Кардамон. Корица: Специи в кулинарии

■ Подавать охлажденным с тонким ломтиком лимона.

■ Количество лимонного сока и сахара можно варьировать на свой вкус.

Врачи-аюрведы утверждают, что кардамон, имбирь и лимон даны людям для поддержания здоровья. Они очень богатые витамином С, кроме того, стимулируют выделение желудочного сока, помогают пищеварению и очищают организм от токсинов.

Ласси из манго и кардамона

кардамон – 3 коробочки

манго (мякоть) – 600 г

йогурт натуральный – 400 мл

молоко – 200 мл

орех мускатный молотый – по вкусу

■ Разделить пополам коробочки кардамона, достать семечки и растолочь их пестиком в ступке. Отложить.

■ Положить манго в блендер, добавить йогурт, молоко и молотый кардамон. Взбить. Попробовать и, если необходимо, добавить немного меда или сахара.

■ Разлить по бокалам и посыпать свежим мускатным орехом.

■ Подавать сразу же в теплом виде.

Ласси – традиционный прохладительный напиток Южной Азии (родина – Индия, Пакистан). Самый простой вариант ласси – это хорошо взбитая смесь дахи (йогурта), воды, соли и специй. Из специй в индийском варианте предпочтение отдают обжаренным молотым семенам кумина.

Ореховое мороженое с кардамоном

молоко – 8 стаканов

кардамон – 12 зеленых коробочек

сахар – 3 ст. л.

миндаль рубленый, поджаренный – 3 ст. л.

фисташки рубленные – 2 ст. л.

веточки мяты – для украшения

■ Влить молоко в кастрюлю, добавить кардамон и довести до кипения. Убавить огонь до среднеслабого и варить, часто помешивая, около 30 мин., пока молоко на две трети не уварится. Выбрать шумовкой кардамон. Добавить сахар и размешать. Положить миндаль, половину фисташек и варить еще 5 мин. Охладить.

■ Перелить уварившееся молоко в емкость, накрыть и поставить в морозилку на 2–3 ч., чтобы масса примерзла у краев. Взбить до однородной массы. Накрыть и поставить в морозилку еще на 1 ч.

■ Охладить 6 формочек.

■ Переложить наполовину замороженную смесь в формочки, плотно утрамбовать. Накрыть и положить в морозилку на 2–3 ч, чтобы масса окончательно застыла. Перед подачей окунуть формочки на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть на блюдо. Подавать сразу, посыпав оставшимися фисташками и украсив веточками мяты.

Шашлык из фруктов

ананас – 1 шт.

персики – 4 шт.

бананы – 2 шт.

клубника – 16 шт.

сливки густые или йогурт – 4 ст. л.

мед – 4 ст. л.

масло сливочное – 2 ст. л.

ром – 1 ст. л.

сахар – 1 ст. л.

кардамон молотый – ½ ч.л.

■ Разрезать ананас на 16 ломтиков, персики – на 8 долек, бананы – крупными ломтиками.

■ Для сиропа смешать мед с растопленным маслом, кардамоном, ромом и сахаром.

■ Фрукты и клубнику нанизать, чередуя, на шампуры и пропитать медовым сиропом.

■ Жарить шашлык на решетке барбекю 5 мин., смазывая сиропом.

■ При подаче оформить взбитыми сливками или йогуртом.

Для максимальной пользы и лучшего усвоения витаминов фрукты и ягоды смешивают со сливками, медом, травяными отварами и прочими натуральными компонентами.

Ананас с лимоном и кардамоном

ананас – 1 шт.

кардамон (коробочки) – 2 шт.

лайм (цедра) – 1 тонкая полоска

сахар коричневый – 1 ст. л.

лайм (сок) – 3 ст. л.

мята – для украшения

■ Отрезать у ананаса верхушку и основание, затем срезать кожуру и вырезать оставшиеся «глазки». Порезать ананас на четвертинки и вырезать сердцевину. Затем порезать вдоль.

■ Размолоть кардамон в ступке и положить в кастрюлю с цедрой лайма и 4 ст. л. воды. Нагреть, пока смесь не закипит, затем тушить около 30 с. Снять с огня и добавить сахар, затем накрыть и оставить завариваться на 5 мин.

■ Добавить сахар, помешивать, пока он не растворится, затем влить сок лайма и полить ананас сиропом. Охлаждать 30 мин.

■ Красиво разложить ананас на блюде, полить сиропом и подавать, украсив мятой.