Кардамон. Корица: Специи в кулинарии

■ Поставить пятилитровую кастрюлю на средний огонь, довести в ней до кипения молоко, рис, сахар, кардамон и соль, изредка помешивая. Уменьшив огонь, закрыть крышкой и варить 1 ч, помешивая.

■ В небольшой миске взбить яичные желтки и сливки. Постепенно добавлять горячий рисовый пудинг. Положить смесь в кастрюлю и варить на маленьком огне, постоянно помешивая, 3 мин., до тех пор, пока смесь не начнет кипеть. Выложить на блюдо.

■ Подавать пудинг на стол теплым или закрыть и поставить в холодильник, чтобы подать позже.

Рисовый пудинг – необычайно легкое, нежное, но питательное блюдо. Если вы любите правильно и вкусно питаться, то это блюдо вам понравится!

Яблочный пирог с кардамоном

мука пшеничная – 125 г

сахар – 75 г

маргарин – 75 г

яйца (желток) – 1 шт.

Для начинки:

яблоки – 1 шт.

творог – 150 г

яйца – 1 шт.

сахар для наполнителя – 1 ст. л.

кардамон молотый – 1 ч.л.

джем из красной смородины – 300 г

■ Разогреть духовку до 200 °С Смешать муку (1 ст. л. оставить на подсыпку), сахар, маргарин и яичный желток и быстро замесить тесто. Поставить в холодильник на 30 мин.

■ Раскатать тесто и положить его в форму для торта со съемным дном. Запекать в духовке 10 мин.

■ Очистить яблоко от кожицы и удалить сердцевину. Нарезать тонкими ломтиками и уложить на выпеченный корж.

■ Смешать творог, яйцо, сахар и кардамон. Покрыть смесью ломтики яблока. Выпекать пирог в нижней части духовки в течение 25 мин. К столу подавать холодным. Взбить джем. На стол подать в качестве соуса.

Для того, чтобы влажная яблочная начинка хорошо пропеклась, свежие дольки можно посыпать крахмалом. Готовый пирог правильнее вынимать на полотенце и освободить от формы только после полного остывания.

Рогалики творожные с орехами

творог – 200 г

сахар для теста и начинки – 115 г и 80 г

мука пшеничная – 160 г

яйца – 1 шт.

масло сливочное – 200 г

миндаль – 80 г

кардамон молотый – по вкусу

сахарная пудра – для посыпки

■ Яйцо растереть с сахаром, соединить с протертым творогом, размягченным маслом и мукой. Замесить однородное тесто и поставить его в холодильник на 30 мин.

■ Для начинки миндаль ошпарить и снять с него оболочку, затем подсушить и измельчить. Соединить с сахаром и кардамоном, растереть до однородной вязкой массы.

■ Тесто раскатать в круглый пласт толщиной 3 мм, разрезать по диагонали на клинья. На широкую часть положить начинку и свернуть от широкого края к узкому в виде рулета, затем придать форму подковы.

■ Рогалики положить на смазанные маслом листы и выпекать 15–20 мин. при 230 °С.

■ При подаче рогалики уложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Компот из сухофруктов с кардамоном

апельсин – 1 шт.

чай («Earl Grey») – 1 пакетик

кардамон (слегка раздавленный) – 3 коробочки

сухофрукты (смесь) – 250 г

■ Снять кожуру с апельсина и положить ее в большую миску с пакетиком чая и кардамоном. Залить 600 мл (2,5 стакана) кипятка. Через 5 мин. вынуть пакетик с чаем.

■ Добавить сухофрукты, накрыть и оставить на 8 ч или на ночь.

■ Вылить содержимое в большую кастрюлю и на слабом огне довести почти до кипения.

■ Добавить выжатый апельсиновый сок.

До 90-х годов этот известный напиток всегда подавали в советском общепите. Но и по сей день его варят практически в каждой семье, потому что компот содержит огромное количество витаминов и его надо пить и летом и зимой.

Шоколадный соус с кардамоном

сливки двойные – 150 мл

кардамон – 4 коробочки

шоколад молочный – 150 г

мороженое

■ Перелить сливки в жароупорный кувшин, открыть коробочки кардамона с помощью обратной стороны ножа и добавить семена в сливки.

■ Нагревать в микроволновой печи в течение 1–2 мин., помешав 1 раз. Можно использовать и кастрюлю.