Давайте посмотрим на зубы человека. И увидим передние зубы и клыки как у хищника, чтобы отрывать и откусывать плоть. А также зубы в глубине, явно предназначенные для перемалывания растительной пищи. Заглянем глубже в тело и увидим, как механизмы прямого усвоения глюкозы, так и способность получать глюкозу из белка и усваивать жиры. Это дает гибкость, способность выживать в любых условиях, будучи всеядным.
Есть теория, что единственно естественной пищей для человека служат овощи, фрукты и зелень, а все отсутствующие в них вещества синтезируются либо самим организмом, либо микрофлорой, обитающей в кишечнике. Что ж, это не исключено и довольно остроумно. Но где гарантия, что все эти механизмы удастся запустить до наступления крайней степени дефицита некоторых необходимых компонентов, особенно для потомственных северян? Для обычных людей, не горящих желанием превратить себя в площадку для экспериментов, вопрос надо ставить не об отказе от определенного продукта или полном переходе на него, а об употреблении различных продуктов в процентном соотношении.
Чтобы понять место мясоедства в истории славян, можно обратиться хотя бы к творчеству Есенина, знавшего реалии лично. "У каждого крашены ставни, / По праздникам мясо и квас. / Недаром когда-то исправник / Любил погостить у нас." Это поэтическое описание довольно благополучного села Радово, богатого "лесом и водью", с пастбищами и полями, приятного для жителей и гостей. Мясо в нем ели по праздникам, а учитывая, что праздник в те времена это обычно воскресенье, то можно сделать вывод: мясо ели в среднем один раз в неделю. Это и есть народный славянский компромисс между мясоедением и вегетарианством.
Однако же самое главное в питании это не отношение к мясу, а отношение к быстрым углеводам. Важное уточнение — все плохое, что будет сказано далее о быстрых углеводах, не касается фруктов, включая самые сладкие. На сегодняшний день достоверно установлено, что регулярное употребление фруктов даже в неразумно больших количествах не только не наносит вреда здоровью, но и увеличивает продолжительность жизни. При условии, что не превышается дневная норма потребления калорий, то есть фруктами частично замещают другие продукты, а не едят их сверх нормы. Злодеями являются кондитерские изделия, мучное, крахмальное, крупы из очищенных зерен и, конечно же, все виды добавленных сахаров.
Ничто так ощутимо не повышает энергетику клеток в краткосрочной перспективе и не понижает ее в перспективе долгосрочной, как глюкоза и все сходное с ней по действию. Рекламисты позиционируют шоколадные батончики как надежное средство быстрого поднятия тонуса и стимуляции мозговой деятельности. И в этом они абсолютно честны — сочетание карамели, шоколада и орехов дает максимальный эффект, особенно под кофе. Проблема в том, что они умалчивают о последствиях регулярного употребления подобных продуктов.
В последнее время в мире с возрастающей настойчивостью идут разговоры об ограничениях на сладкие газировки. Их даже предлагают обложить акцизным сбором, как табак или алкоголь. Потому что физиологам ясно — вред сладостей ничуть не меньше вреда от упомянутых легких наркотиков. А говоря строго, сладости и являются легким наркотиком в прямом смысле этого слова. В них есть для этого все: эйфория, зависимость, вред и даже ломка при ограничении. Я абсолютно серьезно. Попробуйте сесть на низкоуглеводную диету, и вы узнаете, что такое самая настоящая ломка, хотя и в легкой форме. Настроение и энергетика упадут, мозг будет работать с трудом, а все мысли закрутятся вокруг кондитерских изделий или хотя бы куска хлеба.
Сейчас мы не будем подробно останавливаться на многочисленных механизмах вредоносного действия сладкого на организм. Желающие без труда найдут публикации на эту тему, начиная строго академическими, и заканчивая объяснениями на пальцах. Нашей задачей является не столько поиск обоснований, сколько выработка практических рецептов. Так вот если бы меня попросили в трех словах сформулировать самый главный совет по питанию чистыми от химии продуктами, то я бы не колеблясь сказал: ИСКЛЮЧИТЕ БЫСТРЫЕ УГЛЕВОДЫ. Кстати, ужасающим запахам кишечника и обилию газов в нем мы обязаны в первую очередь не мясу, как принято считать, а именно углеводам. Попробуйте резко сократить их количество, и ваш живот перестанет быть похожим на готовый взорваться дирижабль, а зашедший в туалет после вас не будет выскакивать оттуда в поисках противогаза.