Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!

Конечно, изначально фастфуд был едой для самых бедных – тех, у кого не было кухонь в доме или даже самих домов. Также это была еда для странников. Но все стало меняться с началом индустриализации общества, когда люди стали работать на заводах и фабриках с утра до вечера в несколько смен. Котомки с едой, которую приносили из дома, в какой-то момент были заменены дешевой едой, продающейся рядом.

В наше время фастфуд – явно не еда для самых бедных. У них просто нет на это денег, поскольку в любом случае готовить дома из недорогих продуктов получается более бюджетно. Именно поэтому фастфуд представляет собой недорогой, быстрый и сытный перекус, заменяющий полноценный прием пищи. Это функциональное питание, смысл которого – поддержать жизнедеятельность человека.

Сейчас, когда ситуация нестабильна, платежеспособность населения падает, торговые центры частично пустеют, фастфуд продолжает расти. Так уж вышло, что фастфуд не падает в кризис. Причем, на мой взгляд, это происходит отнюдь не из-за «миграции» аудиторий, мне вообще сложно представить человека, который всегда обедал в ресторане, а теперь питается исключительно фастфудом. Любые крайности выглядят очень странно.

Лайфхак

Если вы хотите зарабатывать на фастфуде даже в нестабильные времена, следуйте за своим потребителем в его падающих возможностях, сохраняя прежнюю или даже большую степень доступности своего продукта.

Лично я объясняю это для себя очень просто: фастфуд – это функциональный формат. Основная мотивация для посещения фастфуда – нехватка времени (33 %), любой выбор – спонтанный (55 %). Нам, постоянно работающим жителям большого города, не успевающим пообедать в перерывах между встречами, нужно быстро по дороге закинуться приличной едой, и мы вряд ли готовы отказать себе в удовлетворении этой естественной потребности, чего не скажешь о вечернем посещении ресторана. Поэтому спрос на качественный, вкусный фастфуд по доступным ценам будет всегда и сохранится в кризис.

Вопрос в другом: если вы хотите зарабатывать на фастфуде даже в нестабильные времена, вам нужно делать только одно – следовать за своим потребителем в его падающих возможностях, сохраняя прежнюю или даже большую степень доступности своего продукта.

На лекциях я обычно привожу пример с жизненной математикой и стараюсь научить людей мыслить «от гостя». Представьте себе человека, работающего в офисе и имеющего среднюю зарплату 50–60 тысяч рублей. Часть этих денег он тратит на погашение кредитов, часть – на оплату детского сада, школы, покупку продуктов, одежды, на обеды в офисе или в фастфуде, походы в кино или рестораны по выходным всей семьей. У него существенно увеличились расходы, при этом доходы ему никто не индексировал. То есть он тратит теперь деньги, которых у него остается существенно меньше, более внимательно, и именно за эти деньги возросла конкуренция.

И единственно верный ход в такой ситуации – снижать цены. Изыскивать возможности для того, чтобы быть более и более доступным.

Пример

В «Воккере» мы ввели в меню уменьшенные порции от 198 рублей и обеды от 198 до 348 рублей и продолжаем «удешевление», при этом я лично контролирую работу над качественными улучшениями продукта.

Собственно, совет прост – будьте вкуснее, работайте лучше, станьте еще доступнее. Проявите фантазию и измените продукт, чтобы снизить цены и сохранить фудкост.

Пример

В «Воккере» мы пересматриваем начинки и возобновляем большую часть производства, возвращаем то, что было вынесено на аутсорс в спокойные времена, – это позволяет удержать фудкост и вернуть прежние цены, уменьшив внутреннюю цену на определенные позиции почти на 40 %.

Почему заведения закрываются?

У каждого из нас есть два конфликтных состояния – продавец и покупатель: первый хочет получить максимум за результат своего труда, а второй – найти оптимальное качество по минимальной цене. Если вы посмотрите на свой продукт глазами покупателя, станут очевидны многие косяки бизнеса.

Лайфхак

Посмотрите на свой продукт глазами покупателя – и вы увидите многие косяки бизнеса.