Как в СССР принимали высоких гостей

Поскольку была ясная погода, благоприятный ветер и мне срочно надо было попасть в Москву, было решено срезать угол у Куйбышева и лететь прямо к столице. Боюсь, что таким образом мы оставили в стороне великолепный банкет и прием в духе истинно русского гостеприимства.

У. Черчилль. Вторая мировая война. (Визит в СССР в 1942 году)

Сталин и Молотов радушно принимали гостей. Такие обеды продолжаются долго, и с самого начала было произнесено в форме очень коротких речей много тостов и ответов на них. Распространялись глупые истории о том, что эти советские обеды превращаются в попойки. В этом нет ни доли правды. Маршал и его коллеги неизменно пили после тостов <…> из крошечных рюмок, делая <…> маленький глоток. Меня изрядно угощали.

У. Черчилль. Вторая мировая война. (Визит в СССР в 1942 году)

Как известно, Людовик XIV не страдал отсутствием аппетита и за сутки мог забыть, что он заказал поварам. Для напоминания перед королем клали табличку «La cart de menu plai-sire» – «Список утонченного удовольствия». Таким образом, во Франции слово menu означает нечто тонкое, изящное, нежное. В России многие иностранные термины утрачивали свой первоначальный смысл. В нашем понимании меню – это перечень блюд, подаваемых к столу.

В данном разделе исследования представлены меню официальных приемов по случаю визитов в СССР иностранных правительственных делегаций, государственных и общественных деятелей, выявленных автором среди документов фонда Протокольного отдела Архива внешней политики Российской Федерации в период с 1944 по 1985 г.

Меню

завтрака в честь премьер-министра Великобритании У. Черчилля и министра иностранных дел А. Идена 10 октября 1944 года, ул. Спиридоновка, 17 [1]

Икра зернистая,

Икра паюсная

Пирожки пай,

Кулебяка слоеная с рыбой

Балык белорыбий, семга

Осетрина заливная

Ветчина холодная с ланспигом

Ростбиф холодный «Англес»

Поросенок холодный с хреном Салат оливье

Помидоры свежие, огурцы кавказские, огурцы свежие, редис

Сыры разные, масло

Горячая закуска

Грибы белые в сметане Стерлядь разварная «Шенталье»

Индейка, куропатки, рябчики, цыплята с соленьем

Цветная капуста, спаржа, соус «Муслинг»

Парфе клубничное

Кофе

Фрукты

Ликеры

Миндаль жареный

Меню

завтрака в честь премьер-министра Великобритании У. Черчилля и министра иностранных дел А. Идена 10 октября 1944 года, ул. Спиридоновка, 17 [2]

В стол

Помидоры, огурцы свежие, кавказские, редиска

Балык и лососина Сыры разные

В разное

Икра зернистая, паюсная Масло-расстегайчики

Обед

Уха из стерляди,

Консоме из дичи

Кулебячка,

Пирожки разные

Белорыбица разварная, соус шуанвиль

Де-воляй, филе-миньон

Цыплята, индейка, дичь

Цветная капуста

Бобы зеленые по-английски

Парфе клубничное, мороженое сливочное

Кофе, ликеры, фрукты, вина

Птифур, миндаль жареный

Схема рассадки на обеде 18 октября 1944 года Б.Ф. Подцероб

Меню

завтрака в честь де Голля 3 декабря 1944 года, ул. Спиридоновка, 17 [3]

Холодная закуска

Икра зернистая,

Икра паюсная

Кулебяка слоеная

расстегайчики

Балык, семга

Шамая копченая, селедка

Поросенок холодный с хреном

Завтрак

Стерлядь паровая в шалаге

Индейка, куропатки, цыплята с салатом

Цветная капуста, бобы, зеленый горошок

Персики «Мельба», парфе клубничное

Кофе, ликеры, фрукты

Миндаль жареный

Меню

обеда у Сталина в честь де Голля 9 декабря 1944 года [4]

Холодные закуски

Икра зернистая,

Икра паюсная

Расстегайчики,

Буше

Балык, семга

Сельдь с гарниром

Шамая копченая

Осетрина заливная

Поросенок холодный с хреном

Помидоры свежие

Огурцы кавказские

Сыры разные

Масло

Обед

Суп-крем из пулярды, пирожки разные

Белорыбица отварная, соус жуанвиль

Плов из молочного барашка, индейки, куропатки, цыплята жареные с соленьем и грозелью

Цветная капуста огратен

Пломбир ореховый

Мороженое клубничное

Кофе

Фрукты

Ликеры

Птифур

Миндаль жареный