Как заработать на своем огороде и не превратиться в раба

Это классика жанра! Для засолки отбираем огурцы небольших размеров (10–14 см), используем сорта, подходящие для засолки. Желтяки не годятся. Сортируем плоды по размерам, отбраковываем мятые, поврежденные, скрюченные и перезрелые. Промываем в проточной воде и замачиваем в холодной воде на 4–5 часов, после чего укладываем в вымытую и пропаренную бочку или другую тару. В пластмассовых бочках солить не рекомендую. На дно бочки перед закладкой огурцов кладем пряности: соцветия укропа, корень хрена, острый стручковый перец, чеснок. Далее пряности и огурцы чередуем: слой пряностей – слой огурцов, но обязательно завершаем слоем пряностей. Для пикантности добавляем листья вишни, хрена, смородины, эстрагон (тархун), листья петрушки, сельдерея. Некоторые добавляют и гвоздику. Однако соблюдаем в пряностях меру, мы же все-таки огурцы солим, а не листья хрена.

На 10 кг огурцов должно быть не более 0,5 кг пряностей, 15–20 зубков чеснока, 3–5 стручков острого перца. Приблизительный расчет пряностей на 10 кг огурцов: 250–300 г соцветий укропа, 40–50 г корня хрена, 150–200 г других пряностей по вкусу.

Рассол готовить очень просто: на 10 л воды добавляем 700–800 г соли. Растворяем соль в теплой воде, рассол фильтруем и заливаем в бочку или другую емкость, где уже лежат огурцы. Чем более крупные плоды вы выбрали для засолки, тем более соленым должен быть рассол, но предел (800 г) желательно не превышать.

Если вы солите в бочке, сверху положите полотно, специальный деревянный щит и все это прижмите гнетом. Примерно через 2 недели процесс брожения закончится и огурцы будут готовы к употреблению. Для того чтобы сохранить их дольше, заносим бочку в погреб или холодный подвал (0–4 °C). Через некоторое время на поверхности бочки появится плесень с неприятным запахом, ее периодически смывают.

Консервированные огурцы (эксклюзивный рецепт)

Такие огурцы хранятся всю зиму без плесени и остаются хрустящими до нового урожая. Рецепт моей жены, хотя она утверждает, что это соседка поделилась. Солим огурцы в трехлитровых банках. На дно кладем традиционные специи: соцветия укропа, листья вишни и смородины, два зубка чеснока и – внимание! – основное для этого рецепта: несколько корешков амаранта, можно обычного, который растет на каждой грядке как сорняк (в народе – щирица), и несколько стеблей горца. На специи плотно укладываем небольшие огурцы с обрезанными носиками и плодоножками. Сверху насыпаем 2 ст. л. (без горки) соли и заливаем родниковой водой, на палец не доливая до верха. Далее закрываем капроновой крышкой и трясем банку, пока не растворится соль. Ставим где-нибудь для брожения. Через 3–4 дня, когда огурцы из зеленых станут желтыми, сливаем рассол в кастрюлю и ставим на огонь. После того как рассол закипит, заливаем обратно в банку с огурцами и закатываем стерилизованными крышками. После охлаждения заносим банки в погреб. Так мы останавливаем брожение. Но иногда процесс продолжается, и огурцы «взрываются». Не переживайте, перекипятите рассол и снова залейте его же в банки. Можно использовать и капроновые крышки, но под ними может образоваться плесень, хотя это не смертельно, достаточно промыть огурцы – и они готовы к употреблению. Иногда крышки на банках вздуваются, но через некоторое время без доступа кислорода брожение под крышкой останавливается, мутный рассол очищается и крышка снова опускается. Такие банки могут стоять в погребе по полгода, а огурцы не потеряют вкуса и будут всегда тверденькие.

Консервированные огурцы (рецепт из маминой книги 1972 г. выпуска «Любителеві домашнього консервування»)

Для консервации отбирают мелкие свежие огурцы с плотной мякотью и водянистыми семенами (корнишоны). Отсортированные огурцы сначала моют в проточной воде, а затем, отрезав хвостики, погружают в холодную воду на 6–8 часов, чтобы мякоть набралась влаги и стала плотной и хрустящей. Пока огурцы в воде, готовим зелень и пряности: недозрелые соцветия укропа, стручковый острый перец и чеснок. Указанная зелень должна быть свежей и чистой. Свежие зеленые соцветия укропа моют в проточной воде и нарезают кусочками длиной 3–5 см. Стручковый острый перец моют в воде и разрезают вдоль стручка. Чеснок очищают и нарезают половинками.

Если вы планируете консервировать в банках объемом 0,5 л, то следуйте таким пропорциям: огурцы – 300 г, укроп – 5 г, стручковый перец – 1/2 шт., чеснок – 2 зубка. По желанию добавляют промытые мелко нарубленные листья сельдерея, черной смородины, эстрагона, вишни, хрена и душистый перец горошком (общее количество пряностей не должно превышать 15 г).