Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!

Однако все нужно делать по уму. Еще одно закрывшееся кафе, уличный ларек, еле сводящий концы с концами, молодой проект в парке, не переживший зиму, – все это навевает обывателей на мысли о том, что есть какое-то секретное непостижимое знание об успешном проекте, особая формула, которую многие пытаются постичь, посещая миллионы различных курсов и лекций. Как же, ведь все так сложно, все так непредсказуемо, каждый день в Москве что-то закрывается, а сотни околобизнесных консультантов и советчиков только поддерживают этот миф.

На самом деле все очень просто и логично. Я считаю, что любой вменяемый, думающий человек способен дойти до всего сам, ошибиться, подумать, исправиться и двигаться дальше. Есть только один важный момент в этом мыслительном процессе: научиться ставить себя на сторону своего покупателя, преодолевая внутренний конфликт – в состоянии продавца мы всегда хотим продать подороже, а будучи покупателем, разумеется, стремимся купить дешевле. И, надо сказать, многие ломаются уже на этом – на тех же городских маркетах начинают продавать свой продукт за те деньги, за которые сами бы в жизни его не купили, да еще и покрутили бы у виска, мол, они что там, совсем ку-ку.

Изначально фастфуд – это именно массовый продукт, которым хотя бы раз в месяц пользуются 70 % населения крупных городов. Модель фастфуда в отличие от ресторана заточена на быструю оборачиваемость, а не на максимизацию среднего чека, что делает ее достаточно защищенной от «неприхода» одного богатого клиента. Узкий фокус на монопродукте позволяет делать такой продукт идеально и технологично, а также легко им управлять.

Вообще формулу идеального стритфуда я описываю следующим образом: вкусно, сытно, просто, быстро, доступно, удобно, – собственно, то, что в нее вписывается, можно считать успешной концепцией. Разберем подробнее.

Опыт

Цена в фастфуде имеет значение, но при равной цене все-таки рулит качество.

Во-первых, вкусно. Здесь вопросов нет: категория бинарная – либо «да», либо «нет». Причем если у вас в голове возникает слово «непонятно», значит, это невкусно. Человек с не очень подготовленными вкусовыми рецепторами может не понять сложную авторскую кухню, да и то, мне кажется, это все только разговоры для увеличения ее значимости. Просто критики обычно могут разложить свое «нравится» на много составляющих, а простому обывателю интуитивно нравится или нет. И этот бинарный тест необходимо проводить всякий раз, когда вы будете выбирать продукт, менять меню и вводить новые позиции. Ваш внутренний компромисс, мол, и так сойдет, может сыграть против вас. Безусловно, цена в фастфуде имеет значение, но при равной цене все-таки рулит качество.

Во-вторых, сытно. Поскольку основным функциональным предназначением фастфуда являются перекус и замена обеда, то вряд ли стоит придумывать что-то небольшое, не решающее этой задачи. Человек приходит к вам, чтобы реализовать свою потребность перекусить при нехватке времени, так что не лишайте его этой возможности. Но крайне важно не переборщить. Если вы сделаете блюдо, которым можно полностью наесться, вы уже не сможете работать со средним чеком.

Пример

В очередной раунд улучшайзинга «Воккера» мы добавляли в блюдо больше соуса – нужно было сделать вок сочнее. И увеличившийся до 420 граммов выход я решил превратить в маркетинговое преимущество – довести до ровной цифры в 450. Мне казалось, что людям это важно. Но в результате мы уже не могли увеличивать чек, потому что девушки даже это блюдо не могли съесть. При том что конкуренты, предлагающие порцию размером 350 граммов по более низкой цене, воспринимались именно дешевле просто потому, что никто не считает цену за грамм и все смотрят на конечную цифру.

В-третьих, просто. Это скорее относится к тому, что нам всем свойственно покупать более знакомые и понятные продукты, нежели новые и экспериментальные. Поэтому для маленького производителя проще модифицировать понятный уже людям бургер, чем запустить в массы японские такояки. Для того чтобы потребители признали любой новый продукт, требуется либо много денег на продвижение, либо много времени. Люди в основном консерваторы, и именно поэтому массовый продукт должен быть сразу понятен, иначе потребуется некоторое время на приучение к нему.