съезды общества «Диетологи Канады» и Американской ассоциации диетологов. Быть частью этого движения к разумности и состраданию – невероятная привилегия, а познакомиться со многими удивительными и вдохновляющими людьми – великая честь.

Нас, диетологов, готовили обучать потребителей тому, как делать пищевой выбор, основываясь на личном здоровье – и физическом, и эмоциональном. Книга «Как стать вегетарианцем» посвящена питанию и обеспечению оптимального насыщения организма всеми необходимыми нутриентами на каждом этапе жизненного цикла. И всё же её глубинное послание не ограничивается личным здоровьем. Оно заключается в признании глубокой связи между тем, какую пищу мы выбираем, и жизнью вокруг нас. Пища, которую мы выбираем, влияет на жизни тех, кто участвует в поставках этой пищи на наш стол. Наш выбор влияет на огромное количество животных, являющихся частью системы питания, влияет на диких животных, теряющих среду обитания из-за нашего злоупотребления землёй и водой. То, что мы едим, оказывает влияние на реки и океаны, почву и воздух. Вегетарианство смягчает этот экологический след – вероятно, сильнее, чем любой другой сделанный нами выбор. Осознавая эти связи, люди с лёгкостью переходят к растительному питанию.

Цель, которую мы преследовали при написании книги «Как стать вегетарианцем», – помочь людям в разработке абсолютно надёжного вегетарианского рациона. Если вегетарианское питание сможет стать образом жизни для большей части населения, то так произойдёт, потому что люди будут совершенно уверены, что такое питание безопасно, достаточно и даже оптимально для них самих и их детей. Мы мечтаем, чтобы все, кто избрал вегетарианство, добились наивысшего успеха. В это видение мы включаем стремящихся к вегетарианству, оволактовегетарианцев и веганов. Наше послание – и для тех, кто только начинает изменять свой рацион, и для тех, кто стремится улучшить диету, которой следует много лет.