Как заработать на своем огороде и не превратиться в раба

На дно банки кладем половину необходимого количества зелени, затем огурцы, а сверху – вторую половину пряностей. Огурцы можно выкладывать фигурно или насыпью. В банки объемом 0,5 л укладываем фигурно: нижний слой – вертикально, верхние 1–2 огурца – горизонтально. В 1—3-литровые банки можно укладывать насыпью, но после заполнения банку нужно поднять и встряхнуть для уплотнения. Наполненные банки заливают горячим маринадом (70–80 °C), он должен полностью покрыть верхний слой огурцов и зелени.

Для маринада на одну банку вместимостью 0,5 л нужно: воды – 200 мл, соли – 12–15 г, уксуса 6 %-ного – 35–40 мл.

Банки прикрывают крышками и стерилизуют при температуре 100 °C: емкостью 0,5 л – 6–8 минут, 1 л – 9—10 минут, 3 л – 18–20 минут. Мы стерилизуем минимум времени, главное – чтобы огурцы не переварились. Как только огурцы в банках станут желтыми, а крышка банки – горячей, стерилизацию завершаем. Банки закатываем и ставим вверх дном, укутывая в одеяло. Так стерилизация продолжится за счет остаточного тепла.

Расход продуктов для приготовления 10 банок емкостью 0,5 л: огурцы свежие – 3100 г, укроп – 70 г, перец стручковый острый – 5 шт., чеснок – 20 зубков, соль – 150 г, уксус 6 %-ный – 400 мл.

Есть еще много рецептов консервирования и соления огурцов, но мы пользуемся только этими. У каждого огородника имеются свои излюбленные рецепты, поэтому я не буду перегружать книгу, для этого есть специальная литература. Однако хочу вам рассказать об аналогах наших огурцов – их ближайших биологических родственниках.

Огородные культуры – родственники огурца

Наряду с нашим родным огурцом существуют огородные культуры других видов, которые в силу разных причин не получили признания. Но для коллекционеров растений и любителей всяких чудес, безусловно, они будут интересны. А еще можно удивить соседа…

Момордика (желтый огурец). Растение с долгим периодом созревания. Выращивается из рассады. При высадке желательно сразу ставить опоры. Растение любит солнечные, защищенные от ветра места. Вообще момордику используют как декоративное растение, у этой лианы красивые светло-зеленые листья и яркие желтые цветки на длинных цветоножках. Украшают растение и созревшие плоды, которые при полной спелости становятся оранжево-желтыми. Перезрелые плоды раскрываются, отчего напоминают цветки с оранжево-красными лепестками. Однако молодые плоды момордики употребляют и в пищу. Только не тащите сразу в рот, это вам не огурец, хоть и родственник. Свежие плоды очень горькие. Их предварительно вымачивают в соленой воде. Видимо, поэтому момордика и не прижилась на огородах, хотя, по отзывам гурманов, вкус у нее неплохой. Из нее делают салаты, приправы, тушат, солят и маринуют, как и обычные огурцы.

Ангурия (антильский огурец). Растение с очень длинными побегами (3–4 м), с листьями, похожими на тыквенные, и многочисленными усами. Плоды некрупные, длиной 8 см и диаметром 4 см, покрытые мягкими мясистыми шипами. По вкусу напоминают обычный огурец. Молодые плоды хороши для маринования. Растение выращивают из рассады. Ангурия в огородничестве не распространена, выращивается в основном для декорирования стен и балконов. Декоративность растению придает обильное цветение и свисающие на длинных плодоножках «пушистые» огурцы.

Лагенария (индийский огурец). Растение с длинным периодом вегетации. Выращивают из рассады. В пищу употребляют только молодые завязи – сырыми (добавляют в салаты) или готовят соусы. Растение формирует огромную массу плодов, но очень требовательно к теплу, влажности и плодородию почвы. Растение очень декоративное. Прославилась же лагенария тем, что ее созревшие высушенные плоды похожи на оригинальные фарфоровые вазы. Форма плодов может напоминать бутылку, может быть грушевидной, шарообразной, приплюснутой, цилиндрической. На них можно выжигать или вырезать узоры, а также раскрашивать.

Трихозанта (змеиный огурец). Однолетнее растение с длинными, как змеи, плодами, которые очень часто закручиваются. Издалека можно запросто перепутать их с греющимися на солнце змеями. Толщина плода – 4–5 см, длина – до 1,5 м. В пищу употребляют только недозрелые зеленые плоды длиной до 15 см, их варят и нарезают кусками. В основном растение разводят как декоративную культуру.